4kodiak / Getty Images
Kobasice su tanki ili debeli cilindrični komadi mesa napravljeni od mljevene svinjetine, govedine ili teletine. Najčešće se kobasica pakuje sa solju, začinima i drugim aromatičnim začinima. Izraz kobasica potječe od latinske riječi salsus što u prijevodu znači "nešto slano".
Vrste kobasica
Postoji nekoliko vrsta svježih, kuhanih i suhih kobasica:
- Kuhane kobasice prave se svježe, a zatim kuhane. Također se mogu pušiti i jesti vruće ili hladno. Primjeri kuhanih kobasica uključuju hrenovke, kobasice s jetrom, kielbasu i mortadelu. Svježe kobasice proizvode se od mesa koje prethodno nije sušeno. Prije jela moraju se skuhati. Mnogo kobasica i varijacija talijanske svinjetine uključeno je u ovu kategoriju. Dimljena i sušena kobasica može biti i svježa, poput one iz Mettwursta i Teewursta. Suhe kobasice su sušene, fermentirane i sušene. Mogu se pušiti i često ih jedu hladno. Primjeri uključuju salamu, Slim džem i ljetnu kobasicu. Alternativne kobasice mogu uključivati skupno kobasicu, koja je vrsta sirovog, mljevenog i začinjenog mesa (poznato i kao meso kobasica). Tu su i vegetarijanske kobasice od soje, tofua, ljekovitog bilja i začina.
Kobasica na roštilju zdrava je alternativa prženju jer smanjuje sadržaj masti i kalorija. No, izazov s kobasicom na žaru je da se ona potpuno kuha - bez presušivanja kućišta, otvorenog izgaranja ili izgaranja izvana.
Veze za kobasice za doručak obično se prave na ploči za kuhanje, ali kuhanje velikih kobasica na roštilju, poput kielbasa i bratwurst, zahtijeva nešto posla. Srećom, postoji nekoliko načina pečenja kobasica koji sprječavaju gorenje i zadržavaju okus.
Doručak na roštilju: Savjeti i alatiSplit i roštilj
Kobasicu narežite po dužini, otprilike 80 posto puta. Zatim je preklopite i položite ravno. Ovo je sjajan način da se unutrašnjosti brzo skuhaju: možete je položiti na kožu i koža se neće osušiti. Naravno, ovom metodom otvarate kobasicu kako bi se sokovi ispraznili, što ih obično isušuje. Ovo je mršaviji način kuhanja, ali također ostavlja kobasice kojima nedostaje okusa. Ako kuhate recept koji poziva na kobasicu, poput džabaleje, onda krenite prema njoj. Inače, pokušajte s drugom metodom koja kobasice drži sočnim.
Prokuhajte i na žaru
Kobasice prekuhajte dijelom kuhanjem kroz vrenje. Na primjer, kobasice možete staviti u pola vode i pola piva prije nego što ih stavite na roštilj. Dodavanje nečega u vodu pojačava okus i dobivaju se kobasice djelomično kuhane prije pečenja. Ako koristite običnu vodu, izvući ćete okus iz kobasica:
- Da biste prvo parili, kobasice ukapajte u kipuću tekućinu dovoljno dugo da zategne kožu. Kad izvadite kobasice, masnoća iznutra trebala bi se tek početi likvidirati. Sljedeće, kobasice stavite na vrući grill preko srednje jake vatre i završite kuhati. Ova metoda vam daje sočne kobasice i popularan je način pečenja. Pored toga, to je jedan siguran način da se kućišta ne očvrsnu.
Ravni roštilj
Kobasice stavite pravo na roštilj i kuhajte ih na starinski način. Najveći problem je u tome što ljudi često koriste veliku toplinu i spaljuju površinu prije nego što se sredina skuha. Drugo je pitanje kada se kobasica kuha i pušta sokove koji uzrokuju bljesak i opekline. Da biste uklonili ove potencijalne probleme, držite vatru niskom. To povećava vrijeme kuhanja, ali omogućuje da se kobasica lagano kuha (istovremeno zadržavajući ukusu). Neki će vam kuhari savjetovati da bušite kožu, ali to će pustiti sokove više što može dovesti do požara. Stoga je najbolje da kućište kobasice ostane netaknuto na maloj toplini.
Poslužite kobasicu
Kako služite i jedete kobasice, važno je način kuhanja. Ako ćete kobasice sjeckati po drugom receptu, učinit će se bilo koja metoda koja drži okusa. Međutim, ako želite kobasice poslužiti ravno, pazite da ih lagano kuhate. Tako ćete sačuvati izgled koliko i okus. Uz to, osiguraće da se kućište na kobasici ne pretvori u neprobojnu prepreku.
Kobasice možete napraviti u kolače za doručak, ragu od tjestenine, nareske ili čak neuredni pas od čilija. Ako vam se to ne sviđa, napravite pecivo za kobasice, poslužite ga kao preljev za pizzu ili ga stavite u tijesto za tijesto kao empanadu.
Brzi vodič za kobasice iz cijelog svijeta
