MaaHoo Studio / Getty Images
Kad recept zahtijeva kineski sastojak koji vam nedostaje, često možete napraviti zamjenu. Možda nemate azijsko tržište specijaliteta ili možda nema ono što vaš recept zahtijeva. Dobra vijest je da mnogi sastojci koji su sastavni dio kineske kuhinje, poput vatrene crvene paprike čilija nisu porijeklom iz Kine, nego su ih umjesto toga uvele druge kulture. Zbog toga tako lako možete zamijeniti ostale sastojke.
Evo nekoliko prijedloga zamjene hrane za sastojke koji se obično koriste u kineskoj kuhinji:
Agar-agar
Agar-agar je azijski želatinski prah koji je zamijenjen od algi za koje nije potrebno hlađenje. Sve više postaje dostupan u supermarketima, možda zato što je veganska alternativa želatini, životinjskom proizvodu. Ali ako se ne možete svladati (a niste vegani), samo umjesto toga koristite želatinu. Ako ste vegani, razmislite o korištenju pektinovog praha ili guar-guma.
Pupoljci od bambusa
Svježe izbojke bambusa teško je pronaći, ali konzervirane izdanke bambusa možete kupiti u kineskim supermarketima. Ocijedite ih i isperite u hladnoj vodi prije kuhanja. Međutim, svježi i konzervirani izdanci bambusa imaju sasvim drugačiji okus, a možda biste radije zamijenili neko drugo povrće. Za sporo kuhana jela poput svinjetine, umjesto toga možete koristiti mrkvu. Ako kuhate piletinu, svinjetinu ili govedinu, a u receptu se navodi izdanke bambusa, alternativno povrće uključuje šparoge, mrkvu, bijeli kupus i brokoli.
Bok Choy
Bok choy zamijenite švicarskim blitvom, brokulama dugih stabljika, brokolijem, kineskim lišćem (kupus Napa), zelenim kupusom od srca ili proljetnim zelenilom.
Kineski prašak pet začina
Koristite jednake količine cimeta, zvjezdanog anisa, klinčića, komorača i sečuanske paprike. Ako sečuanske paprike nisu dostupne, koristite svježe mljevene crne paprike. Ako vam je potrebno meso s pet začina za sporo kuhanje mesa, tada možete upotrijebiti anis od dvije zvjezdice, štapiće cimeta i klinčiće kao zamjenu za prah pet začina.
Kokosovo mlijeko
Kokosovo je mlijeko malo gušće i kremastije od redovitog mlijeka, a neki će recepti imati koristi od okusa koji dodaje. Da biste to razmnožili, koristite punomasno, sojino ili orašasto mlijeko u jednakim količinama, a za okus dodajte malo ekstrakta kokosa. Za kremu od kokosa, zamijenite vrhnje za pola ili šlag, s ekstraktom kokosa za aromu.
Osušena gljiva Shiitake
Shiitake možete zamijeniti suhim miksom divlje gljive ili sušenim gljivama.
Svježi đumbir
Mljeveni đumbir može biti zamjena za svježi đumbir. Može se koristiti i kandirani đumbir, iako će dodati slatkoću i to možda nije toliko poželjno u nekim receptima.
Češnjak češnjak
Upotrijebite češnjak u prahu za zamjenu svježeg češnjaka.
Umak od hoisina
Koristite jednake količine kečapa i melase kao zamjenu za umak od hoisina. Kao zamjenu možete koristiti i umak od slatkog graha.
Korijeno brašno Lotus
Ovo brašno se koristi kao zgušnjivač. Za zamjenu korijena brašna lotusa možete koristiti kukuruzni škrob ili krumpirov škrob.
Umak od kamenica
Zamijenite umak od kamenica gustim sojinim umakom ili sojinim umakom.
Krumpirov škrob
Koristite kukuruzni škrob umjesto krumpirovog škroba.
Rižin ocat (rižni vinski ocat)
Rižin ocat možete zamijeniti šerinskim ocatom ili bijelim vinskim ocatom.
Sezamovo ulje
Da biste zamijenili sezamovo ulje, u 1/2 šalice biljnog ulja pržite 1 žlicu sjemenki bijelog sezama.
Umak od soje
Za zamjenu sojinog umaka upotrijebite japanske tamari. Deblja je i manje slana. U prstohvat možete razrijediti i Worcestershire umak (3 žlice Worcestershire umaka i 1 žlica vode za 1/4 šalice zamjene sojinog umaka). Kokosovi amini su opcija bez glutena.
