tirc83 / Getty slike
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 60 min
- Vrijeme za marinadu: 8 sati
- Prinos: 6 porcija
Ne dobiva se puno klasičniji od ovog recepta od piletine pečene od pećnice Ina Garten, Basefoot Contessa. Iako je bosonoga Contessa poznata po svom specijalitetu u francuskoj kuhinji, ona je sve više postala dodatak jelima koja variraju po složenosti i porijeklu. Ova pečena piletina nije iznimka.
Ulazeći u američku južnu tradiciju pržene piletine, u ovom klasično jednostavnom receptu, Garten nudi hrskavu, ali nježnu piletinu koja vas ne veže za štednjak. Ona započinje prženjem komada piletine obloženih brašnom za svježu vanjštinu, a zatim dovršava piletinu u pećnici da postane zlatno smeđa, a da pritom zadrži vlažnost. Baš kao što je to radila i baka, natapanje piletine u pinjeno mlijeko djeluje kao mekano sredstvo, pa svakako planirajte unaprijed da piletinu marinirate preko noći u hladnjaku za sočnu prženu piletinu ikad.
Sastojci
- 2 male piliće (otprilike 3 kilograma, izrezane na osam komada za posluživanje)
- 1 četvrt maslaca
- 2 šalice svestranog brašna
- 1 žlica soli (košer)
- 1 žlica crnog papra (svježe mljevenog)
Koraci za to
Komadiće piletine stavite u veliku zdjelu i preko njih prelijte pljeskavicu. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
Kad ste spremni za kuhanje, zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
Pomiješajte brašno, sol i papar u velikoj zdjeli. Izvadite piletinu iz pavlake i svaki komad temeljito premažite smjesom od brašna.
Ulijte biljno ulje u veliku zalihu s dubokim dnom do dubine od 1 inča i zagrijte na termometru 360 stupnjeva Farenhajta.
Radeći u šaržama, pažljivo stavite nekoliko komada piletine u ulje i pržite oko 3 minute sa svake strane dok premaz ne postane svijetlo zlatno smeđe boje (nastavit će da smeđe djeluje u pećnici) pazeći da komadići ne gube.
Izvadite piletinu iz ulja i stavite svaki komad na metalni stalak za pečenje postavljen na limu. Pustite da se ulje vrati na 360 stupnjeva Farenhajta prije prženja sljedeće šarže.
Kad se sva piletina prži, pecite 30 do 40 minuta na 350 stupnjeva Fahrenheita ili dok piletina više ne bude ružičasta iznutra. Poslužite vruće.
Izvor recepta: Obitelj bosonoge Contessa: jednostavne ideje i recepti zbog kojih se svi osjećaju poput obitelji Ina Garten (Crown Publishing)
Ponovno tiskano s dopuštenjem.
Ina Garten, poznata i kao Barefoot Contessa, jedna je od najpoznatijih američkih autorica kuharske knjige i televizijskih kuhara. Ovaj je recept prvi put objavljen u njezinoj kuharskoj knjizi iz 2002. godine, Porodični stil bosonoge Contessa, koja je posvećena Gartenovim omiljenim receptima za svakodnevno kuhanje u kući.
Oznake recepta:
- Pileće glavno
- večera
- južni
- pad
