Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Ukupno: 35 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 4 zdjele (4 porcije)
Chawanmushi je japansko toplo predjelo. To je vrsta krem jajeta kuhana u šalici, ali nije slatka. Naći ćete ga u suši restoranima ili nešto formalnijim japanskim restoranima u Japanu. "Chawan" znači zdjela za čaj ili rižu, a "mushi" znači pareni na japanskom i to je zaista parna hrana u šalici. Okus Chawanmushi uglavnom dolazi od dašija, sojinog umaka i mirina, a iako je Chawanmushi jestivo jelo, tekstura je slična bočici jajeta.
Dashi je klasa zaliha juhe i kuhanja koja se koristi u japanskoj kuhinji. Dashi tvori bazu za miso juhu, bistru juhu, juhu od rezanci i mnoge vrste tekućine za kuhanje.
Sastojci
- 3 jaja
- 2 šalice zaliha juhe od dashija
- 1/2 žličice soli
- 1 čajna žličica sojinog umaka
- 1 žličica šećera
- 1 čajna žlica
- Pileće bedro bez kosti i 1/4 kilograma (isječeno na komade veličine griz)
- 1/4 gljive enoki, nasjeckane ili 4 gljive shiitake (stabljike su uklonjene i tanko narezane)
- Mitsuba s tri lišća (trepavica)
- 8 kriški kolača kamaboko ili narutomaki
Koraci za to
Lagano tucite jaja u velikoj posudi. Pokušajte ne bacati jaja.
U drugoj zdjeli pomiješajte temeljnu zalihu daši juhe, sojin umak, sol, sake i šećer.
U smjesu od jaja postepeno dodajte smjesu dashija. Procijedite smjesu od jaja.
U četiri šalice chawanmushija ili čajnika stavite gljive, piletinu i kamaboko ili narutomaki kriške.
Svaku šalicu do tri četvrtine napunite smjesom jaja. Pokrijte šalice.
Zagrijte pare na jakoj vatri.
Smanjite toplinu na nisku i pažljivo stavite šalice u lonac.
Pariti nekoliko minuta na jakoj vatri.
Smanjite toplinu na malo i kuhajte oko 10 do 15 minuta, ili dok ne završite.
Stavite štap od bambusa u chawanmushi i ako izađe bistra juha, to je gotovo.
Na vrh chawanmushija stavite lišće mitsube.
Savjet
- Chawanmushi je relativno jednostavan za izradu, pa je i to jelo za kuhanje u kući. Kad Chawanmushi jedete kod kuće, to je više kao jedno od priloga, a ne kao predjelo. Ipak, Chawanmushi može dodati poseban osjećaj svakodnevnom jelu. U Japanu je tradicionalno dodavati sjemenke ginka i korijena ljiljana, ali ih je teško pronaći u SAD-u, čak i na japanskim tržištima. Dakle, oni su obično izostavljeni, ali ako ih možete pronaći, pokušajte. Oni čine jelo autentičnijim. Ostali sastojci poput gljive shiitake, škampi i piletina daju ovom slaninu složen i ukusan okus. U nekim dijelovima Japana ljudi stavljaju rezance s udonima u ovaj krem, a ta se varijacija naziva Odamakimushi. Ako imate malu šalicu s poklopcem, to bi bilo savršeno, ali ako ne, ne brinite. Jednostavno koristite ramekin ili druge male zdjele i prekrijte aluminijskom folijom. Ako predugo kuhate, u kvascu će biti malo rupa, pa provjerite nakon 7 do 8 minuta.
Oznake recepta:
- Gljiva
- predjelo
- azijski
- zima
