Maryse Raymond / Getty Images
Idealna metoda kuhanja rebara je u pušaču, ali ako nemate baš ovu opremu, možete koristiti svoj plinski roštilj. Međutim, greška broj jedan, koju ljudi rade kada pokušavaju izgnječiti rebra, koristi previše topline. Rebra za roštilj ne smiju se kuhati brzo na visokom izravnom izvoru topline; umjesto toga, rebra se moraju kuhati „nisko i sporo“ što znači na laganoj vatri tokom dužeg vremenskog razdoblja. Postoji nekoliko načina na koje možete usporiti kuhanje svinjskih rebara na plinskom roštilju, ali dvije su stvari koje su dosljedne: strpljenje i pažljiv pogled.
Osim toga, morate postaviti područje za kuhanje, izdvojiti puno vremena, održavati temperaturu i pravilno sezonu.
Stvorite četverodijelni prostor za kuhanje
Za mnoge od nas, roštilj je izvrstan za kuhanje namirnica vruće i brzo, omogućava nam da večeru dobijemo na stolu. No, roštilj se također može koristiti za kuhanje hrane polako na nižoj temperaturi - trebamo postaviti roštilj na određeni način. To se naziva neizravno roštiljanje, što znači da imate vatru s jedne strane roštilja, a hranu s druge.
Da biste roštilj radili kao pušač, trebat će vam koristiti i dvije tave, jednu za hvatanje kapljica i jednu napunjenu vodom; ova dodatna vlaga će spriječiti da se rebra presuše. Tava za kapanje postavlja se ispod rebara, a posuda za vodu ide iznad vatre.
Naravno, postoje varijacije ovog osnovnog izgleda i vjerojatno trebate malo eksperimentirati kako biste utvrdili što će najbolje raditi za vas i vaš roštilj. Nekoliko varijacija uključuje korištenje drvenih sjeckalica natopljenih u vodi, koje se dodaju u vatru na drveni ugljen ako koristite roštilj na drveni ugljen, ili postavljene u kutiju za pušače ako koristite plinski roštilj. Ovo će dodati dobar dimljeni okus vašim roštiljima, dajući im autentičan okus.
Bez obzira upotrebljavate li drvenu sječku ili ne prilikom postavljanja regala na roštilj, pobrinite se da rebra ne prekrivaju vatru ili će izgorjeti i presušiti.
Kuhajte rebra nisko i sporo
Kada kuhate rebra u pušaču, oni dugo sjede na niskoj temperaturi. Da oponašate ovaj postupak, morat ćete postaviti roštilj na nisku temperaturu i kuhati rebra nekoliko sati. Želite da unutarnja strana vašeg roštilja drži temperaturu oko 225 F / 110 C tijekom cijelog vremena kuhanja, što znači da trebate provjeriti na roštilju kako biste bili sigurni da se temperatura održava. Dok provjeravate tempu, pogledajte rebra; važno je da pripazite na rebrima jer jednom kada meso počne sagorijevati, nema povratka.
Da biste ubrzali postupak ili povećali nježnost rebara, možete unaprijed kuhati stalak. Rebra kuhana na roštilju pušaču na niskoj temperaturi nekoliko sati bit će vrlo nježna. Međutim, rebra kuhana na roštilju, posebno na plinskom roštilju, neće biti tako nježna, čak ni kada se kuhaju neizravno. Možete kuhati ili kuhati rebra oko 30 minuta ili ih staviti u spor štednjak. Nakon što ste spremni za roštilj, začinite rebra i posredno ih kuhajte dok ne budu gotovi. Nedostatak ovoga je što možete doslovno kuhati okus mesa, a rebra neće apsorbirati i okus dima.
Učinite svoja roštiljasta rebra sjajnim na roštilju s drvenim ugljenomIdite lagano na začine
Kada je riječ o začinskim rebrima, želite biti vrlo konzervativni; dobra rebra sama imaju odličan okus i ne trebaju puno poboljšanja. Također je važno izbjegavati dodavanje umaka s roštilja u rebra u ranom postupku. Većina umaka s roštilja, bilo da se kupuju u trgovini ili domaći, sadrže neku vrstu šećera (rajčice sadrže šećer). Ovo može prouzrokovati da vam rebarca za roštilj izgore, čak i ako se posredno kuhaju.
Prije roštiljanja pokušajte koristiti dobru trljavku, a ako želite, umak za roštilj nakon što je roštilj završen. Ako dodajete umak, pokušajte s mopom. Obloga je tanki umak za roštilj (uglavnom ocat ili voda) koji ćete četkati na roštilju kako biste održali vlagu i dodali okus. Ponekad ćete to čuti kao baste.
Možete i bocu u spreju napuniti tankim umakom za roštilj, što znači da je to praktički voda. Probajte mješavinu paprike, vode i nekoliko drugih začina. Prskajući rebra ovom smjesom tijekom pečenja na roštilju, dodaćete vlagu, smanjiti gorenje i dodati okus vašim rebrima za roštilj.
Kako pečete savršena rebra?
