Miguel Malo / E + / Getty Images
Tamale su jedinstveno predkolumbijsko jelo za koje se vjeruje da potječe iz Mesoamerice, zemlje između Sjeverne i Južne Amerike. Meksičke tamale su možda najpoznatija verzija, međutim, gotovo sve srednje i američke kulture jelo su usvojile u svoj stil kuhanja.
Što su oni?
Tamale su cjelovit obrok u prijenosnom obliku. U većini verzija, tamale se izrađuju od mješavine kukuruznog tijesta (masa) i punjenja, zamotanih u list banane ili kukuruzne ljuske, a potom se pare. Kukuruzna masa postaje čvršća kada se kuha na pari, a tamale se može otpakirati i jesti u pokretu.
Arheološki dokazi upućuju na tamale koje su konzumirale drevne aztečke i majevske kulture. Najraniji tamali su bili jednostavni. Rađene su od graha i tikvica te pečene preko vatre. Kad su Europljani donijeli piletinu, svinjetinu, masline, grožđice i drugu hranu sa sobom u Novi svijet, tamale su postale složenije.
Tamale imaju mnogo imena i varijacija poput tamalica , tamalitosa ili pastela . Venecuelanci uživaju u halki , posebno na Božić. U Andama se humite proizvode od mljevenog svježeg kukuruza, a ne od uobičajene masa harine (ili masarepe na nekim mjestima), koja je oblik sušenog kukuruznog brašna.
Oblik tamala konzumira se i na nekoliko karipskih otoka, poput Kube, Dominikanske Republike, Trinidada i Tobaga, Curacaoa i Arube. Tamales je široko prihvaćen i u Sjedinjenim Državama. Početkom 20. stoljeća američka "tamajska pita" prilagođena američkim tvarima nazvana je mesnim tortama i zdjelicama izrađenim od kukuruzne kore i slojevitim tamalovim punjenjem.
Tamale Masa
Masa ili tijesto od kukuruznih brašna unutar tamale priprema se miješanjem sušenih kukuruznih brašna s juhom (obično preostalom od kuhanja mesa u nadjevu), masti i začina sve dok ne postane mekano tijesto. Masa harina je najčešće brašno od kukuruznih brašna koje se koriste za pravljenje tamala (a koristi se i za pravljenje kukuruznih tortilja). Masa harina izrađena je od mljevenog kukuruza koji je obrađen vapnom za uklanjanje kože i trupa, umiješan u tijesto, zatim osušen i mljeven u fini obrok. Masa harina ima karakterističan okus, za razliku od domaćeg, jer se priprema sličnim postupkom. Masnoća sprječava da masa postane previše suha i tijesta.
Tamale ispune
Plombe se kreću od jednostavnih do složenih. U nekim zemljama masa se puni jednostavnim komadom piletine ili svinjetine. Većina tamala ima složene mesne nadjeve od sezonskog kuhanja (obično piletina ili svinjetina), ponekad s povrćem (krumpir, kukuruz, paprika ili mrkva), sirevima, suhim voćem i maslinama.
Omotavanje i parenje Tamalesa
Tamale su najčešće zamotane u suhe ljuske kukuruza (namočene u vodi kako bi bile gipke) ili lišće banane. Umotavanje se ne jede, ali tamalama daje određeni okus kad se kuhaju na pari. Tamale se kuhaju oko 30 minuta, ovisno o njihovoj veličini, ili dok masa ne postane čvrsta i do punjenja se zagrijava.
Recepti
Mnoge obitelji u kulturama od Sjeverne do Južne Amerike imaju cijenjeni recept za punjenje tamale, koji su pripremile bake i prenijele ga generacijama. Evo nekoliko recepata za početak:
Tradicionalni svinjski Tamales
Lagane sireve Tamales
Vrtne povrće Tamales
Svježi kukuruzni humitas
Kako napraviti autentičnu meksičku tamale
Vučeni svinjski Tamales
Tamale ispune
