Bethany Moncel / Getty Images
Leptir mlijeko je vrsta fermentiranog mlijeka koja je nekada bila osnovni proizvod. Maslac se ne koristi tako široko kao nekada, ali u mnogim receptima se još uvijek zahtijeva.
Dodavanje kisele komponente
Najvažnija stvar koju treba uzeti u obzir prilikom pripreme nadomjestaka za mlijeko je kiselina. Mliječna kiselina u tijestu je odgovorna za svojstveni okus, teksturu i snagu kvasca. Bez obzira koji nadomjestak koristite, on mora sadržavati kiselinsku komponentu.
Prva tri prijedloga mogu se izraditi veganski ili bez mliječnih proizvoda zamjenom sojinog mlijeka ili drugim nemasnim mliječnim alternativama.
Mlijeko ili sojino mlijeko i limunov sok
- 1 šalica mlijeka ili sojinog mlijeka1 žlica limunovog soka
Pomiješajte mlijeko i limunov sok. Ostavite smjesu da odstoji 5 minuta prije upotrebe. Limunov sok pruža kiseli element. Međutim, daje blagi okus limuna, što može ili ne mora biti poželjno. Ovaj je vjerojatno najbolji za slatke recepte poput deserta, ali nije tako dobar za slane recepte.
Mlijeko ili sojino mlijeko i ocat
- 1 šalica mlijeka ili sojinog mlijeka1 žlica octa (bijeli, jabučni jabučni ili rižin ocat)
Mlijeko pomiješajte s ocatom. Ostavite smjesu da odstoji 5 minuta prije upotrebe. Ocat daje kiseli element. U ovom slučaju možete birati između različitih vrsta octa, od kojih svaka ima svoj okus. Aroma octa treba eliminirati zagrijavanjem u kuhanim jelima.
Mlijeko ili sojino mlijeko i vrhnje
- 1 šalica mlijeka ili sojinog mlijeka1 / 2 žlice vrhnja
U mlijeko dodajte vrhnje od vinskog kamena i dobro ga promiješajte da se krema otopi. Što je ovaj prah? To je bijeli kristalni prah bez mirisa, kalijev bitartrat. Jedan je od ključnih sastojaka praška za pecivo, gdje opskrbljuje kiselinom koja omogućava da se soda bikarbona u prašku za pecivo stvara ugljični dioksid, plin koji tada uzrokuje dizanje tijesta ili tijesta. Prirodno se proizvodi u fermentaciji grožđa, tako da ne brinite što dodajete neku neprirodnu kemikaliju.
Mlijeko i jogurt
- 1/4 šalice mlijeka3 / 4 šalice običnog jogurta
Umutite mlijeko i jogurt dok ne ostanu kvržice. Jogurt, poput leptira, ima aktivnu kulturu koja stvara kiselinu i trnovitost. Ovom metodom zalijevate jogurt. Okus će se malo razlikovati od pinjenog mlijeka, ali pružit će kiselinu kakvu radi pire. Ne bi trebalo postojati male razlike u okusu ili teksturi bilo kojeg kuhanog predmeta izrađenog od njega.
Mlijeko i kiselo vrhnje
- 1/4 šalice mlijeka3 / 4 šalice kiselog vrhnja
Umutite mlijeko i vrhnje dok ne ostanu kvržice. Kiselo vrhnje se također proizvodi dodavanjem probiotičkih bakterija koje stvaraju mliječnu kiselinu u mliječne proizvode. Na taj je način vrlo sličan pljeskavici, ali se pravi od vrhnja s najmanje 18 posto maslačka, dok se pinjenica pravi od mlijeka s manje maslačka. U ovoj zamjeni zalijevate kiselo vrhnje mlijekom.
I dalje bi trebalo imati dovoljno kiseline da proizvede željene efekte u vašem kuhanju koje bi napravila pinjenica.
