Robert Rheault / Flickr
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 18 školjki (6 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 152 | kalorije |
| 6g | Mast |
| 17g | ugljikohidrati |
| 10g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 18 školjka (6 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 152 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 6g | 8% |
| Zasićene masti 3g | 15% |
| Kolesterol 25mg | 8% |
| Natrij 434mg | 19% |
| Ukupni ugljikohidrati 17g | 6% |
| Dijetalna vlakna 2g | 7% |
| Protein 10g | |
| Kalcij 91mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj klasični recept za kasino školjke nastao je u Rhode Islandu (naravno u kasinu) i danas se smatra glavnim dijelom kuhinje Nove Engleske. Iako se u cijeloj zemlji pojavljuju brojne varijacije, osnovni sastojci kasina od školjki su slanina i mastan krušni drobtina koji se cijedi ispod brojlera.
Iako ove školjke mogu izgledati maštovito, moguće ih je napraviti nevjerojatno lako. I ne samo to, oni se mogu pripremiti prije kuhanja, a potom popeći ispod brojlera neposredno prije posluživanja. U ovom receptu navode se školjke od malih nogu, koje su obično vrlo male, pa svakako odaberite najveće dostupne. Alternativno, mogu se zamijeniti srednji krakovi, gornji krajevi ili sitne trešnje. U idealnom slučaju, školjke će biti veličine 2 1/4 do 2 1/2 inča.
Sastojci
- 18 svježih velikih školjki (2 1/4 do 2 1/2 inča) (ili srednje duguljaste školjke, školjke od trešanja)
- 3 trake slanine u sredini
- 2 žlice nezaslađenog maslaca
- 3 žlice sitno narezane crvene paprike
- 3 češnja češnjaka (mlevena ili prešana prešom)
- 1/3 šalice nezaslađenih krušnih mrvica
- 1 žlica sitno naribanog parmezana
- 1/8 žlice svježe mljevenog crnog papra
- Prstohvat kuhinjske soli
- Kamena sol
- 2 žlice nasjeckanog peršina ravnog lista
- 4 limuna, izrezati na klinove za posluživanje
Koraci za to
Skupite sastojke.
Očistite školjke pod hladnom tekućom vodom dok školjke ne budu čiste (vidi savjet).
Izrežite svaku traku slanine, poprečno, na 6 jednakih komada.
U velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte slaninu i kuhajte dok ne postane sasvim hrskavo. Preklopite slaninu ili klinčićima slaninu na tanjur obložen papirnatim ručnicima da upije masnoću. Staviti na stranu.
Pomoću iste tave dodajte crvenu papriku kapljicama slanine i kuhajte dok ne omekša, oko 2 minute, često miješajući.
Dodajte češnjak i kuhajte dok ne bude mekan i mirisan, oko 1 minute.
Isključite vatru i umiješajte krušne mrvice, parmezan, crni papar i kuhinjsku sol. Staviti na stranu.
Napunite nizozemsku pećnicu ili teški lonac s čvrsto prilegnim poklopcem s 2 do 3 inča vode. Dovedite na brzinu kuhanja na jakoj vatri.
Dodajte školjke, pokrijte lonac i kuhajte dok se školjke ne otvore, oko 5 minuta.
Odmah ispraznite školjke kako biste spriječili prekuhavanje. Odbacite sve neotvorene školjke. Ostavite da se školjke ohlade dok se s njima ne može rukovati.
Uvijte i izvucite školjke razdvojeno i izvadite školjku da otpustite mišić. Postavite školjku natrag u dublje od 2 polovice školjke. Odbacite preostalu školjku.
Zagrijte brojler na visokoj razini. Postavite stalak za pećnicu 6 do 8 inča ispod izvora topline.
Na dno toplinski otpornog posuđa za pečenje raširite izdašnu količinu kamene soli. Nestle se stisne malo u sol kako bi ih stabilizirao.
Smjesu krušnih mrvica ravnomjerno rasporedite po svakoj školjci, a svaku školjku premažite s 1 komadom slanine.
Prebacite na stalak za pećnicu i prepecite dok vrhovi ne postanu zlatno smeđi i hrskavi, a rubovi slanine su hrskavi.
Po vrhu pospite peršin i vruće poslužite s klinovima limuna.
Poslužite i uživajte.
Odabir, čišćenje i spremanje školjki
Da biste najbolje iskoristili svoje školjke, zapamtite:
- Kupite školjke koje se isporučuju u mrežastoj vrećici i na sebi imaju oznaku s datumom žetve. Svi školjkaši koji se prikazuju otvoreni će se zatvoriti nakon nekoliko sekundi ako ih dodirnete. Ako se školjka ne zatvori nakon tapkanja, odbacite je. Svježe školjke mirišu na oceansku vodu i ne nose oštar miris. Ako školjka miriše na ribu, onda vjerojatno nije svježa; odbacite ga.Osnovno očistite školjke. Upotrijebite tvrdu četku kako biste se riješili pijeska i mrlje. Isperite ih pod punom mlazom hladne vode dok četkate školjke kako biste bili sigurni da ne postoje male čestice koje mogu ući u vašu hranu i uništiti savršen zalogaj. Ako stegnite školjke, stavite ih u zamrzivač na 15 25 minuta prije miješanja kako biste olakšali postupak. Ako kuhate školjke, stavite ih u plitku posudu napunjenu 2 do 3 inča ključale vode i kuhajte dok se ne otvore, otprilike 5 minuta. Odbacite sve neotvorene školjke. Svježe školjke s kvalitetnom školjkom mogu biti u hladnjaku do dva dana, ali svakako pustite da dišu: Stavite ih u posudu i ne brtvite u nepropusnu posudu ili vrećicu.
Oznake recepta:
- kunjke
- predjelo
- američki
