Jela jede / Ulyana Verbytska
- Ukupno: 50 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 40 min
- Prinos: služi 4
Polako kuhanje belgijske endivije u malo maslaca i limunovog soka pretvara ove inače hrskave gorke listove u nježne, sjajne, gotovo slatke snopove. To je kuhinjska alkemija u svom najboljem redu. Ti su endivi fenomenalni uz klasičnu pečenu piletinu ili pečenu ribu.
Bilo da kuhate endivije potpuno na štednjaku ili ih započinjete na štednjaku i dovršite u vrućoj pećnici, ukusni su. Druga je opcija nešto superiornija jer endivi u prvom redu imaju ravnomjerniju smeđu boju i ne zahtijevaju završno pomicanje i daljnje smeđe boje na kraju.
Sastojci
- 2 žlice maslaca
- 10 do 12 belgijskih endivija
- 1 žlica limunovog soka
- 1/4 žličice morske soli
- 1/3 šalice vode (slobodno koristite pileći dodatak ili bijelo vino, ako želite)
- Po izboru: 1 žličica šećera
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela jede / Ulyana Verbytska
Stavite veliku, tešku tavu, tavu za umake ili lonac na srednje jaku vatru. Koju god posudu odaberete, treba imati čvrsto pričvršćen poklopac. Kad je tava vruća, dodajte maslac.
Jela jede / Ulyana Verbytska
Dok se maslac topi, narežite i odbacite sve porumenjene dijelove s krajeva endivije i svako izraslo ili smeđe vanjsko lišće.
Jela jede / Ulyana Verbytska
Kad se maslac rastopi, stavite endiviju u jednom sloju u tavu. Pospite ih limunovim sokom i solju.
Jela jede / Ulyana Verbytska
Ulijte vodu niz bočnu stranu tave (ne želite da isperete sol koju ste upravo prosijali).
Jela jede / Ulyana Verbytska
Jela jede / Ulyana Verbytska
Pokrijte tavu. Želite lijepo, čvrsto uklapanje s poklopcem. Ako ispadne para, stavite komad folije preko tave i stavite poklopac. Ili, izrezati komad pergamentnog papira kako bi se stavio u tavu izravno preko endivije, a zatim ga prekrijte (slobodno to učinite čak i čvrsto zalijepljenim poklopcem; on će pomoći da se rosti ravnomjerno smeđa).
Jela jede / Ulyana Verbytska
1. metoda: Smanjite toplinu na nisku. Ostavite da se kuhaju nesmetano, dok ne omekšaju, oko 30 minuta.
Druga metoda: Ako vam je peć neravnomjerna ili vam je potreban prostor za plamenik za ostatak obroka, možete staviti tavu u pećnicu od 375F (koliko je sigurno u pećnici) i pustiti ih da tamo kuhaju 30 do 40 minuta umjesto na štednjaku. (Ova metoda također ima veću vjerojatnost da će rezultirati ravnomjernijim gledanjem endivije.)
Kad su endivi vrlo mekani, uklonite poklopac (i foliju ili pergament papir, ako ste ga koristili), vratite tavu u štednjak ako je bila u pećnici i kuhajte na srednje jakoj vatri dok tekućina u tavi ne ispari i endivi počinju smeđe, ako je potrebno.
Jela jede / Ulyana Verbytska
Preokrenite endivije i kuhajte ih dok se sve ne porumeni. (Imajte na umu da ako ste dodali šećer u koraku 6, morat ćete ih pažljivo posmatrati u ovom trenutku, jer će im dodani šećer brže smeđi dobiti.)
Jela jede / Ulyana Verbytska
Poslužite ih vruće ili tople.
Jela jede / Ulyana Verbytska
Oznake recepta:
- zelje
- prilog
- francuski
- pad
