joefoodie / Flickr.com / CC od 2.0
Primijetili ste riječi "flaša uvjetovana" na boci piva, ali što to znači? U osnovi, vaše pivo i dalje fermentira tamo u boci i s godinama postaje sve bolje.
Pivari koriste kondicioniranje boca da bi gazirali pivo i postavili kvasac da djeluje prije pakiranja. Ne koristi se često, ali kada pronađete pivo koje je uvjetovano bočicom, trebali biste posebno paziti na njegovo skladištenje i izlijevanje.
Što je pivo uvjetovano pivom?
Kondicioniranje boca jedan je od načina na koji se pivo karbonira. Iskorištavajući živi kvas koji se još uvijek suspendira u pivu nakon fermentacije, pivar dodaje pivu malu količinu šećera prije nego što ga zapeče u boci.
To pokreće malu sekundarnu fermentaciju koja stvara ugljični dioksid i zanemarivu količinu alkohola. Budući da je pivo zatvoreno u boci, CO2 nema kamo otići i zato ga pivo apsorbira, stvarajući tako fermentaciju.
To znači da će pivo s uvjetovanim bocama ostariti u boci. Baš kao i vino, pivo će i dalje sazrijevati i donijeti će dublji karakter u okusima. Za razliku od vina, ovaj postupak dodaje i lijepu, meku karbonizaciju.
Teoretski, što duže pivo odmori tijekom fermentacije u boci, to će biti bolje. Poznato je da neki pivovari zataškavaju slučaj desetljećima ili više.
Kondicioniranje boce rezultira tankim filmom mrtvih stanica kvasca prikupljenim na dnu boce. To su bezopasne i, u nekim stilovima piva, ključna komponenta profila piva.
Iako su mnogi stilovi piva cijenjeni zbog bistrog, očekuje se da će drugi biti zamućen i okusa kvasca. Hefeweizen, oblačno pšenično pivo iz Bavarske dobar je primjer toga.
Kako čuvati pivo s uvjetovanim bocama
Domaći pivari i pekači kruha znaju da je kvasac krhki, živi organizam. Budući da pivo kondicionirano u boci još uvijek ima aktivni kvas koji djeluje iznutra, važno je da ga pravilno skladištite.
- Uvijek skladištite kondicionirano pivo s poklopcem prema gore, nikako na njegovoj strani. Boce čuvajte na hladnom mjestu i van izravnog sunčevog svjetla. Optimalna temperatura za skladištenje je oko 53, 6 F (12 C). Ne skladištite boce u hladnjak.Kvasac postaje vrlo aktivan na toplim temperaturama i to može upropastiti pivo. Imat će kraći rok trajanja i pretjerano gazirati, često pjenasto otvoriti. Pokušajte izbjeći previše kucanja ili pretresanja boca, jer kvasac može poremetiti ili ubiti.
Kako poslužiti pivo s uvjetovanim bocama
Ostavljeni kvas u pivu s kondicijskim bocama može biti alarmantan za piće koji ga ne očekuju. Ne brinite, potpuno je prirodno i možete ga piti bez ikakve štete. Međutim, preporučuje se izbjegavanje ubacivanja svih kvasaca u vašu čašu i zato je polagano prelijevanje ključ za pivo s kondicioniranim pivom.
- Prilikom ulijevanja napravite to sporo i glatko kako ne biste ometali previše kvasca. Često je najbolje izbjegavati sipati posljednji dio piva iz boce u koju se kvasac smjestio.
Pivo s kondicijskim bocama može se poslužiti hlađeno ili toplo, ovisno o vašim željama. Mnogi ljubitelji piva preferiraju blijede i zlatne alele u ohlađenoj čaši ili nakon 20 minuta u hladnjaku. Tamniji aleji često su najbolji pri optimalnoj temperaturi skladištenja od oko 50 F.
