Matthew Lloyd / Getty Images Zabava / Getty Images
Ferran Adria proglašen je najvećim svjetskim kuharom. On je sigurno jedan od najkreativnijih. Gurmanski magazin Adria je nazivao "kuhinjom Salvador Dali". Njegov restoran El Bulli je prestižni časopis Restaurant pet puta proglašen najboljim restoranom na svijetu. Nakon zatvaranja restorana 2011. godine, nastavio je s pisanjem kulinarske enciklopedije, pokretanjem zaklade El Bulli i suradnjom na kulinarskim projektima. Bez sumnje, Ferran Adria će zauzeti istaknuto mjesto u povijesti kulinarstva.
Djetinjstvo
Ferran Adria rođen je 14. svibnja 1962. godine u gradu L'Hospitalet de Llobregat u predgrađu Barcelone, u Španjolskoj. Adrijevo rano školovanje odvijalo se u Barceloni, a s 14 godina upisao se na Instituto Verge de la Merci¨ na studij poslovne administracije. 1980. godine, u dobi od 18 godina, iz dosade je napustio školu.
Kulinarski počeci
Adria je kulinarsku karijeru započeo 1980. godine kao stroj za pranje posuđa. Potrebna novac za odmor na mediteranskom otoku Ibiza, Adria se zaposlila kao stroj za pranje posuđa u francuskom restoranu u hotelu Playafels u španjolskom Castelldefelsu.
Ovdje je naučio klasične kulinarske tehnike dok je tamošnji kuhar uveo Adrià u "El Practico", španjolski ekvivalent Escoffierove "Le Guide Culinaire". Adria je na kraju stigla na Ibizu, radeći u Club Cala Lena četiri mjeseca 1981. i 1982. godine.
Vojna služba
Vratio se u Barcelonu i radio u brojnim restoranima prije nego što je napokon pristao na posao u proslavljenom Finisterreu, gdje je postao pomoćni kuhar. Adria je napustio Finisterre kako bi ispunio obveznu vojnu službu. Bio je u španjolskoj mornarici stacioniranom u mornaričkoj bazi Kartahena. Bio je član kuhinjskog osoblja generala kapetana i na kraju je prvi put u životu bio zadužen za kuhinju.
Adria Meets El Bulli
Adria je službu dovršio u kolovozu 1983. Ubrzo nakon što je napustio mornaricu, dobio je priliku da izvede pozornicu (proba) u El Bulli u Rosesu, Španjolska. Navodno se kuharu svidjelo ono što je vidio, a Adria je dobila posao kuhara de Partie (linijski kuhar). Adria je u to vrijeme imala 22 godine. Osamnaest mjeseci kasnije postao bi glavni kuhar.
El Bulli je postao zvijezda (zapravo 3 zvijezde)
Prije dolaska Adrie, El Bulli je bio relativno nepoznat. Smješteno je u malom gradu Roses na obali Katalonije, oko dva sata sjeverno od Barcelone, na kraju uske vijugave planinske ceste. El Bulli je bio poznat kao tradicionalni francuski restoran. Kad se Adria pridružila osoblju, menadžer restorana Juli Soler preporučio je da putuje kako bi pronašao svježe ideje koje će se iskoristiti u El Bulliju. Adria je otišao u neke od najboljih francuskih restorana gdje je stekao veliku zbirku tehnika mnogih velikih majstora kulinarstva. Restoran je prije Adrie okupio jednu Michelinovu zvijezdu, ali pod njegovim je vodstvom 1990. zaradio dvije zvijezde i tri zvijezde.
Molekularna gastronomija
Krajem osamdesetih Adria je započela s eksperimentima kuhanja koji će zauvijek promijeniti mjesto El Bulli u kulinarskoj povijesti. Adriani su eksperimenti često povezani s molekularnom gastronomijom, primjenom znanosti u kulinarskim praksama i fenomenima kuhanja. Njegove kreacije osmišljene su da iznenade i očaraju svoje goste, ali važnost ukusa uvijek je krajnji cilj.
Najpoznatiji je po stvaranju "kulinarske pjene", koju danas koriste kuhari širom svijeta. Kulinarska pjena sastoji se od prirodnih okusa (slatkih ili ljutih) pomiješanih s prirodnim agensom geliranja. Smjesa se stavi u kantu sa šlagom, gdje se pjena istiskuje uz pomoć dušikovog oksida.
U skladu s kreativnim ciljevima El Bullija, restoran bi se zatvarao na šest mjeseci svake godine, a za to vrijeme Adria je putovala po inspiraciju, izvodila eksperimente. i usavršeni recepti u njegovom kulinarskom laboratoriju, El Taller.
Sam restoran poslovao je s gubitkom, unatoč naplaćivanju velike cijene za obrok i milijuni zalogaja koji žure da bi dobili jedno od 8.000 rezerviranih mjesta koja se nude svake sezone. Adriane knjige o El Bulliju pomogle su mu da ostane u pokretu do odluke o zatvaranju 2011. godine.
Nakon El Bullija
Restoran El Bulli pretvoren je u zakladu El Bulli. Muzej, nazvan El Bulli 1846, otvorit će se u Gironi, Španjolska, gdje će se predstaviti inovativna kuhinja stvorena tamo. Adria piše kulinarsku enciklopediju, počevši od "Bebidas", dubokog uranjanja u piće. On razvija digitalnu platformu za internetsku kulinarsku enciklopediju. U međuvremenu, surađuje na projektima s drugim čarobnjacima.
