Joff Lee / Getty Images
Đumbir je gomoljast, kvrgav korijen biljke đumbira. Izuzetno je popularan i u slatkim i ukusnim receptima. Okus đumbira je paprikast i pomalo slatkast. Ima oštru i začinjenu aromu. Imajte na umu da se svježi đumbir, poput češnjaka, miješa s kuhanjem i postaje gorak ako ga spalite. Mljeveni oblik ima različit okus, koji se najčešće koristi u slatkim desertima i obično nije zamjenjiv sa svježim đumbirom.
Botaničko ime
Zingiber officinale, koji pripada istoj obitelji kao kurkuma i kardamom. Njegov trenutni naziv dolazi od srednje engleskog gingivere, ali đumbir datira više od 3 000 godina na sanskritski srngaveram što znači " rogov korijen" s obzirom na njegov izgled. Na grčkom je bio ziggiberis, a na latinskom zinziberi.
dostupnost
Svježi mladi đumbir, poznat i kao proljetni đumbir, ne zahtijeva piling. Na azijskim tržištima dostupan je na proljeće. Svježi zreli đumbir dostupan je u dijelu proizvoda na većini tržišta tijekom cijele godine. Osušeni i kristalizirani đumbir dostupan je u odjeljku začina.
Izbor
Svježi đumbir se može naći u dijelu proizvoda većine trgovina prehrambenih proizvoda. Potražite glatku kožu sa svježim, začinjenim mirisom. Gomolji bi trebali biti čvrsti i osjećati se teški. Duljina je znak zrelosti, a zreli rizomi će biti topliji i vlaknastiji. Izbjegavajte one sa naboranim mesom, jer je to pokazatelj ostarelog đumbira koji je prošao prije premijere.
Sorte i oblici
Postoji mnogo sorti korijena đumbira. Najtraženija je svijetlo smeđa koža, s kremasto žutim do svijetlo zelenim mesom. Đumbir se isporučuje u mnogim oblicima, uključujući svježi, sušeni, kiseli, konzervirani, kristalizirani (ili kandiran), te u prahu ili mljeven.
Skladištenje đumbira
Svježi, neolupljeni korijen treba zamotati u papirnate ručnike, staviti u plastičnu vrećicu i staviti u hladnjak do tri tjedna. Također se može čvrsto zamotati i smrznuti do dva mjeseca. Osušeni đumbir čuvajte u hladnom, tamnom prostoru u hermetički zatvorenoj posudi. Kiseli i konzervirani đumbir čuvajte u originalnim posudama u hladnjaku. Čuvajte kristalizirani đumbir u hermetički zatvorenom, na hladnom, tamnom mjestu do tri mjeseca.
Zanimljivosti đumbira
Engleska kraljica Elizabeta I zaslužna je za izum čovjeka od medenjaka koji je postao popularna božićna poslastica. Đumbir je odličan prirodni lijek za mučninu, bolesti pokreta, jutarnju mučninu i opće uznemirenost želuca, zbog svog karminativnog učinka koji pomaže razbiti i izbaciti crijevne plinove.
