Jamie Grill / Getty Images
Keksi su jedan od najjednostavnijih brzih kruha koji možete napraviti. Običan biskvit nije ništa drugo nego brašno, maslac, mlijeko, prašak za pecivo i sol.
Savršeni domaći keksi trebali bi biti lagani i prozračni, pahuljasti i pahuljasti te imati vanjsku koru sa zadovoljavajućim zalogajem. Da biste postigli ove ciljeve, trebate koristiti pravu tehniku. Nakon što znate kako to učiniti, izrada keksa bit će i jednostavna i laka.
Za početak, keksi se prave od brašna. Dakle, prvo o čemu želite razmišljati je kakvo brašno koristiti. Kolač od brašna dobit će vam blaži, lepršavi biskvit, ali vanjska kora ga neće zagrijati. Suprotno tome, višenamjensko brašno pružit će više zalogaja, ali bit će to suši, manje prozračni biskvit.
Rješenje: upotrijebite pola brašna za tortu i pola za sve namirnice. Ova kombinacija dat će vam biskvit s laganom i prozračnom unutrašnjošću s ugodnim, ugodnim zalogajem izvana.
Također, prosijavanje brašna i ostalih suhih sastojaka dobit će vam glađe tijesto od soka. Ne treba vam ni prosijač brašna da biste to učinili. Cjedilo od žičane mreže funkcionirati će sasvim u redu.
Jednom kada dodate tekućinu, bilo da je mlijeko, pinjenica ili nešto drugo, važno je zapamtiti da što više miješate tijesto, više umiješate gluten u brašno, što za kraj stvara krajnji proizvod. (To nije slučaj samo za kekse, to vrijedi i za sve što ste pekli brašnom.) Stoga, želite mijesiti tijesto samo dok se vlažni i suhi sastojci ne sjedine i više ne sjedine.
Gledajte sada: lagani recept za domaće kekse s doručkom
Rolanje peciva
Isto vrijedi i za miješanje i razvaljanje tijesta. Što više to radite, to će teže postati. Uz to, kako biste razvaljali tijesto i ne biste ga zalijepili za valjak i na koju god površinu da ih valjate, morat ćete sve posuti dodatnim brašnom. Ovo dodatno brašno zauzvrat isušuje tijesto i čini tvrđi biskvit.
Štoviše, ako razvaljate tijesto, a zatim pomoću reznica za tijesto izrežete okrugle kekse, završit ćete s dodatnim ostacima tijesta. Ne želite bacati ove bilješke, jednostavno ih prebacite i izrežite više keksa, i tako dalje, sve dok ih ne upotrijebite. Jedina je poteškoća što što više valjate tijesto, to će se čvršće dobiti. Ovaj posljednji biskvit koji napravite zaista će biti vrlo neobičan.
Možda vam to ne smeta, a ako je to slučaj, nemate problema. Ali ako stvarno želite najslađi, najslađi biskvit, najbolji način za oblikovanje keksa je rukom. Samo ih nježno oblikujte u male kuglice i prebacite na lim za pečenje. Peći će se u najzanimljivijim, najsitnijim keksima koje ste ikad imali. I brže je. Nema valjanja, rezanja, prevrtanja itd. Jednostavno razvaljate tijesto u kuglice dok vam više ne ostane tijesto, a zatim ih pečete. To je sve.
Rezanje u masti
Sada razgovarajmo o masnoći. Ono što biskvit ljušti je mast, tačnije kako se masnoća ugrađuje u brašno. Što se tikvica tiče, najbolja masnoća za izradu keksa je vjerojatno masnoća, a sljedeći izbor je skraćivanje povrća. Što se tiče ukusa, ipak je maslac nesumnjivo najbolji, sa slaninom blizu sekunde.
S druge strane, keksi napravljeni s maslacem ili slaninom neće se zadržati sve dok oni napravljeni skraćivanjem - ali to zapravo ne bi trebao biti problem jer će keksi napravljeni ovom tehnikom biti tako ukusni, oni će brzo se pojedi. U svakom slučaju, naš prvi izbor je maslac.
Da biste osigurali maksimalnu prozračnost, želite biti sigurni da koristite hladni maslac. U stvari, nije loše zamrznuti sve - brašno, maslac, mlijeko, čak i zdjelu u koju sve miješate. Hladniji maslac će stvoriti kuglice masti koje ostaju odvojene od brašna, a to je ono što čini biskvit pahuljast. Što su kuglice veće, to je biskvit lepršav.
Dakle, koji je najbolji način ugradnje masti u biskvit? Osnovna tehnika je nešto što se zove rezanje masti, u kojem se par noževa ili poseban alat zvan miješalica za tijesto koristi za doslovno rezanje kockica masti u brašno, formirajući gnojnu, brašnastu konzistenciju. Neki pekari to rade ručno, uguravanjem grudica masti u brašno.
Problem je što morate biti jako brzi. Ako niste izuzetno vješti, vaše će se ruke ugrijati samo s grudicama maslaca, a vaši keksi neće ispasti kako treba. Blender za pecivo djeluje dobro, a isto vrijedi i za obradu hrane. Tako je: najlakša i najbrža metoda od svega je jednostavno staviti brašno u procesor za hranu, dodati maslac i samo mu dati osam ili deset kratkih mahuna dok se masnoća ne ugradi.
Varijacije keksa
Kao što smo spomenuli na početku, osnovni recept za biskvit je doista vrlo jednostavan. Ali možete varirati recept na bilo koji način, a jedna od klasičnih varijacija keksa je korištenje pinjenice umjesto redovitog mlijeka.
Maslac će dodati biskvit bogat, gipkost okusa, a kiselina u tijestu će reagirati s praškom za pecivo, čime će biskviti dobiti veći porast. Također možete napraviti keks s običnim jogurtom umjesto mlijeka. Ili dodajte naribani cheddar sir ili sjeckano bilje. Evo jednostavnog recepta za kekse za početak.
Jednostavni savjeti za lagani i lepršavi keks
