Vegar Abelsnes Fotografija / Fotodisc / Getty Images
Slatko bijeli umak, poznat u svijetu kulinarstva, proizvodi se jednakom količinom maslaca i brašna, koji se zajedno kuhaju kako bi se dobilo tijesto. Jednom kada se korica formira, polako se dodaje mlijeko, vrhnje ili juha da se umak dovrši. Ovaj osnovni bijeli umak jedan je od pet majčinih umaka i polazište je za mnoge druge umake. Klasični bešamel je bogat, kremast umak bez grudica koji sadrži vrlo veliku masnoću.
Kako napraviti bijeli umak s nižom masnoćom
- 2 1/4 šalice nemasnog ili nemasnog mlijeka3 žlice kukuruznog škroba
Jednostavno slijedite ove korake:
- Zagrijte 2 šalice nemasnog ili nemasnog mlijeka na srednje jakoj vatri u tepsiji s jakim dnom. U maloj posudi pomiješajte 3 žlice kukuruznog škroba sa 1/4 šalice mlijeka. Dodajte kukuruzni škrob i zagrijavajte dok ne postane glatko. Kuhajte 3 do 4 minute, neprestano miješajući da se umak ne izgori.
Varijacije bijelog umaka
Nakon što ste savladali osnovni recept s bijelim umakom s niskim udjelom masti, možete početi eksperimentirati s nekim klasičnim varijacijama.
- Da biste napravili umak od sira poznat kao Mornay, u gotov bijeli umak umiješajte 1/2 do 3/4 šalice vašeg omiljenog naribanog oštrog sira s smanjenom masnoćom i 1 žličicu suhog senfa ili 1 žličicu drugog suhog bilja i začina, uz miješanje dok se sir ne rastopi. Napravite bijeli luk od luka poznat kao juha, prije nego što dodate smjesu od kukuruznog škroba i mlijeka, u šerpu ukapajte 1/2 šalice sitno sjeckanog luka ili šalotke, a zatim nastavite s recepturom bijelog umaka s nižom masnoćom.
Mnogobrojne koristi za bijeli umak
Nebo je granica u kojoj možete koristiti bijeli umak. Počevši s jednostavnim pripremama, bijeli umak možete preliti preko svog omiljenog povrća. Posebno su ukusni prepečeni ili pečeni poriluk, cvjetača, šparoge i brokula. Ako umak želite uključiti u druga jela, ne tražite dalje od kašerole. Upotreba bijelog umaka ili juhe kao baze za kasiku daje dubok, bogat okus i posebno se dobro slaže s korijenskim povrćem.
Umak Bechamel ključni je sastojak klasične lazanje i grčke musake. Oboje su slojevita jela u jednom slogu koja su savršena kada trebate nahraniti gomilu. Bogata i zadovoljavajuća, oboje mogu uključivati bilo koji broj povrća, poput tikvica, krumpira ili špinata.
Bijeli umak nije samo za večeru. Mornay umak je ukusan nad poširanim jajima. Zapravo su jaja Mornay francuski klasik i varijacija na jajima Benedikt (tradicionalno napravljena s umakom od holandaise). Za drugačiji profil okusa, dodajte zgnječenu kobasicu u svoj bijeli umak za ukus u klasičnoj jufci u obliku juhe.
Bijeli umak svestrana je baza za mnoge vrste jela. Lako se mijenja od bogatog umaka s visokim udjelom masti do verzije s nižim udjelom masti.
Ovaj recept za jaja Benedikta je brunch klasika
