John Carey / Getty Images
Postoje tri vrste govedine tripe (deka, saće i knjižara) i svaka dolazi iz različite komore kravljeg želuca. Ako ste vidjeli trzaj na tržištu, možda ste se pitali zašto su neki blijeđi od drugih. To nema nikakve veze s dobi ili zdravljem životinje od koje je došla. Ima sve veze s izbjeljivanjem.
Tripe novopečene kravlje su žućkaste (gotovo smeđe i u nekim slučajevima zelenkaste), a na njega se još uvijek mogu pričvrstiti komadići neprobavljene hrane. "Obučeni" trop je blijedi, gotovo bijeli i natopljen je otopinom klora kako bi se uklonile nečistoće. Proces se naziva izbjeljivanje. Većina tripea koji se prodaju u namirnicama podvrgnuta je izbjeljivanju. Bez obzira na to jeste li izbjelili ili neosvijetljeni trops, bilo koji način, trop morate isprati i pravilno očistiti prije kuhanja.
Također, ovu metodu čišćenja možete koristiti za tripe koji potječu od drugih preživača poput ovaca, jagnjeta, koza, svinja ili jelena.
Čišćenje nemasnog goveđeg trna
Poželjno ćete očistiti neobloženi trn gotovo na isti način na koji očistite vol (goveđi) jezik koji nije bio podrezan. Započnite tako što ćete odsjeći i odbaciti svu neželjenu masnoću i sve što ne liči na tripe. Dalje, trpu obrišite kamenom soli, a zatim ga isperite ocatom. Ponavljajte ovaj postupak sve dok nema vidljivih nečistoća. Zatim, oštrim nožem ostružite cijelu površinu tropa. Na kraju, trokut nekoliko puta isperite vodom.
U slučaju saća sa medom, korisna je meka četka za zube za uklanjanje prljavštine iz pukotina.
Čišćenje izbjeljivog goveđeg trna
Bljeđi, bijeljeni goveđi trpez uglavnom je bez prljavštine i nečistoća. No, ipak ga morate nekoliko puta isprati vodom da biste uklonili onoliko klora s kojim je izbijeljeno. Inače, klor koji je zaostao može ostaviti neugodan miris i taj će okus prožimati vaše kuhano jelo.
Par-vrenja
Kad tripe izgledaju čisto, stavite ga u lonac i prekrijte vodom. Dodajte puno soli. Dovedite do vrenja i ostavite da se kuha 10 minuta. Izbacite vodu, a zatim isperite tripe u hladnoj vodi nekoliko puta.
Umjetnost ključanja vodeRezanje
Nakon parnog vrenja trpez je sada spreman za rezanje. Oblik ili veličina ovise o jelu koje namjeravate kuhati. Premda nema štete u kuhanju nepečene kaše, rezanje nakon parnog ključanja znatno skraćuje vrijeme kuhanja. Također je mnogo teže rezati tripe kad je već vrlo nježan jer osjetljivo meso možda neće moći izdržati previše rukovanja.
Kuhanje
Nakon pravilnog čišćenja možete skuhati bezbroj ukusnih jela od tripe. Tripe se jedu u mnogim dijelovima svijeta. Tripe je izvrsno za roštilj, pirjanje i prženje dubokog prženja. Također možete napraviti juhu od tripea, koja je popularna u istočnoeuropskim i latinoameričkim kuhinjama, i napraviti tripe u Madridu.
