Jela jede / Julia Hartbeck
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 35 min
- Prinos: 2 do 3 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 560 | kalorije |
| 36 g | Mast |
| 6g | ugljikohidrati |
| 45 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 2 do 3 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 560 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 36g | 47% |
| Zasićene masti 15g | 73% |
| Kolesterol 166mg | 55% |
| Natrij 200mg | 9% |
| Ukupni ugljikohidrati 6g | 2% |
| Dijetalna vlakna 1g | 4% |
| Protein 45g | |
| Kalcij 57mg | 4% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Podrijetlo izraza Chateaubriand može biti zbunjujuće. Ovisno o tome koga pitate, može se odnositi na rezanje odrezaka ili na način pečenja govedine. Unatoč toj zbrci, budite sigurni da ćete prilikom naručivanja Chateaubriand s menija francuskog restorana dobiti prekrasan središnji komad goveđeg luka (obično dovoljan za posluživanje dvije), zajedno s klasičnim umakom od crvenog vina.
Ovaj recept Chateaubriand tradicionalna je verzija omiljenog restorana. Ljekovito nježan komad govedine začinjen je vrlo jednostavno, pečen do savršenstva, a zatim narezan na dijagonalu. Obavezno napravite jednostavan umak od šalotke i vina uz meso te poslužite s krumpirom od šansa za autentičnost. Chateaubriand je savršena pečenka za francuski božićni stol.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Sastojci
- 2 žlice nezaslađenog maslaca, plus 1 žlica nezaslađenog maslaca (omekšao)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 kilogram govedine narezane na sredinu
- Sol
- Svježe mljeveni crni papar
- 1 srednji šalot (sitno sjeckani)
- 1/2 šalice srednje gipkog suhog crnog vina
- 1/2 šalice demi-glacea
- 1 žlica nasjeckanog svježeg pehtrana (ili 2 žličice osušene)
- Chateau krumpir ili pomfrit za posluživanje (neobavezno)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Julia Hartbeck
Zagrijte pećnicu na 375 F.
Otopite 2 žlice maslaca s maslinovim uljem u velikoj tavi (po mogućnosti od lijevanog željeza) postavljenoj na srednje jakoj vatri do zamućenja i mjehurića.
Jela / Julia Hartbeck
Ravnomjerno začinite govedinu solju i paprom.
Jela / Julia Hartbeck
Stavite meso u tepsiju i smeđu boju ostavite 3 minute bez pomicanja mesa. Pomoću gumica pažljivo okrenite listiće na njenoj strani i smeđe ih držite još 3 minute. Ponovite isti postupak smeđe boje na svim izloženim površinama mesa.
Jela / Julia Hartbeck
Prebacite fila na stalak u posudu za pečenje i prebacite u pećnicu. (Odložite tavu s nagomilanim sokovima za pravljenje umaka.) Pržite govedinu prema željenoj ukusnosti, oko 15 minuta za srednje rijetku, 20 minuta za srednju i 23 minute za srednje jašku.
Jela / Julia Hartbeck
Izvadite meso iz pećnice i prebacite u topli pladanj za posluživanje. Lagano nagnite meso folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.
Jela / Julia Hartbeck
Dok se namaz odmori, napravite vinski umak. Kombinirajte šalotku s sokovima u tavi i pirjajte na srednje jakoj vatri dok šalotka ne bude mekana i prozirna.
Jela / Julia Hartbeck
Ulijte vino u tavu i dovedite umak da proključa, na cijelom dnu tepsije narežite sve narezane komade.
Jela / Julia Hartbeck
Nastavite kuhati umak dok se ne smanji za pola.
Jela / Julia Hartbeck
Umak dodajte demi-glace i nastavite kuhati smjesu dok se malo ne zgusne.
Jela / Julia Hartbeck
Uklonite umak s vatre i umiješajte u 1 žlicu omekšali maslac i pekmez. Okusite i po želji začinite solju i crnim paprom.
Jela / Julia Hartbeck
Meso narežite na dijagonalu i poslužite s vinskim umakom i krumpirom ili krumpirom od tartufa.
Jela / Julia Hartbeck
Poslužite i uživajte.
Jela / Julia Hartbeck
Savjet
- Ako nemate demi-glace, možete je zamijeniti jednom (16-inč) konzervom goveđeg konzumnog mesa ili goveđim juhom, smanjenom za pola. Bitno je da se Chateaubriand odmori. To će omogućiti mesnim sokovima da se ponovo apsorbiraju i preraspodijele u mesu, te omogućiti čisto rezanje.
Oznake recepta:
- file
- glavno jelo
- francuski
- Božić
