Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Ukupno: 80 min
- Priprema: 75 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 4 - 6 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 180 | kalorije |
| 2g | Mast |
| 36 g | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 - 6 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 180 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 2g | 3% |
| Zasićene masti 1g | 3% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 298mg | 13% |
| Ukupni ugljikohidrati 36g | 13% |
| Dijetalna vlakna 4g | 15% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 48mg | 4% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Njoke (izgovaraju se NYO-kee) su pahuljasti, talijanski knedle napravljeni od krumpira i brašna.
Iako su podrijetlom iz sjeverne Italije, gdje krumpir dobro raste u hladnijoj klimi, sorte njoki nalaze se u gotovo svim regijama zemlje. Vjeruje se da riječ njoki potječe od talijanske riječi nocca koja u prijevodu znači "zglobovi", ne iznenađuje.
Svako područje Italije ima svoju verziju jela. S malim čvorovima i viticama dobro upijaju umake. Njoke se mogu poslužiti jednostavno, s rastopljenim maslacem i naribanim parmezanom, ili u složenijoj pripremi poput umaka od rajčice, bosiljka i mocarele.
Ključ za pravljenje dobrih njoki je korištenje suhih, prhutih krumpira poput russeta. Budući da je cilj da krumpir ostane što suhiji, bolje ih je pariti, nego kuhati. (Pogledajte bilješku u nastavku.)
Sastojci
- 2 kilograma cijelog russet krumpira, oguljenog i isečenog (vidi bilješku ispod)
- 2 šalice univerzalnog brašna (plus dodatno brašno za prah)
- Kosara sol za vodu za kuhanje
Koraci za to
Kuhajte krumpir u velikom loncu za juhu s umetkom za pare ili košarici za paru, 30 do 40 minuta ili dok ih ne probijete nožem.
Kuhani krumpir procijedite kroz mlin za hranu ili krumpir bogatiji. Ovu metodu je poželjno masirati ih ručno jer se postiže glatka, ujednačena tekstura. Izbjegavajte stavljanje krumpira u procesor hrane, jer ćete ih učiniti previše zagasitim.
Kuhanu smjesu krumpira izbacite na lagano brašno i dodajte oko pola brašna. Mijesite dok ne dobijete ljepljivu masu i nastavite dodavati brašno malo odjednom dok tijesto ne postane glatko. Nećete nužno upotrijebiti svo brašno.
Izrežite tijesto na manje dijelove i razvaljajte svaki komad u dugačkom cilindru promjera oko 1, 5 inča. Zatim izrežite svaki cilindar na pojedine komade duljine oko ¾ inča.
Napunite veliku posudu vodom i velikodušno posolite vodu dobrom šakom košer soli. Dovedite do vrenja.
U međuvremenu oblikujte njoke pritiskajući svaki komad između palca i zubaca vilice, laganim pokretom kotrljanja. Jedna strana njoki trebala bi imati otisak vilice, a druga strana mali urez s palca.
Kad voda proključa, u nju bacite njoke. Za oko dvije minute njoki će isplivati na površinu vode. Neka kuhaju oko petnaestak sekundi više, a zatim ih procijedite žlicom.
Njoke dobro ocijedite i odmah poslužite s osnovnim umakom od rajčice i naribanim parmezanom, ili s bilo kojim omiljenim umakom za tjesteninu ili ovim umacima za njoke.
Napomena: Možete kuhati krumpir za njoke ako nemate košare za pare ili dodatak za kuhanje. Ali ako to učinite, skuhajte ih cijele, a kore ostavite tako da ne upije puno vode. Previše vode će njoke učiniti gumenim, a ne tečnijima. Nakon što se krumpir skuha, ostavite ga da se ohladi dovoljno dugo da možete rukovati njima, a zatim ogulite i nastavite gore s 2. korakom.
Oznake recepta:
- Sa strane krumpira
- njoki
- predjelo
- talijanski
