Jela / Christine Benlafquih
- Ukupno: 3 sata 55 min
- Priprema: 25 min
- Kuhati: 3 sata 30 min
- Prinos: služi 4
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 673 | kalorije |
| 39g | Mast |
| 50g | ugljikohidrati |
| 35g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: služi 4 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 673 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 39g | 50% |
| Zasićene masti 12g | 59% |
| Kolesterol 106mg | 35% |
| Natrij 747mg | 32% |
| Ukupno ugljikohidrati 50g | 18% |
| Dijetalna vlakna 9g | 32% |
| Protein 35g | |
| Kalcij 169mg | 13% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Marokanski tagines koji kombiniraju meso i povrće čine prekrasne obroke za jedno jelo za ponuditi na obiteljskim večerama ili kad se zabavljaju ležerno. Oni se mogu polako kuhati na štednjaku ili prethodno pripremiti u zatvorenom, a zatim kuhati vani preko ugljena za objedovanje u dvorištu ili na izlascima i izletima na plaži.
Berberi stilova poput ovog razlikuju se ne samo začinom, već i prezentacijom sastojaka. Povrće se pažljivo slaže na stožast način oko govedine ili janjetine, te u potpunosti prikriva meso na umjetnički, privlačan način.
Iako mnogi recepti za tagine na ovom mjestu uključuju upute za alternativne pripravke u loncu ili štednjaku, ovaj je najbolje polako kuhati u tradicionalnoj glinenoj ili keramičkoj posudi po kojoj je i dobio ime. Dolje začin je idealan za korištenje krumpira kao dominantnog sastojka, ali ostalo se povrće dodaje za boju i komplementarni okus. Ovdje preporučujem mrkvu i tikvice, ali jedno ili oboje možete zamijeniti svježim graškom, zelenim grahom, narezanom rajčicom, repe ili drugim povrćem koje biste mogli imati pri ruci.
Konzervirani limun i masline klasični su dodaci, dodaju karakterističan okus i malo slanosti, ali mogu se izostaviti ako ih nemate pri ruci. U skladu s tim prilagodite sol. Ako umjesto piletine koristite piletinu, pogledajte savjete u nastavku.
Tagine služi i kao posuda za kuhanje i kao jelo za posluživanje; večere se okupljaju i jedu s vlastite strane tagine koristeći marokanski kruh ( khobz ) umjesto pribora.
Sastojci
- 1 kilogram govedine (ili janjetine, izrezane na komade od 2 do 3 ")
- 1/4 do 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1 srednji luk (narezan)
- 1 srednji luk (sitno sjeckani)
- 3 do 4 češnja češnjaka (sitno sjeckani ili prešani)
- 3 do 4 sitna krumpira (ili srednje, četvrtasto po dužini)
- 3 do 4 srednje mrkve (prepolovljene ili isječene po dužini)
- Neobavezno: 4 male tikvice (cijele; ili mogu koristiti druge povrće)
- 1 mala paprika (bilo koje boje, narezana na trakice ili kolutiće)
- 1 mala šaka peršina (i / ili kilantro, svezana u buket)
- Po želji: 1 mala jalapeno ili čili papar
- 1 mali sačuvani limun (četvrtina)
- 1 šaka maslina (zelena ili crvena / ljubičasta)
- Za začin:
- 1 žličica soli (ili po ukusu)
- 1 žličica đumbira
- 1/2 žličice crnog papra
- 1/2 žličice kurkume
- 1/2 žličice paprike
- 1/2 žličice kumina
- Po želji: 1/4 žličice kajenske paprike
- Neobavezno: 1 prstohvat niti od šafrana
Koraci za to
Ulijte maslinovo ulje u podlogu od tagine.
Na dno rasporedite kolutiće luka, a na vrhu pospite nasjeckanim lukom i češnjakom.
Rasporedite meso, s kosti dolje, u gomilu u središtu tagine. (Što je viša gomila, to će više biti stožastog rasporeda povrća.)
Kombinirajte začine u maloj posudi.
Preko mesa i luka pospite malo manje od polovice začina.
Prepečeno povrće stavite u veliku zdjelu.
Dodajte preostalu začin i protisnite da povrće ravnomjerno premažete.
Rasporedite povrće u stožastom obliku oko mesa.
Na sredinu i na vrhu rasporedite trakice zvonastog papra, a zatim buket peršina, a zatim papriku jalapeno, Tagine ukrasite sačuvanim četvrtinom limuna i maslinama.
U praznu zdjelu dodajte 2 1/2 šalice vode i zakuhajte da ispere zaostale začine.
Dodajte vodu u tagine, poklopite i stavite tagine iznad srednje ugljene u pleh ili štednjak na srednje nisku toplinu. Imajte na umu da je upotreba difuzora ispod tagine potrebna ako koristite glinu ili keramiku na električnom štednjaku, a preporučuje se i za druge izvore topline.
Ostavite tagine da zakuha. To može trajati dugo, 20 minuta ili nešto više; budite oprezni u osjećaju potrebe za povećanjem vrućine.
Nakon što pirja, nastavite kuhati tagine na srednje niskoj vatri dok meso i povrće ne postanu vrlo nježni i umak se smanji, do 3 sata za govedinu i do 4 sata za janjetinu.
Dok se tagine kuha, možete povremeno provjeravati razinu tekućine i po potrebi dodavati malo vode, ali u protivnom pokušajte ne ometati tagine.
Budite oprezni za miris nečega što gori, a po potrebi smanjite toplinu kako biste izbjegli spaljivanje sastojaka i / ili puknuće tagine. Međutim, normalno je da se neki bazni luk sagorijeva i prilijepi na dno taginea dok se karamelizira i smanjuje.
Kuhani tagine uklonite s vatre i poslužite. Ostat će toplo dok je pokriveno 30 minuta.
Savjeti za kuhanje berber tagine s piletinom
Oznake recepta:
- Krumpir
- večera
- Marokanac
- obiteljska večera
