Claire Cohen
Mariniranje puretine izvrstan je način dodavanja okusa i vlage velikom komadu peradi. Marinada dolazi na sva ona mjesta koja suha utrljavanje ne može, a donosi sloj vlage koji pomaže spriječiti sušenje i stvarati zlatnu i aromatičnu kožu.
Ovi recepti za marinadu savršeno su pogodni za puretinu, ali zapamtite da uz marinadu ne trebate brasno ili dodavati suho trljanje, pa je ovo jedini korak prije kuhanja.
Gledajte sada: Naši recepti za piletinu s piletinom (i Turskom)
-
Marinada na žaru s roštilja
Jela
Ova osnovna marinada od puretine savršena je za puretinu, jer ne nadvladava okus ptice, ali dodaje okus i zaštitni sloj za roštilj. Dobra za mariniranje ptice od 16 kilograma, ova mješavina začina koristi Worcestershire umak, balzamični ocat i limunov sok za dobivanje gipke i slane baze. Origano i crni papar mesu dodaju blagi okus. Odaberite lagano ulje bez okusa poput kanole, povrća ili šafrana.
-
Marinada od limuna i papra
Slike heroja / Getty slike
Ova marinada posebno je dobra na peradi poput cijele piletine za pečenje ili purećih prsa za roštilj. Kopar i češnjak dodaju oštar okus, a snaga limunovog soka pomaže da se meso omekša i aromatizira.
Kiselina i citrusi pomažu u razgradnji kolagena u mesu, ali imajte na umu da predugo ostavljanje peradi u kiseloj marinadi zapravo čini meso previše kašastim. Ove vrste marinada najbolje rade za kratko vrijeme.
-
Marinada od dubokog prženog okusa
Claire Cohen
Kad napravite puricu s dubokim prženjem, želite da unesete što više okusa u pticu prije nego što uđe u ulje. Ova klasična cajunska marinada nadahnut će puretinu jer dodaje okus. Bijeli ocat, tabasco, kajenski biber, papar i začin Cajun razrijedite u biljnom ulju. Utrljajte pastu unutar puretine i iz nje, a neke spremite da pređu između kože i mesa.
Imajte na umu da kad duboko pržite puretinu, temperatura ulja je ključna, između 350 F i 325 F, ovisno o veličini ptice. Prava temperatura će kuhati vašu pticu, a da ne upije previše ulja.
-
Kineska marinada od pet začina
Kineska marinada od pet začina. John Hay / Getty Images
Svako meso koje želite na roštilju imati će koristi od ove kineske marinade nadahnute. Aromatični klinčići, cimet, sjemenke komorača, zvjezdasti anis i sečuanske paprike čine aromatičnu mješavinu začina, a sojin umak, sezamovo ulje, šerpi, ulje čilija i zeleni luk dodaju toplinu i okus. Napravite ovu marinadu dan unaprijed kako biste maksimalno iskoristili okuse i koristite je na puretinu, piletinu ili govedinu.
Prilagodite toplinu po svojoj želji miješanjem svih sastojaka, osim čilijevog ulja i kušajući ga prije dodavanja pune količine.
-
Marinada od ananasa
Claire Cohen
Ova slatka marinada ima voćnu snagu ananasa i jabučnog octa da uđe u meso, njegujući ga dok dodaje okus. Soja umak, med, ocat, klinčići, češnjak i đumbir čine oštru mješavinu koja se dobro slaže s peradi i svinjetinom.
Zbog sadržaja šećera u marinadi, kako od voća, tako i od meda, ova marinada učinit će ukusnu vanjsku koricu mesa, ali također bi mogla lako izgorjeti ako je vrućina previsoka.
-
Marinirana rajčica na suncu
Westend61 / Getty Images
Korištenje sušene rajčice na suncu sjajan je način za pokretanje marinade. Gusta tekstura pomiješanog rajčice čini prekrasnu pastu za premazivanje bilo koje vrste mesa. Za cijelu puretinu udvostručite količine i marinirajte najmanje 12 sati ili preko noći.
Crveno vino, bosiljak, češnjak i papar dodaju talijanski profil okusa. Prije upotrebe ostavite da se odmori 30 minuta.
-
Jamajčanin Jerk Marinade
Claire Cohen
Čuli ste za začinjavanje zalogaja i trljanja rubova, a naša marinada od kretena dobiva taj sjajan trzaj okus duboko u mesu. Obično se pasta spravljena od začina, češnjaka i paprike smatra aromom trzaja, ali prave marinade od škampa koriste paprike škotske kapule, pa pronađite začinjene paprike koje su vam na raspolaganju.
Luk, oraščić, šećer, začini, paprika, timijan, jamajski pimiento, muškatni oraščić, cimet, ulje i ocat čine gustu pastu koju možete koristiti za mariniranje bilo koje vrste mesa. Za male rezove puretine koristite dva sata, a za cijelu pticu preko noći u vrećici za ponovno zatvaranje.
-
Limun i ružmarin Marinade
Jela
Ova brza i jednostavna marinada koristi limun za njegu mesa i dodaje škakljiv okus. Za mirisne rezultate koristite svježi ružmarin. Dodajte limunov sok i bilje u maslinovo ulje, češnjak, sol i bijeli papar te koristite na peradi najmanje 2 sata.
-
Pušenu tursku marinadu
Zasluge: alle12
Ova 24-satna marinada zajamčeno će ugoditi svaki put, proizvodeći puretinu koja je nakon procesa pušenja uvijek vlažna i nježna. Koristite 1/2 recepta za piletinu ili potpuni recept za puretinu bilo koje veličine.
Pomiješajte svježe bilje poput vlasaca, kadulje i origana, s češnjakom, maslinovim uljem, sojinim umakom, limunovim sokom i senfom. Ova marinada mora premazati meso na dan kako bi postigla najbolje rezultate, a recept predlaže da pureću šupljinu napunite narančama i jabukama kako biste iznutra dodali više okusa.
-
Med od senfa turska marinada
Med od senfa turska marinada. Sabrina S. Baksh / vezano za BBQ Inc.
Ova marinada je dovoljno gusta da se može zalijepiti na površinu puretine. Napravljena od ulja, limunovog soka, grubog senfa, češnjaka i meda, pasta će infuzirati meso puretine s blagim, ali definitivnim okusom.
Unutar velike vreće za brtvljenje premažite puretinu, iznutra i izvana, marinadom i ostavite da se odmara 20 sati, povremeno je okrenuti naopako.
