Daniel Loiselle / Getty Images
Cajunska hrana ako je narodno kuhanje francusko-kanadskih stanovnika koji se naseljava u močvarama i uvalama južne Louisiane. Kao i kod svih koji se presele na novo mjesto, Cajuni su svoje domorodne metode prilagodili autohtonim sastojcima regije. U južnoj Louisiani pronašli su rakove, riječne kozice, ostrige, rakove i široku paletu divljači koja je uključivala sve, od divljih purana do žaba. Riža je, međutim, osnovna stavka cajunskog kuhanja.
Pravi okusi cajunskog kuhanja
Sada dok većina ljudi čajansko kuhanje povezuje s obrokom s jednim loncem (jedan zaista veliki lonac), pravi se okusi cajunskog kuhanja mogu koristiti u gotovo svemu. Prije svega, razmotrit ćemo ona jela s jednim vrhom, jela poput Gumbo-a i Jambalaya. Riječ je o gustim, srčanim jelima punim mesa i povrća poput kobasica, šunke, yama, okraja i rajčice. Da biste doista poboljšali ova jela, želite da ispečete primarne sastojke prije nego što ih stavite u lonac. Ljudi mi ne vjeruju, ali najbolji način da se stvarno stvarno izdvoji meso bilo kojeg takvog jela prvo ga želite na žaru. To dodaje toliko okusa da nije zločin.
Evolucija kuhanja Cajuna
Od svih kuharskih tradicija u Sjedinjenim Državama, Cajun je bio onaj koji je vidio najviše evolucije. Od ovih klasičnih klasika do cajunske pržene puretine, crne ribe (i svega ostalog) i cijelog popisa cajunskih začina, umaka i začina. Cajun je značio toplinu s okusom. Pod tim mislimo na to da tipična cajunska začinjanost ima dobar izvor topline iz raznih čilija i paprika i čitav niz okusa koji se oslanjaju na bilje i začine poput sjemenki koromača, cimeta i kumina. To vam daje mogućnost da dodate taj Cajun okus gotovo bilo kojem jelu koje želite. Osobno odajemo priznanje Justinu Wilsonu za ovu popularizaciju cajunskog ukusa.
Recepti se razvijaju
Naravno, neki će purist reći da to nije Cajun. Pa pogledajte što većinu onoga što svijet zove talijanski, onda idite u Italiju i jedite. Dok se recepti razvijaju, pojavljuju se etnički okusi hrane. Cajuni su se naselili u SAD-u prije stotine godina, ali nema poznatih zapisa purana s dubokim prženjem sve do prijelaza stoljeća. Sam Justin Wilson rekao je da je to prvi put rekao u 1930-ima. Meni to baš i ne zvuči kao prastari recept, ali eto. Kuhanje u cajunu razvija se i još dugo će se razvijati.
Da bih vam dao ideju kako uvrstiti Cajun okus u sve što na žaru pokušajte s ovim jednostavnim trljanjem:
- 1 šalica paprike1 šalica čilija u prahu3 / 4 šalice cijelih sjemenki komorača1 / 2 šalice mljevenog kumina1 / 2 šalice češnjaka u prahu1 / 4 šalice soli1 žlica kajenske paprike3 žlice suhog bosiljka4 žlice suhog origana2 žličice cimeta2 žlice crnog papra2 žlice bijele paprike
Sve zajedno samljeti u mlincu za začine i posipati preko gotovo svega. Sviđa nam se ovo na jajima, kao i sve što pečemo na roštilju.
