Jela / Diana Rattray
- Ukupno: 4 sata 35 min
- Priprema: 35 min
- Kuhati: 4 sata
- Roux: 2 sata 30 min
- Prinos: služi 8 do 10
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 862 | kalorije |
| 58 g | Mast |
| 27g | ugljikohidrati |
| 57 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: Poslužuje 8 do 10 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 862 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 58g | 74% |
| Zasićene masti 12g | 59% |
| Kolesterol 175mg | 58% |
| Natrij 697mg | 30% |
| Ukupni ugljikohidrati 27g | 10% |
| Dijetalna vlakna 4g | 14% |
| Protein 57g | |
| Kalcij 148mg | 11% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj sjajni gumbo za degustaciju oduzima malo vremena, ali orah i piletinu možete pripremiti dan unaprijed, a zatim sve zajedno sastaviti i pustiti da se pirja do savršenstva.
Sastojci
- Roux:
- 1 šalica univerzalnog brašna
- 1 šalica ulja kanjole
- Piletina i zaliha:
- 1 piletina (isječena, oko 4 kilograma)
- 1 luk (četvrtina)
- 1 žličica suhog lišća timijana
- 1/2 žličice svježeg mljevenog crnog papra
- 4 češnja češnjaka (narezana)
- 1-quart zaliha piletine
- 1-quart vode
- 1 žličica mješavine začina Cajun
- Gumbo:
- 1 žlica ulja kanjola
- 1 kilogram andouille kobasice (narezano)
- 1 veliki luk (narezan na kockice)
- 1 velika zelena paprika (sjemenke i stabljika uklonjeni, sjeckani)
- 1 crvena paprika (sjemenke i stabljika uklonjeni, sjeckani)
- 4 rebra celer (sjeckani)
- 8 unce narezane okrajne (po izboru)
- 1 češanj češnjaka (mljeveni začin Cajun, po ukusu)
- Sol i svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
- 1/4 šalice svježeg sjeckanog peršina
- 1/4 šalice vruće kuhane riže
- Garnis: zeleni luk (narezan na rezance)
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 350 F.
Pomiješajte brašno i 1 šalicu ulja kanola u teškoj sigurnoj tavi.
Lijevano željezo je savršeno za to. Stavite smjesu s brašnom i uljem u pećnicu i kuhajte, nepokriveno, 1 sat.
Promiješajte i nastavite kuhati 1 1/2 sata duže, miješajući svakih 30 minuta.
Izvadite iz pećnice i stavite na stranu.
U velikoj nizozemskoj pećnici ili loncu za kuhanje pomiješajte piletinu, narezani luk, timijan, 1/2 žličice crnog papra, 4 režnja narezanog češnjaka, 1 četvrtinu pilećeg zaliha, 1 četvrt vode i 1 žličicu mješavine začina Cajun.
Dovedite do vrenja.
Smanjite toplinu, poklopite i pirjajte 1 pol sata. Izvadite komade piletine na pladanj ili veliku zdjelu da se ohlade.
Procijedite tekućinu kroz sitno mrežasto sito i odbacite krute tvari. Uklonite dio viška masnoće pomoću separatora masti.
Odložite juhu na stranu.
Očistite lonac s gulašem ili nizozemskom pećnicom i zagrijte 1 žlicu kanolinog ulja. Dodajte andouille kobasicu i kuhajte, često miješajući, dok ne porumeni.
Dodajte na kockice narezani luk, nasjeckane paprike, celer i okra, ako koristite. Kuhajte, miješajući, dok luk ne omekša.
Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, još 1 minutu.
Dodajte kašu i nastavite kuhati, miješajući, oko 10 minuta.
Po potrebi dodajte malo juhe, da se spriječi prženje. U posudu dodajte napregnutu pileću juhu od piletine.
Pokrijte i nastavite kuhati oko 1 sat, često miješajući.
U međuvremenu, uklonite piletinu s kostiju, a meso nasjeckajte ili nasjeckajte.
Pokrijte i stavite u hladnjak dok gumbo gotovo ne završite s kuhanjem.
Pred kraj kuhanja dodajte piletinu u lonac.
Okusite i po potrebi dodajte još Cajunove začine zajedno sa solju i paprom. Umiješajte peršin.
U široku zdjelu narežite oko 1/4 šalice riže. Vrh s gumbom; pospite zelenim lukom.
Savjet
- Ako koristite komercijalnu cajunsku začin sa soli, prije dodavanja obavezno okusite i možda vam neće trebati dodatna sol.
Oznake recepta:
- Papar
- pileća i kobasica gumbo
- glavno jelo
- Cajun
