Smreka / Lindsay Kreighbaum
Nijedan posjet Istočnoj Škotskoj nije potpun bez posjeta Arbroathu i mogućnosti jesti Arbroath smokve u ovom ribarskom gradu. Ove su se lužnice slane i vruće dimljene. Može se jesti hladno ili toplo ili koristiti se u raznim receptima za dimljenu ribu.
Što su Arbroath smokey?
Pušač Arbroath je valjak, dimljen preko tvrdog drveta, u i oko malog ribarskog gradića Arbroath, Angus (Forfarshire) na istoku Škotske. Rezultat je dimljena riba u potpunosti kuhana i spremna za upotrebu, obično teška 12 do 19 unci i dugačka oko 1 stopa. Pušač ima status zaštićene geografske oznake (PGI) prema europskom zakonodavstvu i može se nazvati Arbroath smokijem samo ako se proizvodi na tradicionalan način i u krugu od 5 kilometara od grada.
Ukus
Arbroath smokie ima izraženu aromu dima, kao i dimljeni okus, gotovo slatkast, s malo soli. Vanjska strana ribe je suha, dok je meso krem boje, vlažno i pahuljasto. Ljubitelji kažu da okus ima veću dubinu od ostalih vrsta dimljenog pirjana.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Imitations
Arbroath smokiji se prave od plijesni, blage slane ribe iz sjevernog Atlantika. Topli su i spremni su za jelo bez daljnjeg kuhanja.
Kiperi se proizvode hladnom pušačkom haringom koja je mnogo masnija riba, a bonira je i od plijena. Kiprovi se moraju kuhati prije nego što se pojedu. Još jedan škotski specijalitet, Finnan haddie, je hladno dimljeni pire, a sličan kiflima mora se dodatno kuhati prije posluživanja.
Prije no što su Arbroath dimnjaci dobili status PGI-a, proizvođači su imitirali imputacije u električnim pećima. Sa statusom PGI 2004. godine, osigurao se tradicionalni proces. Dimljeni smo proizveli vezanjem repnog kraja dva, zajedno sa sušenim pješčanicom, koja se zatim objesi na štapove. Dimna jama priprema se postavljanjem u zemlju bačvu viskija. Podnožje bačve obloženo je škriljevcima kako bi se zaštitilo, a iznutra je zapaljena vatra od bukve i hrasta od tvrdog drva. Zatim se štapići plijesni stavljaju preko jame za pušenje i potom se, istinskim umijećem pušača, kuhaju dok se ne postignu zlatno-bakreni tonovi istinskog Arbroath Smokieja.
Status PGI dolazi od Europske unije (EU), koja ima postupak zaštite dragocjene hrane koja se može lako kopirati ili je u opasnosti da se izgubi. EU zaštićeno ime hrane identificira ove namirnice i gdje se može zajamčiti njihova autentičnost i podrijetlo te im pruža zaštitu od imitacije.
Recepti
Arbroath pušač može se jesti kao i svaka dimljena riba, uključujući i običan doručak ili u juhama ili kašama. Može se uživati hladno, kao u pašteti ili pečeno, na žaru ili uključeno u jela od tjestenine ili omlete. Jedan sjajan recept za isprobavanje je tradicionalna škotska skulptura Cullen. U ostale se ubrajaju dimljeni pire od hadoka ili punjeni poriluk i dimljeni pire.
Gdje kupiti
Pušači Arbroath moraju potjecati iz Arbroatha, pa je izlet u ovaj mali ribarski grad na istočnoj obali na Forfarshireu najbolji način da ih uživate svježe od pušača. Ovi proizvođači mogu isporučiti na cijelom području Velike Britanije, a mogu isporučiti ribu ili svježe dimljenu ili smrznutu. U SAD-u su dostupni preko uvoznika specijalnih proizvoda, smrznuti i u parovima, a mogu se pronaći u britanskim gurmanskim trgovinama.
skladištenje
Nakon pušenja, Arbroath smokiji mogu se čuvati u hladnjaku do sedam dana. Ako ih želite zadržati duže, zamrznite ih u čvrsto zatvorenoj vrećici za zamrzavanje što je prije moguće, po mogućnosti na datum kupnje. Oni će biti najkvalitetniji za tri mjeseca kada budu smrznuti. Za upotrebu smrznutih smokava Arbroath, otopite ribu preko noći u hladnjaku.
Prehrana i blagodati
Dimljeni haddock ima oko 100 kalorija po obroku od tri unce. Visoko je udjel proteina, a jedna porcija daje oko 18 grama, što je trećina dnevne vrijednosti. Mast je s malo masti s oko 1, 5 grama po obroku i relativno visokim sadržajem kolesterola, s oko 60 miligrama po obroku. Kako je riba sušena solju, ona sadrži značajnu količinu natrija, preko 600 miligrama po obroku.
Kopriva je manje masna od ribe, poput lososa ili haringe, pa iako nudi korisne omega-3 masne kiseline, one su manje od 200 miligrama po obroku. Budući da je kokošji živac niži od žive u većoj ribi, može se sigurno jesti dva do tri puta tjedno. Pada je i dobar izvor vitamina B6, B12, magnezija, niacina, fosfora i selena.
Tradicionalni recept škotskih filmova
