Cynthia Nelson
- Ukupno: 2 sata 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 4 do 5 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 220 | kalorije |
| 4g | Mast |
| 43 g | ugljikohidrati |
| 5g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 5 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 220 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 4g | 5% |
| Zasićene masti 2g | 9% |
| Kolesterol 6mg | 2% |
| Natrij 27mg | 1% |
| Ukupno ugljikohidrati 43g | 16% |
| Dijetalna vlakna 5g | 18% |
| Protein 5g | |
| Kalcij 78mg | 6% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Kukuruzni kukuruz (ili cou cou ) je, jednostavno, kukuruzna brašna kuhana s okrajom i vodom. Čini se tiho i sporo dok se sva tekućina ne upije i smjesa lako odlazi sa strana posude. Iako je potrebno neko vrijeme, relativno lako ga je napraviti kod kuće.
Jelo ima svoje porijeklo iz zapadne Afrike i izvrstan je primjer afričkih utjecaja u karipskoj kuhinji. Svaka karipska država ima svoju verziju koja uključuje razne arome.
Kukuruzni cou-cou je polovica Barbadosovog nacionalnog jela za cou-cou i leteću ribu. Najbolje ga je jesti s vrlo sočnim gulašem od ribe, mesa ili peradi. Američki i talijanski kuhari možda se najbolje odnose prema ovom jelu kao čvrstoj verziji polente.
Trebat će vam ravna drvena kašika za miješanje guste kavane u kasnijim fazama kuhanja. Na Karibima imaju u tu svrhu posebno dizajniranu palicu za cou-cou.
Sastojci
- 2 šalice kukuruznog brašna
- 2 šalice vode
- 1 žlica ulja
- 1/2 šalice luka (sitno sjeckani)
- 1 žlica češnjaka (mljevenog)
- 2 žličice timijana (mljevenog)
- 1 1/3 šalice okra (tanko narezanog)
- 4 šalice vode (kipuće)
- 1 žličica soli
- 1 žlica maslaca (plus dodatak za pečenje jela)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Namočite kukuruznu brašno u 2 šalice vode na 5 minuta.
U loncu zagrijte 1 žlicu ulja i lagano pirjajte 1/2 šalice luka, 1 žlicu češnjaka i 2 žličice timijana 1 do 2 minute.
Dodajte 1 1/3 šalice narezane okraja i pirjajte 1 minutu.
U lonac ulijte 4 šalice kipuće vode sa smjesom luk-okra i pustite da kuha 10 minuta.
Izrežite žlicu izvadite okra u malu zdjelu i ostavite je.
Ulijte polovicu tekućine iz lonca u malu zdjelu i ostavite za kasniju upotrebu.
Uključite vatru na malo i pirjajte. Dodajte namočeno kukuruzno brašno, sol i maslac. Stalno miješajte pjenjačom da se izbjegnu grudvice i da se smjesa od kukuruzne brašne ne sprži.
Kad se kukuruzna brašna počne sušiti, dodajte rezerviranu tekućinu u fazama, miješajući drvenom žlicom dok kukuruzna brašna ne bude kuhana. Ovaj postupak traje oko 90 minuta. Miješajte cou-cou u razmacima od 15 minuta kako biste osigurali da se ne lijepi za dno posude.
Pošto se smjesa počne čisto odvajati sa strana posude, dodajte okra i miješajte da se potpuno sjedini.
Pustite da se cou-cou nastavi kuhati dok ne postane čvrst, ali ne čvrst. Cou-cou bi se trebao odvojiti lako sa strana lonca. Drugi način provjere je umetanje žlice u sredinu cou-cou-a. Treba stajati i lako se uklanjati iz smjese.
Prebacite cou-cou u velikodušnu zdjelu s maslacem i namotajte je da oblikuje kalup. Okrenite zdjelu na pladanj za posluživanje, tako da se cou-cou ispadne u lijepo oblikovanoj gomili.
Napravite udubljenje u središtu kupea i gomilu jela od ribe, mesa, peradi ili povrća, ostavljajući bogati umak da se prelije na strane.
Oznake recepta:
- palentom
- okra
- večera
- afrički
