Karfiol gratin.
Jela / Christine Benlafquih
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 4 do 6 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 495 | kalorije |
| 38 g | Mast |
| 25g | ugljikohidrati |
| 16g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 6 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 495 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 38g | 49% |
| Zasićene masti 23g | 113% |
| Kolesterol 103mg | 34% |
| Natrij 2610mg | 113% |
| Ukupni ugljikohidrati 25g | 9% |
| Dijetalna vlakna 4g | 15% |
| Protein 16g | |
| Kalcij 354mg | 27% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
U Maroku se poslužuju sve vrste gratina, od vrlo jednostavnih i klasičnih gratinira začinjenih vrhnjem, muškatnim oraščićem i nagovještanjem češnjaka; na robusnije, siraste napitke poput povrća s graševinama. Za ovo jelo cvjetača se kuha prije nego jedva omekša, a zatim prekriva bogatim, sirastim bešamel umakom prije nego što se peče.
Dok klasični francuski graf od karfiola poziva na Gruyere, ovdje u Maroku zamjenjujem sireve koji su lako pronađeni i vrlo popularni: iz rogača (Edam) i Kravlje od smijeha. Ponekad dodam i parmezan, što je pomalo luksuzna kupovina u Maroku, ali malo prijeđe dug put jer rezerviram njegovu upotrebu za preljev od krušnih mrvica.
Varirajte recept tako što ćete Edam zamijeniti drugim sirom poput Gruyere ili Gouda. Jelo se može pripremiti u ranim danima, a zatim staviti u hladnjak do vremena pečenja.
Isprobajte i ove druge marokanske strane: Prženi karfiol namočen u tijesto i Zaalouk od karfiola.
Sastojci
- 1 velika glava karfiola
- Za umak Bechamel:
- 2 žlice nezaslađenog maslaca
- 3 žlice brašna
- 1 šalica mlijeka (po mogućnosti toplo ili vruće)
- 1 šalica teške kreme
- 1/2 šalice Edam sira (mljevenog)
- 4 do 5 porcija Smijeh kravljeg sira
- Sol (po ukusu)
- Papar (po ukusu, bijeli ili crni)
- Muškatni oraščić (po ukusu, svježe naribani)
- Za dodavanje:
- 3 žlice nezaslađenog maslaca (rastopljeni)
- 1/3 šalice suhih krušnih mrvica
- 2 žlice parmezana
- 2 žlice sira Edam (naribani)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Karfiol narežite na male cvjetove, a zatim ih operite i ocijedite.
Karfiol kuhajte ili kuhajte 4 ili 5 minuta, ili dok ne postane svjež. Ako ključate, pazite da kuhani karfiol temeljito ocijedite u filcu za kuhanje, lagano potapšući ručnikom ako je potrebno.
U srednje jakoj tavi otopite dvije žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i pjenjačom dobro sjedinite. Kuhajte minutu ili dvije, neprestano miješajući dok smjesa ne postane mjehurica i glatka.
Postepeno dodajte mlijeko, miješajući stalno sa svakim dodatkom dok smjesa ne postane glatka i nema grudica. Umutite u tešku kremu. Pojačajte toplinu na srednju te neprestano miješajući ili miješajući dovedite smjesu do vrenja. Kuhajte jednu ili dvije minute duže, dok se ne zgusne.
Uklonite tavu s vatre i dodajte sireve, miješajući ili miješajući dok se ne otope i dobro sjedine. Dodajte sol, papar i muškatni oraščić po ukusu.
Ulijte dio umaka od bešamela u posudu za pečenje - dovoljno da velikodušno prekriva dno - zatim dodajte cvjetaču, složivši gornji sloj tako da cvjetovi budu postavljeni pravo nagore. Karfiol prekrijte preostalim bešamelom.
Napravite preljev kombinirajući rastopljeni maslac s krušnim mrvicama i sirevima. Rasporedite ga po cvjetači.
Savjet
Zagrijte pećnicu na 375 F / 190 C. Pecite roštilj, nepokriven, 25 do 30 minuta, dok cvjetača ne omekša i preljev postane zlatno smeđe boje. Ostavite da se ohladi 10 minuta prije posluživanja.
Poslužite i uživajte!
Oznake recepta:
- cvjetača
- prilog
- francuski
- obiteljska večera
