Lauri Patterson / Getty Images
Kako se hrana zagrijava? Samo je stavite u pećnicu ili zagrijte na štednjaku. Način na koji toplina putuje od nečeg vrućeg, poput plamena ili posude s kipućom vodom, do namirnica koje namjeravamo kuhati, proces je koji se naziva prijenos topline i različiti načini na koji se to može odrediti određuju kako se hrana kuha i što krajnji rezultat bit će.
Postoje dvije glavne metode prijenosa topline: provođenje i konvekcija . (Treća metoda, zračenje , je također prepoznata, ali je izvan dosega ove rasprave.)
Kondukcija
Provod je vjerojatno najosnovniji i intuitivniji način postizanja prijenosa topline. Nešto vruće dodirne nešto cool i cool stvar se zagrijava. Na primjer, voda u loncu ključa kada plamen sa ploče za kuhanje zagrijava tavu, a toplina iz posude se vodi kondukcijom.
Hoće li se toplina učinkovito prenijeti na taj način, ovisi o vodljivosti predmetnih predmeta. Bakar je izuzetno dobar provodnik topline, što znači da se toplina kreće kroz posuđe od bakra i brzo se prenosi u hranu.
Za usporedbu, voda ili čak i nehrđajući čelik su relativno loši provodnici topline. Što se toga tiče, hrana je sama po sebi slab provodnik topline, zbog čega vidimo da će pečeno nastaviti kuhati nekoliko minuta čak i nakon što ga izvadimo iz pećnice.
Također je pečenje puretine tako teško. U osnovi kuhate unutrašnjost ptice tako što je vanjska strana stvarno vruća. Do trenutka kada se iznutra (tj. Bedro) napravi, vanjska strana (tj. Dojka) se pregrije.
Konvekcija
Dok je provođenje statički proces, konvekcija je učinkovitija metoda prijenosa topline jer dodaje element gibanja. Konvekcijska pećnica zagrijava hranu brže od obične jer ima ventilator koji puše vrući zrak.
Konvekcijske peći mogu smanjiti vrijeme kuhanja za 25% ili više u usporedbi s običnim pećnicama. Oni također imaju tendenciju povećanja smeđe boje koncentriranjem više topline na vanjsku površinu hrane.
Pokret pare ili gibanje kipuće vode u loncu su također primjeri konvekcije. Miješanje lonca s juhom smatralo bi se obliku konvekcije, jer ono raspodjeljuje toplinu s dna lonca u cijeloj juhi.
Konvekcija je i razlog što se smrznuti predmeti odmrzavaju brže pod hladnom tekućom vodom nego ako su jednostavno potopljeni u vodu.
