Jela jede / Nita West
- Ukupno: 5 sati
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 4 sata 30 min
- Prinos: služi 6-8
Unatoč svom nazivu, pečena u loncu zapravo nije pečena, već je pečena. Pečenje je oblik kuhanja na vlažnoj toplini koji razgrađuje vezivna tkiva u čvrstim rezovima mesa, ostavljajući ih nježnim i sočnim.
Kuhanje samo po sebi ne daje mesu aromatičnu, smeđu vanjsku koru koju čine metode kuhanja na suhoj toplini poput pečenja, pa ga prvo pretražimo na štednjaku.
Za ovaj recept trebat će vam velika nizozemska pećnica ili markiz - onaj koji je dovoljno velik da primi meso i zalihe, a siguran je i za štednjak i za pećnicu. Provjerite ima li i dobro tijesan poklopac.
Ovaj lonac možete i peći u posudi. Samo smećkajte meso kako je opisano, a zatim dodajte povrće, meso, začine i zalihe u posudu i kuhajte na visokoj temperaturi 4 do 5 sati ili dok meso ne omekša. Pomaže prvo zagrijati zalihe na ploči za štednjak.
Sastojci
- 1/4 šalice kanolinog ulja (ili drugog biljnog ulja)
- Goveđi kašalj od 5 kilograma (ili briket, višak masnoće uklonjen)
- 1 velika mrkva (oguljena i nasjeckana)
- 2 srednje rebra celer (sjeckani)
- 1 veliki luk (oguljen i nasjeckan)
- 5 češnja češnjaka (oguljenih i malo zgnječenih)
- 1 šalica rajčice u konzervi (uključujući tekućinu)
- 5 šalica smeđeg zaliha (tj. Govedina)
- 2 lovorova lista
- 1/2 žličice sušenog timijana
- 1 žličica cijele crne paprike
- 2 žlice nezaslađenog maslaca
- 2 žlice univerzalnog brašna
- Kosara sol (na ukus)
- Svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela jede / Nita West
Prethodno zagrijte pećnicu na 150 F (150 C).
U teškoj peći ili brazdi od lijevanog željeza zagrijte ulje na jakoj vatri, a zatim dodajte meso i temeljito ga pretražite pomoću okidača da ga okrenete. Kad se na svim stranama mesa razvije lijepa smeđa kora, izvadite je iz tave i ostavite je na stranu.
Jela jede / Nita West
U lonac dodajte mrkvu, celer, luk i češnjak i kuhajte 5 minuta ili tako malo, dok luk malo ne prozrači.
Jela jede / Nita West
Vratite meso u lonac i dodajte rajčicu, zalihu, lovorov list, timijan i papriku. Zagrijte na ploči za štednjak dok tekućina ne proključa.
Jela jede / Nita West
Zatim pokrijte tijesnim poklopcem i cijelu stvar prebacite u pećnicu. Kuhajte 4 do 5 sati ili dok meso ne omekša.
Jela jede / Nita West
Izvadite lonac iz pećnice i ostavite meso u tekućini za pirjanje dok pravite umak.
Jela jede / Nita West
Izvadite oko dvije šalice tekućine za miješanje i izlijte je kroz mrežicu.
Jela jede / Nita West
Očišćite bilo koje masnoće s vrha.
Jela jede / Nita West
U zasebnoj tavi zagrijte maslac, a zatim postepeno umiješajte brašno dok se ne formira pasta.
Jela jede / Nita West
Zagrijavajte nekoliko minuta, miješajući, dok grudica ne poprimi bogatu smeđu boju.
Jela jede / Nita West
Vruću tekućinu usitnite u kolutiću, malo po malo i pirjajte oko 15 minuta.
Jela jede / Nita West
Zatim procijedite kroz sitno mrežasta sita i začinite po ukusu košer solju i svježe mljevenim crnim paprom.
Jela jede / Nita West
Meso nasjeckajte preko zrna, složite kriške na tople tanjure, velikodušno umačite i poslužite dok je umak vruć.
Jela jede / Nita West
Uživati!
Jela jede / Nita West
Oznake recepta:
- Rajčica
- pečena govedina
- večera
- američki
