TheBT / Getty slike
Kesten je sjemenska sorta hljeba, poznata i kao katahar i chataigne u Gvajani, Trinidadu i Tobagu. Raste na onom što se obično naziva mliječnim stablom. Unatoč imenu, uopće nije orah, već plod. Njegov botanički naziv je Brosimum alicastrum , a ponekad ga zovu i orah Maya.
Kako izgleda krušni orah?
Krunski kruh je okrugli, zeleni plod s kratkim, tupim, pravilnim šiljcima koji pokrivaju njegovu kožu. Otprilike je iste veličine kao i kruh, ali ima više duguljasti oblik. Unutar ćete naći bijele orahe prekrivene smeđim školjkama, a sve je okruženo bijelom pulpom. Školjke su smeđe samo kad je zrno zrelo. Kesten je smokva porodice Moraceae, a sadrži vrlo malo mesa.
Mala povijest
Tropske latinoameričke kulture cijenjeni su kruh kao glavni izvor hrane kroz stoljeća. Ne samo da je jestiva i održiva, već privlači divljač od divljih svinja do glodavaca koje je moguće loviti radi dobivanja mesa. U toplim, vlažnim klimama kvasci obilno rastu i lako ih je beriti i skladištiti.
Kvas je izvorno bio podrijetlom iz Nove Gvineje i Filipina, ali danas se uzgaja koliko i zapadna Afrika, kao i Južna i Srednja Amerika i Karibi. Sjeme je i dalje visoko cijenjeno u nekim područjima gdje ih žene okupljaju kako bi prodale na seoskim tržnicama kako bi osigurale prihod svojim obiteljima. Kesteni se smatraju indijskom delicijom, a rastafarijanci ga vrlo često koriste.
Kuhanje s krušnim orasima
Meso i sjemenke kestena često se pretvore u curry i kuhaju s kokosovim mlijekom. Kad je kvas zelen, tretira se poput povrća. Nezreli kruh se često koristi u gulašima i juhama.
Bijela pulpa obično se drobi poput kupusa i brašno, ali pulpa se ne koristi kad je zrno zrelo. U ovom se trenutku koriste samo sjemenke koje mogu brojati od desetak do čak 150, ovisno o veličini ploda. Sjemenke se dugo kuhaju u slanoj vodi ili mogu biti pečene ili na pari. Kuhanjem ih nastaje konzistencija negdje duž crta pire krumpira. Kad su sjemenke pržene, imaju ukus poput kave i čokolade - lijepa kombinacija, ali sjeme također ima reputaciju uzrokujući privremene probavne poteškoće.
Prehrambena vrijednost i narodna medicina
Vegetarijanci vole sjemenke kestena i orašaste plodove jer su tako hranjive. Oni su izvrstan izvor bjelančevina, ugljikohidrata i vlakana, a istovremeno imaju nizak udio masti. Bogati su vitaminima B, A i C, kalijem, željezom, cinkom i kalcijem. Smatra se da sjemenke ublažavaju bol i često se koriste u liječenju reumatoidnog artritisa u narodnoj medicini.
Kruh je ne samo zdrav, već se također smatra da je afrodizijak, što potiče osjećaje i nagone na fizičku želju. Među ostalim aminokiselinama, histidin je pun čarapa za koji se govori da izaziva seksualno uzbuđenje.
