Steve Brown Photography / Getty Images
- Ukupno: 50 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 6 do 8 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 168 | kalorije |
| 9g | Mast |
| 16g | ugljikohidrati |
| 5g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6 do 8 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 168 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 9g | 12% |
| Zasićene masti 4g | 18% |
| Kolesterol 14mg | 5% |
| Natrij 334mg | 15% |
| Ukupni ugljikohidrati 16g | 6% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Kalcij 83mg | 6% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Rižoto od tikvica s buterututom još je jedna velika sezonska varijacija osnovnog recepta za rižoto. Tikvica od butara stvarno nadopunjuje rižoto, kako po slatkom okusu tako i po kremastoj teksturi.
Rižoto se priprema s škrobnom, kratkozrnom rižom koja se naziva arborio riža. Kuhanje uključuje miješanje vruće zalihe u nekuhanu rižu, i to polako kuhanje dok se zaliha upije. Ovo oslobađa prirodni škrob riže, stvarajući kremastu, baršunastu konzistenciju karakterističnu za savršen rižoto.
Sastojci
- 1 1/2 šalice / 210 grama tikvice bundeve (prvo ih oguliti, sjemenke ukloniti, a potom narezati na kockice)
- 1 1/2 šalice / arborio riže od 225 grama
- 4 šalice zaliha piletine
- 1/2 šalice bijelog vina
- 1 srednji šalot (oko 1/2 šalice ili 1/2 malog luka, sjeckani)
- 3 žlice nezaslađenog maslaca
- 1 žlica biljnog ulja (plus dodatno 2 žlice ulja za sjeckanje kadulje)
- 1/4 šalice parmezana (naribani)
- 10 do 12 svježih listova cijele kadulje (podijeljeno)
- Kosara sol (na ukus)
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 425 F. U veliku zdjelu stavite komadiće tikvica na oko jednu žlicu maslinovog ulja i prstohvat košer soli, plus oko 4 nasjeckana lista kadulje. Prebacite u lim s limom i pecite oko 30 minuta ili dok ne omekšaju i lagano porumeni. Izvadite iz pećnice i stavite na stranu.
U međuvremenu, zagrijte 2 žlice ulja u maloj tavi. Kad je vruće, dodajte preostale cijele listove kadulje, smanjite vatru na srednju i kuhajte minutu ili dvije, dok listovi ne budu hrskavi. Zatim uklonite lišće na papirnate ručnike i ostavite na stranu.
Zagrijte zalihu u tavi i smanjite vatru tako da ostane vruća, ali ne ključa.
U velikom loncu s teškim dnom zagrijte 1 žlicu ulja i 1 žlicu maslaca na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte luk. Pirjajte 2 do 3 minute, dok luk ne postane proziran.
Zatim dodajte rižu i pirjajte još minutu ili dvije, često miješajući drvenom žlicom kako riža ne bi imala priliku smeđe boje, dok ne poprimi orašasti miris i zrno prekriju uljem.
Dodajte vino i kuhajte još minutu, miješajući, dok se tekućina ne upije.
Sada započnite dodavanjem riže s toplom zalihom i miješanjem dok se ne upije. Važno je neprestano miješati, posebno dok se vruća zaliha upije kako se riža ne bi pregrijala i dodajte sljedeću posudu čim se riža skoro osuši.
Nastavite na ovaj način, dodajući temeljnu zalihu i miješajući dok se tekućina upije, pa dodajte još jedan gutljaj kada je riža gotovo suha. Vidjet ćete kako riža razvija kremastu konzistenciju kako se oslobađaju njeni prirodni škrobi.
Nastavite dodavati zalihe, knedle odjednom, 20 do 30 minuta ili dok žitarice ne postanu mekane, ali još uvijek čvrsto na ugriz, a da ne budu hrskave. Ako vam je ponestalo zaliha, a rižoto još uvijek nije gotov, kuhanje možete dovršiti vrućom vodom. Samo dodajte vodu kao što je to slučaj sa zalihama, posudu na vrijeme, miješajući dok se upije.
Umiješajte pečenu tikvicu zajedno s preostale 2 žlice maslaca i parmezanom, te začinite po ukusu košer solju. Poslužite u pojedinačnim zdjelama i ukrasite hrskavim listovima kadulje.
Oznake recepta:
- rizoto
- večera
- talijanski
- pad
