David Winters / Getty Images
Žir tikva je vrsta iste vrste tikvica kao tikvice i ostale ljetne tikvice, Cucurbita pepo , ali s tvrdo narezanom kožom i vlažnijim mesom, tretira se kao zimska tikva. Indijanci su cijenili tikvice od žira jer su ga mogli čuvati dulje vrijeme i kuhati ga cijelog u ognju. U modernim američkim kuhinjama tikvice od žira mogu se peći, peći, pržiti, kuhati na pari, puniti, pirjati, pirjati ili čak koristiti kao sastojak iznenađenja u torti. Tikvice od žira mogu rasti u gotovo svim američkim državama, ali većina komercijalnih usjeva dolazi iz Michigana, New Yorka i Kalifornije.
Što je žerav od tikve?
Botanički voće, tikvice od žira ima blagi, mastan okus koji se dobro uklapa u široku paletu začina, ukusnih i slatkih. Teška oko 2 kilograma, jedna tikvica čini obrok za dvoje kada je punjena sastojcima za punjenje i pečena i poslužena točno u svojoj ljusci. Pripremaju se lako, iako prije uklanjanja morate ukloniti gipko središte i sjemenke. Tikvice od žira koštaju približno jednaku kilogramu kao i mnoge druge uobičajene vrste tikva, poput butteruta.
Kako kuhati s tikvicama od žitarica
Čvrstim nožem prerežite tikvicu na pola, završetak stabljike do točke, a ne preko promjera. Da biste ga olakšali, probodite kožu vilicom ili vrhom noža na nekoliko mjesta, stavite je u mikrovalnu i kuhajte na visokoj 2 minute. Ostavite da stoji nekoliko minuta prije nego što ste je isjekli.
Da biste spriječili da se polovice ljuljaju na tepsiji, odrežite malenu krišku s dna kako biste stvorili ravnu površinu na kojoj će se moći odmarati. Uklonite vlakna i sjemenke iz središta tikvice prije kuhanja na pari, pečenja ili pečenja polovica.
Da biste ispekli tikvice od žira, polovice tikvica stavite na lim za pečenje. Također možete ispeći tikvice od žira cijele; pripazite da najprije probijete kožu vrhom oštrog noža na više mjesta. Vrijeme ovisi o veličini, ali općenito možete planirati sat do sat i pol, u pećnici od 350 do 400 F. Koža treba popustiti nježnom pritisku, a meso bi trebalo biti vrlo nježno. Da dobijete smeđu površinu rezanog tikvice, pecite je visoko na kraju 15 minuta kuhanja.
Da biste tikvicu od žira brzo mikrovali, cijelu tikvicu prerežite na pola, stavite je na tanjur zaštićen mikrovalnom pećnicom i kuhajte na visokoj 13 minuta. Ne dodajte vodu. Izbjegavajte kuhanje tikvica od žira jer oštećuje i okus i teksturu.
Možete jesti i cvjetove tikvica od tikvica i tostirati sjemenke za grickanje baš kao i sjemenke bundeve.
Tim Pannell / Getty Images
Slike cislandera / Gettyja
Slike kavana / Getty Images
JacobVanHouten / Getty Images
Kakav je to okus?
Blag, mastan okus tikvica od žira dobro se slaže s upornijim okusima, uključujući začinjene i aromatične sastojke. Đumbir i cimet posebno nadopunjuju okus.
Recepti za tikvice od žira
Rebrasta površina tikvica od žira čini piling praktično nemogućim; bez obzira na to, jer jestiva koža postaje mekša kad se kuha. Tikvice od žira je divna za nadjev s velikim brojem nadjeva, a može se kuhati i servirati točno u svojoj ljusci.
Gdje kupiti
Većina velikih supermarketa i trgovačkih lanaca nose svježe tikve od žira tijekom cijele godine. Prodaje se slobodnim od pojedinačnih tikva, često u velikim kantama s drugim vrstama tikva tikva. Ali najbolje je u sezoni, od pada u ranu zimu. Potražite svježe lokalne tikvice na poljoprivrednim tržnicama i trgovinama prirodne hrane.
Odaberite tikvice od žira s dosadnom tamnozelenom kožom i narančastim mrljama, ali bez mekih mrlja. Trebalo bi se osjećati teže nego što izgleda. Provjerite ima li netaknutu stabljiku, što pomaže zadržati vlagu u tikvici.
Tikvice od žira možete uzgajati u toploj klimi gdje temperature ostaju 70-90 F za rast sezone. Velike biljke ipak zahtijevaju malo prostora.
skladištenje
Ako se čuva na hladnom i suhom mjestu, poput korijenskog podruma, tikvice od žira traju mjesec dana ili duže. Jednom kada ga otvorite, površinu možete čvrsto zalepiti plastičnom folijom i čuvati u hladnjaku oko četiri dana. Kuhane ostatke rashladite u hermetički zatvorenoj posudi i koristite ih u roku od tri dana.
Prehrana i blagodati
Posluživanje pečene, narezane tikvice od žira bez dodane masnoće ili začina, sadrži 115 kalorija, 9 grama prehrambenih vlakana i nema mjerljivih masnoća. Daje zdravu dozu vitamina A, C i B6, zajedno s tiaminom, niacinom i folatima. Sadrži gotovo sve minerale, uz značajne količine željeza, magnezija, kalija i mangana.
Jela / Melissa Ling 15 živopisnih vrsta zimske tikvice i bundeve za vaše recepte
