Recept za musaku s patlidžanom

Pripremite sastojke musake

Ova klasična verzija musake počinje s patlidžanima. Foto © Jim Stanfield

Na grčkom: μουσακά, izgovara se moo-sah-KAH

Moussaka može biti svako jelo stvoreno u slojevima povrća i mljevenog mesa, a jela s istim ili sličnim imenima pripremaju se u nekoliko dijelova svijeta. Druge grčke verzije zahtijevaju artičoke, krumpir i tikvice ili kombinaciju, ali ovo je klasik koji je poznat širom svijeta.

Budući da vam Moussaka oduzima malo vremena i prostora, pokušajte povećati recept, koristeći jela koja su sigurna za zamrzavanje (jednokratne aluminijske posude djeluju dobro) i zamrznite ih za kasniju upotrebu. (Kako zamrznuti)

Vrijeme pripreme: 2 sata i 30 minuta

Vrijeme kuhanja: 45 minuta do 1 sat

Prinos: približno 8 obroka

Posude, tave, pribor

• velika tava za pečenje ili tava s teškim dnom s poklopcem 1 srednja tava (za bešamel) 1 velika lončić (za bešamel) 2 drvene žlice 1 srednja šlag (za bešamel) 1 tava za pečenje / pečenje otprilike 10 x 16 x 3 inča

Sastojci

• 5-6 velikih patlidžana morska sol maslinovo ulje 4 srednja luka, sjeckani 2 1/2 kilograma mljevenog govedine ili janjetine 3 šalice nasjeckane zrele rajčice sa sokom (ili konzervirana rajčica) 3 češnja češnjaka, mljevenih 6-8 cijelih klinčića 1 / 2 žličice mljevenog cimeta ili mali štapić (odvojite oko 1 inč duljine) 1/8 žličice mljevenog aromatičnog paprike 2 lovorova lista 1 šalica mljevenog sira kefalotyri (ili pecorino) 1 šalica krušnih mrvica 1/2 šalice suhog crnog vina 3 žlice paštete od rajčice svježe mljeveni biber od paprike sa sirom ili 6 šalica osnovnog bešamela

Pripremite patlidžan

Lijevo udesno: Izvadite stabljiku, skinite kožu na trake, narežite je po dužini na 1/2 centimetra. Foto © Jim Stanfield

Izgradite musaku odozdo prema gore:

PRIPREMITE DUGLOGA

Patlidžane operite i odrežite stabljike. Odrežite 1/2 inčne široke trake kože po dužini, ostavljajući između sebe oko inča, oko patlidžana, a zatim patlidžan narežite po dužini na 1/2 inčne kriške.

Stavite kriške u veliku zdjelu ili na pladanj, pospite solju i ostavite da odstoje 30 minuta. Dobro isperite, ocijedite i osušite.

Luk na obje strane lagano premažite maslinovim uljem i pirjajte ih ispod brojača na neočišćenom limu za kolačiće dok lagano ne porumene i postanu mekani. Izvadite i ostavite da se ohladi.

Napomena: Ako to nikada prije niste riješili, često se navode dva razloga za soljenje patlidžana: (1) za uklanjanje gorčine i (2) za upijanje neke prirodne tekućine.

Pripremite mesni umak

Kombinirajte sastojke za umak, zatim poklopite i pirjajte. Foto © Jim Stanfield

PRIPREMITE SAUCE MESE

Zagrijte tavu ili tavu na laganoj vatri.

Kad je tava vruća, dodajte 2 žlice ulja i povećajte toplinu na srednje nisku. Luk pirjajte drvenom žlicom dok ne postane proziran, dodajte meso i nastavite pirjati dok lagano ne porumeni. Dodajte rajčicu, 1/2 krušne mrvice, sol, papar, češnjak, cimet, lovorovo lišće, začin, vino i paštetu od rajčice te dobro izmiješajte. Smanjite toplinu, poklopite i pirjajte dok se sva tekućina ne upije, oko 45 minuta do sat vremena. Ako u tavi još uvijek ima tekućine, nastavite pirjati dok se smjesa ne osuši što je moguće više, miješajući da se spriječi lijepljenje. Kad se osuše, izvadite lovorov list i štapić cimeta (ako se koristi) i ostavite umak nepokriven dok nije spreman za upotrebu.

Napravite umak Bechamel

Bechamel umak. Foto © Jim Stanfield

UČINITE BEKAMELU ​​SAUCE

Dok umak pirja, napravite bešamel sa sirom ili 6 šalica osnovnog bešamela, poklopite i stavite na stranu.

Zagrijte pećnicu na 180 ° F (180 ° C).

Dodajte nadjev od bešamel umaka i sira

Dodajte bešamel i sir. Foto © Jim Stanfield

IZGRADITE MOUSSAKA

Lagano premažite posudu za pečenje, a dno pospite preostalim krušnim mrvicama. Na krušne mrvice stavite sloj kriške patlidžana (u redu je preklapanje) i ravnomjerno rasporedite mesnu smjesu. Pokrijte preostalim kriškama patlidžana i pažljivo prelijte umakom od bešamela ravnomjerno po vrhu.

Pecite na 350 ° F (180 ° C) 30 minuta, a zatim posipajte sir po vrhu i nastavite kuhati još 15 do 30 minuta, do zlatno smeđe boje.

Moussaka, spreman za serviranje

Moussaka, spreman za jelo. Foto © Jim Stanfield

Izvadite musaku iz pećnice i ostavite da se ohladi 20-30 minuta. Musaka se tradicionalno jede toplo, nije vruće, a može se jesti i na sobnoj temperaturi. Kao i mnoga grčka jela, i ovaj je dan bolji.

Bilješke:

• Musaka se može pripremiti do bešamela i hladiti preko noći. Sutradan napravite bešamel, prelijte po vrhu i kuhajte prema uputama. Može se i u potpunosti kuhati i ohladiti, a zatim zamrznuti. Odmrznite i ponovno zagrijte u pećnici od 350 ° (175-180 ° C).

Posluživanje prijedloga:

Musaka se tradicionalno servira u vrlo velikim komadima i teško je jelo. Poslužite uz zelenu salatu, hrskavi kruh i suho crveno vino. Ako bilo tko ima mjesta za desert, voćni sorbet ili sir s voćem lagan je način da se zavrsi na slatkoj noti.