Danita Delimont / Getty Images
Anaheim paprike blaga su vrsta čili papričice koja se obično koristi u meksičkom i jugozapadnom kuhanju. Glavne sastojke američko-meksičke kuhinje, konzervirani zeleni čili pripravljeni su od anaheimskih paprika i pružaju lijep okus i malo dodatne topline jelu.
Podrijetlo anaheimske paprike
Ako se pitate je li Anaheim paprika dobila ime po gradu u Južnoj Kaliforniji, onda biste bili u pravu. Ovdje ih je prvi komercijalno uzgajao poslovni čovjek Emilio Ortega koji je osnovao tvrtku koja i dalje prodaje zelene čilije u konzervi.
No dok su Anaheim paprike nazvane po gradu u Južnoj Kaliforniji, one zapravo potječu iz Novog Meksika, gdje se do danas njeguje malo toplija verzija. Ova vruća inačica paprike Anaheim nosi naziv "New Mexico chiles" ili ponekad "Hatch chiles", a Hatch je naziv grada u Novom Meksiku, poznatog po žetvi čilea.
Činjenice o biberu
Jeste li znali da je paprika plod? I kao i svako voće, dolaze u širokom rasponu sorti i hibrida. Čak i unutar kategorije poznate kao Anaheim, tipične su sorte s imenima poput "Big Jim" i "No. 9".
Anaheimi se mogu brati dok nisu zreli (tj. Još uvijek zeleni), tako se većina njih koristi u postupku konzerviranja. Nakon pečenja, ljuštenja i sjemenki, čili se konzervira i izvrsno su stabilni.
Također se mogu ostaviti da biljka sazrijeva dok ne pocrvene, u tom slučaju se nazivaju čili kolorado (riječ kolorado na španjolskom znači "crveno") ili kalifornijski crveni čili. Oni se mogu osušiti i mljeti za upotrebu kao začin ili kao sastojak začinskih mješavina poput čilija u prahu.
Scoville Scale
Anaheim paprike registriraju između 500 i 2500 Scoville toplinskih jedinica na Scoville ljestvici, što je sigurno dovoljno blago da se jede sirovo. Varijacije topline uglavnom su povezane s razlikama u tlu i količini sunčevog svjetla koje biljke dobivaju. Više sunca jednako je vruće čile.
Kao i Poblano paprike, na koje podsjećaju, i Anaheim paprike često se koriste za pravljenje jednog od najpopularnijih američko-meksičkih specijaliteta, klasičnog čile rellena, gdje se papar prži, puni sirom, zatim premaže jajem i prži. To je uglavnom zbog toga što su dovoljno velike za punjenje i zato što imaju približno jednaku razinu topline. Anaheimi su malo uskiji od Poblanosa, sa svijetlijom zelenom bojom i voćnijim okusom, koji se ne mora nužno posuđivati kao idealna paprika za ovo jelo.
Ali to nije problem. Upotrijebite Anaheims u njihovom zelenom čili konzerviranom obliku kako biste dodali dodatni okus i toplinu vašem taco mesu ili nachosu sljedećeg Taco utorka koji se valja okolo i bit ćete ugodno iznenađeni. Možda ih počnete držati kao osnovnu stvar kad napravite tacos.
