Izvor slike / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 15 min
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 75 min
- Prinos: 20 do 24 Tamale (20 obroka)
Tamale su popularno meksičko jelo napravljeno punjenjem posebnog tijesta od kukuruznog brašna isjeckanom i začinjenom govedinom, svinjetinom, piletinom, plodovima mora ili grahom / povrćem. Napunjeno tijesto je zamotano u vlažnu kukuruznu ljusku i kuhano na pari.
Postupak izrade domaćih tamala dugotrajan je, ali pravi tamale vrijedi svake minute pripreme. To je cjelodnevni proces ili ga možete rastaviti na dva dana. Ako se odlučite za dvodnevnu metodu, napravite tijesto i nadjev na prvi dan. Prvoga dana namakajte ljuske kukuruza, a zatim sastavite i parite tamale.
Većina autentičnih recepata za tamale zahtijeva slaninu u receptu za tijesto. Lard dodaje okus i teksturu, ali zapakirana salata može biti „hidrogenirana” i sadrži nezdrave trans masti. Pažljivo pročitajte pakirane etikete slanine. Ako ne možete pronaći visokokvalitetnu mast, upotrijebite skraćivanje povrća poput skraćivanja organskog povrća u spektru. Nema hidrogenizirane masti i nula trans masti po obroku. Daje dobre rezultate i lako ga je pronaći u većini trgovina prehrambenim proizvodima u SAD-u
Masa harina bez glutena je neophodna. Brašno zlatnog kukuruznog brašna Boba Red Mill Masa Harina Zlatno kukuruzno brašno prerađuje se i pakira u pogon bez glutena.
Za opremu će vam trebati velika spremnica s tijesnim poklopcem i pare za povrće koji stane unutra, ili bilo koja velika kuhinjska posuda kojoj imate pristup. Trebat će vam i kuhinjska vrpca za vezanje krajeva kukuruznih ljuski nakon što se zamotaju. Izrežite oko 48 8-inčnih komada kanapa. Možda će vam trebati više ili manje, ovisno o tome koliko tamala napravite.
Sastojci
- Za tijesto:
- 3 šalice masa harine (bez glutena)
- 2 1/2 šalice pilećeg juha (bez glutena)
- 1 1/2 žlice luka u prahu
- 1 žlica kumina
- 1 1/2 žlice čilija u prahu
- 1 1/2 žličice soli
- 1 šalica čiste nehigenizirane slanine (ili organsko skraćivanje povrća u spektru)
- Za punjenje:
- 2 kilograma mesa (kuhano i isjeckano)
- 1 (14, 5 unca) limenka rajčice (narezane na kockice, s jalapenosom)
- 2 velike svježe jalapene (sjemenke i sitno narezane na kockice)
- 1 žlica maslinovog ulja
- 4 velika češnja češnjaka (sitno narezana na kockice)
- 1/4 do 1/2 šalice cilantroa (sjeckani)
- 2 žlice pilećeg luka (bez glutena)
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1/2 žličice morske soli
- Za Wrapper:
- 1 paket kukuruznih ljuski
Koraci za to
Kukuruzne ljuske potopite u vruću vodu oko 2 sata. Ocijedite i stavite u drugar. Kukuruzne ljuske možete namakati dok izrađujete tijesto i nadjev.
Za tamale tijesto stavite masa harinu u veliku zdjelu i postepeno dodajte toplu pileću juhu (ili vodu). Miješajte dok se dobro ne sjedine. Ostavite smjesu na 20 minuta da masa harina potpuno upije tekućinu. Nakon sjedenja, tijesto bi trebalo biti oko konzistencije igraća.
U maloj zdjeli pomiješajte začine i sol. Zatim tucite smjesu pri maloj brzini pomoću električnog miksera ili samostojećeg miksera. Polako pospite sol i začine preko tijesta i tucite da se temeljito sjedine.
U zasebnoj zdjeli pobijedite čistu mast ili organsko skraćivanje velikom brzinom dok ne budu pahuljasti. Lopaticom ili drvenom žlicom postepeno dodajte masnoću tijestu za masažu dok tuče mikserom na maloj brzini.
Kada se smjesa dobro izmiješa, treba je držati u obliku žlice. Ako je pretanka, postepeno dodajte još masa harina. Ako je previše gust, postepeno dodajte još toplog pilećeg juha.
Da biste pripremili nadjev od tamale, skuhajte meso (mljevena ili zdrobljena piletina, govedina, svinjsko pečenje ili nadjev po vašem izboru). Stavite sastojke za punjenje u procesor za hranu i nekoliko puta pulsirajte da se sjedine, ali ne pretjerano.
Dodajte smjesu za punjenje u veliku tavu i zagrijte na mediju oko 5 minuta. Dodajte još maslinovog ulja da spriječite lijepljenje, ako je potrebno. Uklonite s vatre i ohladite nekoliko minuta prije oblikovanja tamala.
Za sastavljanje tamala uzmite ljusku i stavite uski kraj najbliži vama. Na sredinu ljuske stavite oskudnu 1/4 šalice tijesta. Stražnjom žlicom ili prstima raširite tijesto do oko 4 inčnog kruga.
Stvarna veličina ovisi o veličini ljuske kukuruza. Ne brinite ako veličina nije točna. Prvo koristite najveće ljuske kukuruza. Ako pred kraj montaže ostanu manje ljuske, možete ih preklapati da napravite jedan veći zamot.
Ostavite oko tijesta oko 1 1/2 do 2 inča oko tijesta da se može pravilno zatvoriti kad ste ga umotali. Na sredinu tijesta stavite 1 do 2 žlice nadjeva (okomito).
Preko tijesta stavite jednu dugu stranu ljuske. Dalje uzmite uski kraj i preklopite ga preko tijesta. Razvaljajte ovaj dio prema drugoj dugoj strani ljuske. To bi trebalo stvoriti snop vrsta s gornjim krajem i dalje otvorenim. Uzmite duljinu niti i čvrsto je omotajte oko vrha. Napravite čvor za brtvljenje vrha tamale zatvorenim.
U početku, zamatanje tamale može izgledati nezgodno, ali ako razmišljate kako zamotati poklon paket, ovo bi moglo pomoći. Sve dok ste dobili bočne strane i uzak kraj, čvrsto umotane oko tijesta, a vrh - otvoreni kraj, vezan vrpcom - tamale s parom pravilno.
Ako je potrebno, uz pomoć vrpce držite školjku na uskom kraju tamale. Nastavite dok ne potrošite cijelo svoje tijesto.
Kad ste otprilike upola obavili tamale, možete dodati vodu u zalihu. Stavite košaricu za pare unutra i zatvorite poklopac. Zagrijte vodu do vrenja dok završite tamale.
Kako biste parili, tamale, pažljivo stavite zamotane tamale u prethodno zagrijanu tavu. Vratite poklopac i držite toplinu na srednjoj i parnoj oko 1 1/4 sata. Tijekom kuhanja pažljivo provjerite posudu nekoliko puta kako biste provjerili ima li vode na dnu. Ako voda prokuha, tava od početka puši. Po potrebi dodajte više vode u posudu za usisavanje.
Ostavite tamales da se ohladi oko 20 minuta prije posluživanja.
Imate nekoliko opcija pri izradi tamale punjenja. Nadjev od mariscosa , napravljen od jastoga ili škampi, apsolutno je ukusan. Možda ćete imati ostatak punjenja, ovisno o tome koliko tijesta i nadjeva koristite u svakoj tamali.
Oznake recepta:
- Rajčica
- glavno jelo
- meksički
- Božić
