Fudio / Getty Images
Ceviche (izgovara se "seh-VEE-chay") latinoamerički je recept za sirovu ribu i plodove mora marinirane u soku od citrusa, uglavnom limete i limuna. Kiselina u agrumu denaturira bjelančevine u ribi, uzrokujući da postanu neprozirna i dobivaju čvrstu teksturu.
Proteini se sastoje od dugih lanaca aminokiselina, a kada su izloženi kiselini, ti se lanci raspadaju i raspoređuju u različite konfiguracije. Češći način denaturiranja bjelančevina je izlaganje istih (u osnovi kuhanje). Tako je kod ceviche riba učinkovito "kuhana" iako nema topline.
Skuhajte morsku hranu
Kada koristite škampe ili druge rakove u vašem cevicheu, možda bi vam bilo bolje ako prvo morski plodovi pokucate ili popaprite. Pazite da ga ne prokuvate do kraja, ili ćete poraziti svrhu svog ceviča. Ako svoju ribu ili škampe blanširate ili kuhate na pari, 16 minuta je više nego dovoljno vremena da je skuhate u marinadi od citrusa. Ako započnete sa sirovom ribom, računajte na oko dva sata da dovršite postupak.
Ceviche je najbolje poslužiti rashlađene ili na sobnoj temperaturi.
Imajte na umu da, iako je vrućina učinkovita metoda za ubijanje bakterija koje uzrokuju trovanje hranom, mariniranje u soku od citrusa nije. Stoga je važno koristiti svježe morske plodove iz izvora kojem vjerujete.
Što uključiti
Ostali sastojci ceviche obično uključuju luk, čili i kilantro, a ponekad i rajčicu. Avokado je divan artikl koji treba uključiti u ceviche, a kao bonus kiselina će spriječiti da avokado postane smeđi.
Recepti od ceviche razlikuju se ovisno o regiji, a svako područje ima svoju omiljenu ribu ili školjke koje ulaze u simpatično jelo. Snapper, brancin, munja, mahi-mahi i tilapija popularne su ribe za pravljenje ceviche. Ostale morske komponente mogu uključivati škampe, škampi, lignje i hobotnice.
U Ekvadoru ceviče od škampi rade se isključivo od škampi i uključuju umak od rajčice ili sok. Peruanska verzija može uključivati kukuruz i kuhani slatki krumpir.
Vjerojatno najvažnija stvar kod stvaranja ceviche je paziti da ga marinirate za odgovarajuću količinu vremena. Prekratko je i vaša će morska hrana biti sirova. Predugo će biti gumasto u slučaju škampi ili hobotnice, ili kredasto i drobljeno u slučaju ribe. Petnaest do 20 minuta obično je točno točno.
Posluživanje prijedloga
Ceviche se odlično slaže s čipsom od tortilje, tostadama ili čipsom od plantaina. Također možete koristiti tostirani pita kruh ili ga jednostavno jesti žlicom.
Upišite ceviche svijetlim pivom ili voćnim bijelim vinom poput sauvignona blanca.
