helovi / Getty Images
Mnogi sirovi veganski recepti kažu da natopite orašaste plodove prije upotrebe. Koje su prednosti? Kako namakate orašaste plodove i sjemenke?
Postoji nekoliko razloga za namakanje orašastih plodova ili sjemenki, u rasponu od okusa do povećane hranjive vrijednosti. Ponekad je jednostavno pripremiti hranu da bude dovoljno meka da se može ravnomjernije miješati. Mnogi sirovi veganski recepti koriste pomiješane orašaste plodove na način na koji drugi recepti nemaju, bilo za izradu sirovog orahovog mlijeka ili za simulaciju pečenih proizvoda, poput kolačića i pita.
Poboljšanje ukusa
Čak i ako niste na sirovoj veganskoj prehrani, jedan sjajan razlog za namakanje orašastih plodova je taj što mnogi orašasti plodovi, posebno orasi i bademi, imaju mnogo privlačniji okus nakon što su namočeni i isprani. Kao što ćete vidjeti i ako ga sami isprobate, nakon samo 20 minuta, voda natopljena je smeđa. Nakon nekoliko sati, velik dio prašine, ostataka i tanina iz kože ispušta se u vodu i matica izlazi s mekšim, ukusnijim okusom.
Primijetit ćete da natopljeni orasi nemaju onaj adstrigentni okus koji im daje usta. To je zato što prilikom namakanja oraha, tanini se isperu, ostavljajući iza sebe mekši, masniji orah. Natopljenu vodu iz orašastih plodova i sjemenki uvijek treba odbaciti i nikad se ne upotrebljava kao voda u receptu.
Ostale poznate prednosti namakanja orašastih plodova i sjemenki uključuju pojačanu aktivnost enzima, veću apsorpciju hranjivih tvari u tijelu i veću probavljivost. Kad se namoče, orašasti plodovi i sjemenke započet će postupak klijanja, koji znatno povećava svoj hranjivi profil. Orašaste plodove treba namakati tek nakon što ih izvadite iz školjaka. Primijetit ćete da orašasti plodovi bez kože kao što su makadamija, indijski orah ili brazilski orah nemaju toliko ostataka mutne vode, ali namakanje se još uvijek preporučuje radi lakšeg miješanja i u prehrambene svrhe.
Upute za namakanje
Uvjereni da biste trebali namakati orašaste plodove i sjemenke? Sjajno! Sada morate znati namočiti orahe prije nego što ih počnete koristiti.
Namočite orašaste plodove i sjemenke bilo gdje od 20 minuta do 2 ili 3 sata ili čak preko noći u hladnjaku. Općenito, tvrđim će orasima trebati duže da omekšaju. Ako vaš recept zahtijeva namočene orašaste plodove ili sjemenke, a imate malo vremena, pokušajte ga iscijediti za najmanje 20 minuta ili jednostavno obavite zaista dobar posao isprati ih. Inače, malo unaprijed isplanirajte i preko noći u hladnjaku natopite ih u staklenu posudu s nepropusnim poklopcem. Natapanje orašastih orašastih ploča općenito se ne preporučuje jer plastika može iscuriti u vodu i u vašu hranu.
Mnogi će sirovi hranitelji uvijek držati namočene u hladnjacima razne orašaste plodove i sjemenke kako bi ih imali pri ruci. Ako to učinite, morat ćete mijenjati natopljenu vodu svakih par dana kako se hrana ne bi pokvarila.
