Jela
- Ukupno: 14 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 4 min
- Prinos: 1 šalica (6 porcija)
Ovaj osnovni bijeli umak, ili bešamel, dobra je baza za umak od kasike, sira ili sira. Bijeli umak jedan je od standardnih umaka koji svaki kuhar ima u svom repertoaru. Izvrstan je umak pretvoriti povrće na pari ili kuhano u elegantno i ukusno jelo.
Da biste napravili bijeli umak, napravit ćete koru, koja je baza od masti i brašna kuhanog zajedno koji će zgusnuti umak. Morat ćete koristiti žicu da dobijete gladak umak. Iako biste mogli pokušati koristiti drvenu kašiku, nećete se moći riješiti svih gnojnica.
Obično se koristi bijeli papar, tako da umak ostaje bijel, bez mrlje crnog papra, ali možete koristiti i jedno i drugo. Bijeli umak možete osvijetliti pomoću zaliha od pola piletine ili povrća ili ga obogatiti s pola i pol ili otprilike 1/2 šalice vrhnja s mlijekom. Postoji mnogo varijacija klasičnog bijelog umaka, od kojih neki imaju svoja francuska imena.
Sastojci
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice brašna
- 1 šalica mlijeka
- Sol (po ukusu)
- Bijeli papar (na ukus; crni papar se može zamijeniti)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
U tavi na laganoj vatri otopite maslac.
Jela
Umiješajte brašno.
Jela
Stalno umutite i kuhajte oko 2 minute. Ne smeđe.
Jela
Postepeno miješajte mlijeko i nastavite kuhati na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se umak ne počne zgušnjavati.
Jela
Kuhajte jednu minutu duže, neprestano miješajući. Začinite solju i paprom, po ukusu.
Jela
Za bogatiji umak dodajte nekoliko žlica teške vrhnja.
Jela
Upotrijebite u umaku od kašeta, ribljeg sira ili sira i uživajte!
Savjet
- Ako bijeli umak pravite često, možda biste htjeli koristiti domaći bijeli umak pomiješan s nemasnim suhim mlijekom u prahu, brašnom, solju i maslacem. Trebate dodati samo vodu da napravite bijeli umak.
Varijacije recepta
Ove inačice bijelog umaka možete koristiti za nadopunu različitih jela.
- Umak od cheddara: Dodajte 1/4 žličice mljevenog senfa zajedno s brašnom, a kad se umak zgusne, dodajte oko 1/2 šalice nasjeckanog cheddar sira. Poslužite preko povrća ili poširanih jaja. Umak od Mornay: U ovaj klasični umak od švicarskog sira dodajte 1/2 šalice naribanog švicarskog, gruyere ili Emmental sira nakon što se zgusne, miješajući ga dok se ne otopi i umak postane gladak. Dobar je umak preko tjestenine ili povrća. Umak od kopra za ribu: Uz brašno dodajte 1 žličicu nasjeckanog svježeg kopra i crticu mljevenog ili mljevenog muškatnog oraščića. Umak od senfa: U umak neposredno prije posluživanja dodajte 2 do 3 žlice Dijon senfa (ili sličnog senfa) ili 1 do 2 žličice pripremljene senfa. Ovo je izvrstan umak uz šunku, povrće ili govedinu. Umak od veloutéa: Zamijenite pileći juhu ili riblje zalihe mlijeka. Ovo će biti lakši umak i pogodan je za perad, ribu ili plodove mora. Bijeli luk: bijeli luk narežite na žlicu maslaca i narežite ga na maslacu na početku recepta za bijeli umak. Kad prozirno dodajte brašno i nastavite s uputama od bijelog umaka. Smeđi umak (teški): U ovom umaku nastavljate miješati i kuhajte smjesu s maslacem i brašnom dok ne počne postati smeđa. Tada dodajete pileće ili goveđe zalihe, a ne mlijeko. Curry umak: Na početku recepta za bijeli umak dodajte u otopljeni maslac 1 do 3 žličice curryja u prahu i pirjajte ih zajedno 1 minutu. Zatim dodajte brašno i nastavite s receptom.
Oznake recepta:
- umak
- bijeli umak
- američki
- rođendani
