Getty Images / Ivan
Zavirite u bilo koji salon sladoleda i odmah će vas zadesiti čist broj izbora, kako u okusima tako i u dostupnim vrstama smrznutih poslastica. Tradicionalnom tvrdom sladoledu pridružili su se meki sladoled, smrznuti jogurt i gelato - talijanski specijalitet. Što se tiče okusa, obična stara vanilija, čokolada i jagoda odavno su učinile mjesto egzotičnijim ponudama kao što su komad čokolade od banane, lubenica i mango.
Zdravi sladoled
Što stoji iza trenutne renesanse u proizvodnji sladoleda? Začudo, naš interes za zdravom prehranom igra veliku ulogu. Kad se ljudi odluče počastiti slatkim zubima, žele iskustvo okusa vrijedno dodatnih kalorija. Više nisu zadovoljni sintetičkim sladoledima prepunim puno aditiva, potrošači zahtijevaju sladoled od svježih sastojaka i pravog mlijeka.
Što se tiče eksplozije okusa, nema sumnje da su nepca posljednjih godina sve sofisticiranija. Ali istina je i da ljudi postaju svjesni zdravstvenih koristi egzotičnog azijskog voća kao što su mango i papaja. Mangos je bogat vitaminom A i C, ali malo kalorija i masti. Papaja ima više beta-karotena od mrkve. I mango i papaja opterećeni su antioksidansima.
Đumbirski sladoled je sve omiljeniji među jelima u zapadnim kineskim restoranima. Cijenjen u kineskoj kuhinji zbog svog jedinstvenog ukusa i okusa, cijenjen je i đumbir koji ima brojne zdravstvene koristi, od pomaganja probavi, pa sve do prehlade.
Sladoled: kineska veza
Istina je - smatra se da su Kinezi izumili prvu smrznutu ledenu bazu oko 2.000. godine prije Krista, bilo tako da su je ostavili vani u hladnim planinskim vjetrovima ili zamrzavanjem sastojaka u mješavini leda i krute soli. Nadalje, postoji teorija da su ledene mliječne proizvode na zapad uveli putnici koji su se vraćali iz Kine. To vjerojatno nije bio Marko Polo, iako ga popularna literatura pripisuje Talijanima da su Talijanima unosili smrznuti mliječni desert nakon što je otputovao na daleki istok.
Unatoč ranom podrijetlu sladoled koji se nikada nije našao u Kini, kako zbog nedostatka hladnjaka u kineskim domovima, tako i zbog toga što Kinezi vjeruju da je nezdravo jesti potpuno smrznutu hranu. Potražnja za sladoledom polako raste, posebno u većim gradovima poput Pekinga i Šangaja. A sladoled se uživa i u drugim dijelovima Azije. Indijski sladoled, nazvan kulfi, proizvodi se tako što znatno smanjuje mlijeko ili vrhnje prije zamrzavanja. U međuvremenu, Filipinci su osmislili zanimljive kombinacije okusa sladoleda koristeći domaće voće i povrće. A u mnogim namirnicama iz Azije i Kine pronaći ćete kokosov orah "sladoled" - napravljen od kokosovog mlijeka i bez stvarnih mliječnih sastojaka.
Sljedeći put kad posjetite azijsko tržište, pogledajte odjeljak smrznutih slastica. Vjerojatno ćete ga naći s brojnim primamljivim okusima sladoleda, od durijana i ličija do zelenog čaja. Ako radite napraviti svoj, evo nekoliko ukusnih recepata za sladoled koje ćete isprobati.
izvori:
Oxford Companion to Food, Alan Davidson, objavio Oxford University Press, 1999
