Sarah Bossert / Getty Images
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 2 šalice (4 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 1331 | kalorije |
| 57 g | Mast |
| 190g | ugljikohidrati |
| 33 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 2 šalice (4 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 1331 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 57g | 73% |
| Zasićene masti 15g | 74% |
| Kolesterol 2mg | 1% |
| Natrij 4892mg | 213% |
| Ukupno ugljikohidrati 190g | 69% |
| Dijetalna vlakna 32g | 115% |
| Protein 33g | |
| Kalcij 458mg | 35% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Autentični mol poblano je sofisticirani umak složenog ukusa, a recept Chef Efrain Cuevas jedan je od najboljih koje ćete probati. Mole poblano je pomalo dugotrajan, ali ovaj recept vrijedi. Umak je ukusan s piletinom, ali izvan je svijeta s patkom i prepelicom. Umutite malo crnog vinskog octa, a nevjerojatan je umak za divljač.
Sastojci
- 1/4 šalice biljnog ulja
- 12 Ancho čili
- 12 Pasilla čili
- 1/4 šalice češnjaka
- 1 šalica grožđica
- 1/2 šalice pistacija
- 1/2 šalice pepita
- 1/4 šalice sjemenki sezama
- 1 šalica vode
- 1 tortilja
- 1 žlica mljevenog kumina
- 1 žličica mljevenog klinčića
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 1/4 šalice masaže
- 1/4 šalice smeđeg šećera
- 1 tableta meksičke čokolade
- 2 žlice kakaa u prahu
- 2 žlice crnog papra
- 2 žlice soli
Koraci za to
U biljnom loncu zagrijavajte biljno ulje dok se tek ne počne dimiti.
Pecite čili u vrućem ulju ne više od nekoliko sekundi, pazeći da ih ne izgorite ili prepečete.
Iz ulja odstranite čili, a zatim dodajte češnjak i grožđice. Češnjak i grožđice dinstajte (uz miješanje) 1 do 2 minute, a zatim lonac uklonite s vatre i stavite na stranu.
Čili stavite u lonac s vodom da prekrije. Zagrijte do vrenja, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri.
Spustite mali poklopac ili tanjur s težinom na njemu kako bi se čiliji namočili tijekom procesa kuhanja. Pustite čili još 20 minuta, a zatim uklonite s vatre.
Ocijedite i uklonite stabljike i sjemenke. Stavite čilije u serijama u blender s dovoljno svježe vode da se pokrije, plus 2 inča više.
Dodajte grožđice i češnjak u blender i pire s čilijem na maloj brzini 30 sekundi, a zatim miješajte na jakoj sve dok ne postane glatko. (Može potrajati nekoliko minuta s dodatnim dodavanjem vode dok pire ne postane gladak i kremast.)
Ulijte čili pire u mrežasti cjedilo na pola. Fleksibilnom lopaticom istrljajte unutrašnjost cjedila kako biste umaknuli umak. Možda ćete trebati prosijati cjedilo da biste izvukli sav umak, ali pazite da u umak ne ubacite sjemenke i kožice.
Predgrijati pećnicu na 325 F.
Položite pistacije, pepite (sjemenke bundeve) i sezam na lim za pečenje i pecite u pećnici 8 do 10 minuta, sve dok se miris sjemenki ne oslobodi. Pripazite da sjeme ne izgori ili će umak biti gorak. Ostavite ih da se ohlade.
Smjesu sjemena sitno samljeti u mlincu za kavu / začine u malim serijama.
U blenderu pomiješajte smjesu mljevenih sjemenki sa 1 šalicom vode, 1 šalicom čili pire, tortilje, kumin, klinčić, cimet i masaža. Blendajte na maloj, a zatim na velikoj brzini dok ne postane glatko.
Polako dodajte ostatak čili pire i nastavite miješati dok ne postane glatko.
U osnovni lonac s uljem zagrijte ulje, a zatim dodajte čili smjesu, smeđi šećer, meksičku čokoladu i kakao prah. Donesite na laganoj vatri, dobro promiješajte pjenjačom da se sjedini.
Nastavite pirjati na laganoj vatri 20 minuta, a zatim okusite. (Možete pirjati duže za deblji melem.) Dodajte sol prema ukusu.
Koristite piletinu, patku ili prepelice i uživajte!
Oznake recepta:
- Papar
- meksički
- rođendani
- umak
