Lauri Patterson / Getty Images
Mrvice su poznate kao vrhunsko jelo u južnoj kuhinji koje je od skromnog doručka ili priloga do baze poslalo ukusnu hranu od škampi na jelovnicima restorana. Mrlje zapravo imaju puno dužu povijest; riječ "griz" odnosi se na svako grubo mljeveno zrno i jeli su ga Indijanci. Danas se griz proizvodi od domaćeg ili kamenog mljevenog kukuruza i kuha se, a zatim se obično kombiniraju s maslacem i mlijekom.
Brze činjenice
- Podrijetlo: Još prije nego što su europski istraživači došli na zapad, starosjedioci Sjeverne Amerike jeli su jelo od kukuruza u pireu, jer je kukuruz prevladala kultura. Činjenica o hrani: Griz je službena hrana Južne Karoline. Povijest: Riječ "griz" potječe od staro engleske riječi "grytt", što znači grubi obrok.
Što su griz
Griz se proizvodi od manje slatke, škrobne sorte kukuruza, poput udubljenog kukuruza. Kukuruz prolazi kroz vrstu obrade koja nekoliko dana natapa sušene žitarice u lužini ili drugoj alkali, što uklanja tvrdi trup; dobiveno zrno naziva se hominija. Kada kupujete griz, naći ćete domaće, kao i bijele i žute sorte kukuruza.
Grits vs. Polenta
Polenta je talijanska verzija zrnjaca. Napravljen je od kukuruzne brašne pa ima značajno drugačiju teksturu i okus. Priprema se na sličan način i može izgledati poput griz, a tu može nastati i zbrka.
sorti
Postoje vrste kamenja, brzo kuhanje i instant griz. Međutim, pažljivo pročitajte paket kako biste razlikovali griz i kukuruznu brašno, koja je fino teksturirani kukuruz koji se koristi poput brašna, i masa harina, koja je osnova za tortilje. Iako se većina sorti griz teoretski može zamijeniti kukuruznom brašnom, masa ili polentom, obično postižete bolje rezultate kada koristite specifičnu vrstu zrna koja se zahtijeva u receptu. Kamenito-mljevene mrlje daju velik okus i komadić zalogaja od netaknute klice; fino mljeveni kukuruzni brašno, s druge strane, kuhao bi se u glatku, gotovo vodenu kašu.
Važno je da upotrebljavate određenu vrstu griz za pojedine stilove recepata. Na primjer, za grubo ili srednje mljevenje odaberite tradicionalni prilog; možete koristiti kamene mljevene mljeve, koje za kuhanje na ploči za kuhanje trebaju oko 45 minuta, ili brze kaše, koje se kuhaju za otprilike 10 minuta.
Korištenje griz
Svestrana hrana, griz možete jesti za doručak, ručak ili večeru. Griz se može napraviti vrlo jednostavno s komadićem maslaca i crticom soli ili pretvoriti u nešto složenije i ukusnije. Da biste napravili kašu, kuhajte četiri do pet puta veću količinu vode u griz, dodajte joj sol, a zatim kuhajte griz oko 45 minuta, uz gotovo stalno miješanje.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Kako kuhati s grizom
Za svestranu prilog, pirjajte jele u velikodušnoj slanoj vodi, pilećim zalihama ili mlijeku dok ne postane gusta i gusta. Prirodno blaga griz treba dozu okusa sastojaka poput maslaca, vrhnja i sira; uz doručak, isprobajte recept za sir od sira. Za značajniji obrok, Južnjaci poslužuju škampe i griz.
Kakav je to okus?
Gotove kaše moraju biti guste, glatke i blagog okusa. Mrvice imaju okus poput onoga što miješate s njima, pa se često prave s dodatkom soli, maslaca i sira. Ne bi trebali imati okus sirov ili "isključen".
Grits Substitute
Budući da su kaše često prilog ili osnova drugih jela, ovisi o tome kako ih zamijenite. Za doručak probajte kremu od pšenice ili čak i zobene pahuljice. Za srdačniju ponudu pokušajte zamijeniti polentu, pire krumpir, rižoto ili pečene povrće.
Grits Recepti
Postoji nekoliko kreativnih načina da u svoje recepte uvrstite griz, ali i mnoštvo tradicionalnih južnih recepata s grizom. Isprobajte sljedeće:
Gdje kupiti griz
Brusnice u kamenu mogu se teško naći u trgovini, ali možete ih naručiti poštom od brojnih mrežnih prodavača. Kuhari i poznavatelji kažu da kamena zemlja ima bolji okus kukuruza kao i srdačniju teksturu, pa je možda vrijedno uložiti neko vrijeme u potragu za njima. Ujedno su i hranjivije od instant griz. Instant griz možete pronaći u većini trgovina prehrambenim proizvodima na prolazu za žitarice i pečenje. Prodaju se u vrećama ili kutijama i vjerojatno koštaju ispod 5 dolara.
skladištenje
Krpe se trebaju čuvati na hladnom i tamnom mjestu u zatvorenoj ambalaži. Vlaga i štetočine neprijatelji su mrlje. Nakon kuhanja, griz treba čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku tri do četiri dana. Zagrijte ih na ploči za štednjak ili mikrovalnoj.
Prehrana i blagodati
Jedna šalica kuhane, redovne kaše osigurava oko 180 kalorija, 4 grama proteina i 1 gram masti. Sadrži i 25% referentnog dnevnog unosa (RDI) folata. Griz se rijetko jede sam. Imajte na umu prehrambene vrijednosti paštete od maslaca, škampi ili bogatog umaka koji jedete s grizom.
Iza „Čarobne senfa“ —Lokal se jede u Južnoj Karolini
