Roger Stowell / StockFood Creative / Getty slike
Riža je napunjena arsenom i to je alarmantno za cjelokupno azijsko stanovništvo za koje je riža glavna hrana.
Zašto? Što je arsen?
Arsen je kemijski element (sjećate se tablice kemijskih elemenata iz srednje škole? Arsen je onaj sa simbolom As) s različitim industrijskim namjenama. Arsen je dio kineske tradicionalne medicine i tijekom vladavine Elizabete I u Engleskoj neke su žene (uključujući kraljicu) nanosile mješavinu arsena, octa i krede na svoje kože da bi ga rasvijetlile i usporile znakove starosti.
Uziman u velikim količinama, arsen može uzrokovati teške bolesti koje mogu dovesti do smrti. Snaga arsena kao otrova poznata je od prvog stoljeća i bilo je omiljeno sredstvo počinjenja ubojstva jer su se simptomi mogli objasniti kao obično trovanje hranom. Obitelj Borgia u povijesti je možda najzloglasniji zatvorenik koji je ubijao političke neprijatelje arsenom.
Kako se to događa
Ali tko bi stavio arsen u rižu? Nitko. Arsen dolazi iz vode i tla, a njegova prisutnost prirodna je pojava. Dakle, malo je vjerojatno da je netko namjerno inficirao opskrbu riže u svijetu ovom otrovnom tvari. U stvari, iako se čini da se riža izdvaja u nedavnim napadima arsena u hrani, treba napomenuti da je lisnato povrće, voće, voćni sokovi i pileće meso također posuda za prenošenje arsena iz prirode u naš probavni sustav,
Čak i ljudi koji ne jedu rižu, lisnato povrće, voće, voćne sokove i pileće meso mogu dobiti arsen u svoj probavni sustav putem vode za piće. Na konferenciji Royal Geographic Society Arsenic koja je održana u Londonu, predstavljen je članak pod nazivom zemalja s najtežim onečišćenjem arsenom i Sjedinjene Države sletele su na četvrto mjesto.
Dobre vijesti
Međutim, za jelače riže postoje dobre vijesti. Veliki dio arsena u riži može se ukloniti temeljnim ispiranjem zrna prije kuhanja. To je praksa koju promatramo od dana kada smo naučili kuhati rižu. Neki kuhari su protiv ispiranja tvrdeći da puno minerala ide u vodu za ispiranje i u odvod. Oduvijek smo tvrdili da u zemlji gdje se riža prodaje kilogramom u otvorenim kadama koje nekuhano zrno izlažu prašini i bakterijama koje nose insekti i rukovanje ljudima, ne postoji način da kuhamo rižu bez ispiranja prije kuhanja s najmanje tri promjene vode. Ispada da smo i sami sebi činili veliku uslugu odbijajući slijediti zagovornike ispiranja riže.
Budući da se ne može utvrditi je li riža koja se koristi u prerađenim proizvodima od riže (uključujući rižine žitarice i hranu za bebe) temeljito isprana prije obrade, najbolje je ostati podalje od njih.
