Martin Hospach / Getty Images
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 1 šalica (16 do 24 obroka)
Zingy, tangy, blago vruća chaat masala savršena je začina. Dobiva svoj karakteristični okus od crne soli korištene za njegovu izradu. Iako se često koristi kao začin u kuhanju, chaat masala najčešće se koristi kao garniranje na salatama, chaatsima (općenito ime za slane indijske zalogaje), pićima poput indijske limunade, jelima poput curry-a i daala, itd. Ovaj recept za chaat masalu čini nešto manje od 1 šalice masale, pa pomnožite sastojke ako vam treba više.
Obavezno upotrijebite domaću masažu chaat-a u roku od 2 do 3 mjeseca nakon što je napravite, jer će sastojci izgubiti moć ako se predugo čuvaju. Spremite svoju masalu u staklenu posudu, na hladnom i suhom mjestu. Ne čuvajte ga s drugim začinima, jer su sastojci u Chaat masali (osobito crnoj soli) izrazito aromatični, a ostali će začini poprimiti njegovu aromu. Ovo je osnovni recept, ali kad ga napravite nekoliko puta i dok se upoznate sa sastojcima i njihovim međusobnim ukusom, možete eksperimentirati i s drugim kombinacijama začina (povećavajući neke i smanjujući druge) svoj vlastiti prilagođeni spoj!
Sastojci
- 3 žlice sjemenki kumina
- 1 žlica sjemenki korijandera
- 1 1/2 žličice sjemenki sjemenki sjemena / sjemenki koromača
- 4 žlice sirovog mango / amchur praha
- 3 žlice crne soli u prahu
- 1 1/2 žličice crnog papra (svježe mljeveni)
- 1/4 žličice hing / asafetida prah
- 1 1/2 žličice đumbira u prahu
- 1 žličica sušene metvice u prahu
- 1 1/2 žličice sjemenki ajwain / carom
Koraci za to
Na srednje jakoj vatri postavite ravnu rešetku. Kad je vruće, na to stavite sjemenke kumina, korijandera i komorača.
Osušite ove sastojke dok sjemenke ne postanu malo tamnije i počnu davati svoje arome. Tijekom pečenja često miješajte kako se sjeme ne bi pregorilo.
Kad su sjemenke pržene, izvadite ih iz rešetke i rasporedite na tanjur da se ohlade.
Kad se ohladi, pomiješajte sjemenke sa svim ostalim sastojcima u čistom, suhom, mlincu za kavu ili u hrani i gnječite dok ne dobijete fini glatki prah. Chaat masala je sada spremna za upotrebu.
Savjet
- Pospite Chaat masalu na gotovo bilo kojoj zelenoj salati za dodatni udarac. Dodajte prstohvat šargareće masale limunadi i promiješajte kako biste je odmah podigli. Indijanska vegetarijanska jela posebno su ukusna s malim ukrasom Chaat masale. Nakon što je jelo kuhano i isključite toplinu, po vrhu posude pospite nekoliko prstolova čokolade masale i poklopite odmah. Ostavite da odstoji 2 do 3 minute i poslužite. Uživati!
Oznake recepta:
- začin
- Indijanac
- zima
- začin mješavina
