Jela / Diana Chistruga
- Ukupno: 105 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 6 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 701 | kalorije |
| 27g | Mast |
| 83 g | ugljikohidrati |
| 29 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 701 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 27g | 34% |
| Zasićene masti 9g | 46% |
| Kolesterol 201mg | 67% |
| Natrij 867mg | 38% |
| Ukupno ugljikohidrati 83g | 30% |
| Dijetalna vlakna 5g | 20% |
| Protein 29g | |
| Kalcij 287mg | 22% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Arancini, kuglice od riže punjene umakom i graškom, jedna su od najomiljenijih sicilijanskih grickalica i uličnih namirnica, a postaju sve popularnija u cijeloj Italiji i širom svijeta.
Nadjev u ovom receptu jedan je od najklasičnijih - mesni ragù , zeleni grašak i topljena mozzarela, ali postoje i beskrajne druge vrste nadjeva, uključujući pistacije, gljive, pršut i mocarelu, šunku, špinat i još mnogo toga.
Riža je mirišljana šafranom, a kuglice riže valjane su u krušnim mrvicama prije nego što ih pržite u krokete. Obično se rade od sira caciocavallo, ali s obzirom da je to teško pronaći izvan južne Italije, u ovom se receptu koristi Parmigiano-Reggiano.
Mogu se jesti kao antipasto ili međuobrok ili čak i kao obrok u kombinaciji sa salatom ili juhom.
Gledajte sada: Klasični sicilijanski recept za rižu s Arancinijem
Sastojci
- Za rižu
- Riža kratkog zrna 10 1/2 unce (Vialone Nano, Carnaroli ili Arborio)
- 1/4 žličice zdrobljenog šafrana
- 1 1/2 šalice vode
- 2 žlice svježe naribanog sira Parmigiano-Reggiano
- 4 žličice nesoljenog maslaca
- Finska morska sol (na ukus)
- Svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
- Za mesni umak i punjenje
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1/3 šalice žutog luka (oko 1/2 malog, sitno nasjeckanog)
- 3 žlice mrkve (sitno sjeckane)
- 3 žlice celera (sitno sjeckani)
- 3 unce govedine
- 3 unce mljevene svinjetine
- 2 žlice suhog crvenog vina
- 2 žličice rajčice ( doppio koncentra di di pomodoro )
- 1 šalica pire od rajčice ( pastata di pomodoro )
- 1/3 šalice zelenog graška (svježeg ili smrznutog)
- Za rižine kuglice
- Neobavezno: 4, 4 unce svježeg mocarele sira (narezan na kockice, ovo možete ostaviti malo svjetlijim / manje siravim arancinom)
- 1⁄4 šalice univerzalnog brašna
- 2 velika jaja
- 1/2 šalice vode
- Prstohvat soli
- 2 šalice krušnih mrvica
- 2 inčno neutralno biljno ulje (za prženje)
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, sicilijanski arancini se raščlanjuju u izvedljive kategorije kako bi vam pomogli da bolje planirate pripremu i kuhanje.
Napravite rižu
Skupite sastojke.
Jela / Diana Chistruga
U veliku posudu na srednje jakoj vatri stavite rižu, šafran i 1 1/2 šalice vode i dovedite do vrenja.
Jela / Diana Chistruga
Pokrijte, smanjite toplinu na nisku i ostavite da se krčka oko 15 do 20 minuta ili dok se sva voda ne upije.
Jela / Diana Chistruga
Uklonite poklopac, promiješajte naribani Parmigiano, maslac, sol i papar, po ukusu.
Jela / Diana Chistruga
Raširite rižu na velikom tanjuru ili posudi za pečenje da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
Jela / Diana Chistruga
Napravite mesni umak i nadjev
Skupite sastojke.
Jela / Diana Chistruga
Prvo, započet ćete s klasičnim sofritom : Zagrijte maslinovo ulje u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, mrkvu, celer i sos, miješajući često, dok ne omekša, a luk ne postane proziran - oko 8 do 10 minuta.
Jela / Diana Chistruga
Dodajte mljevenu govedinu i svinjetinu i pržite, često miješajući, dok ne porumeni - oko 5 do 8 minuta.
Jela / Diana Chistruga
Dodajte vino i pustite da kuha dok se alkoholna aroma ne smanji - oko 1 minute.
Jela / Diana Chistruga
Umiješajte pastu od rajčice i pire od rajčice, smanjite vatru na srednje nisku te kuhajte, povremeno miješajući - oko 10 minuta.
Jela / Diana Chistruga
Dodajte grašak i nastavite pirjati umak još 8 do 10 minuta, ili dok grašak ne omekša i umak se ne zgusne. Ne smije biti previše likvidan.
Jela / Diana Chistruga
Prebacite punjenje u zdjelu i ostavite da se ohladi.
Jela / Diana Chistruga
Skupite i pržite Arancini (rižne kuglice)
Skupite sastojke.
Jela / Diana Chistruga
Nakon što se riža i nadjev potpuno ohlade, počnite oblikovati kuglice riže.
Jela / Diana Chistruga
Na dlan jedne ruke stavite 1 žličicu riže, a zatim prstima i palcem oblikujte ju u oblik šuplje zdjele.
Jela / Diana Chistruga
U sredinu stavite oko 1 žličicu punjenja i 1 do 2 male kocke narezane svježe mocarele (ako koristite).
Jela / Diana Chistruga
Zatim lagano zatvorite rižu oko punjenja da dobijete oblik okrugle kuglice ili oblik konusa / kruške.
Jela / Diana Chistruga
Kad se formiraju svi vaši arancini, brašno, jaja, 1/2 šalice vode i prstohvat soli stavite u plitku zdjelu dok ne postane glatko.
Jela / Diana Chistruga
Rasporedite krušne mrvice u tanjur ili posudu za pečenje.
Jela / Diana Chistruga
Svaku kuglu najprije lagano uvaljajte u smjesu jaje-brašno-voda-sol, puštajući da vam višak kapne.
Jela / Diana Chistruga
Zatim ih uvaljajte u krušne mrvice do ravnomjernog premaza.
Jela / Diana Chistruga
U ovom trenutku možete arancini staviti u hladnjak na 20 do 30 minuta da se učvrste ako vam se čine malo labavi ili tečni. Ako ne, možete ići izravno na prženje.
Jela / Diana Chistruga
Zagrijte oko 2 inča neutralnog ulja za prženje na 360F.
Jela / Diana Chistruga
Pržite arancini u serijama od samo 2 do 3 istovremeno, pazeći da ne pretrpate lonac dok ne budu jednolično zlatno smeđe boje - oko 3 minute.
Jela / Diana Chistruga
Prebacite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijede.
Jela / Diana Chistruga
Poslužite vruće.
Jela / Diana Chistruga
Uživati!
Jela / Diana Chistruga
Što je u imenu?
Među samim Sicilijancima postoji velika rasprava oko toga treba li ove zlatne pržene rižne kuglice nazvati arancini (muški) ili arancini (ženke).
Na zapadnoj Siciliji, oko Palerma i Agrigentoa, obično se nazivaju arancinom i imaju okrugli oblik. Tamo se tvrdi da, budući da naziv potječe od talijanske riječi arancia (što znači "narančasta", kao u okruglom voću da ove kuglice riže nalikuju obliku i boji, arancin što znači "malo naranče"), arancin tehnički više znači ispravan.
U međuvremenu na istočnoj Siciliji, posebno oko Mesine i Katanije, arancino je pojam koji se češće koristi, a arancini imaju više kruškast ili stožast oblik, zaobljen na dnu i usmjeren na vrhu. Eto, rezonovanje je da taj pojam potječe od naziva plodova na sicilijanskom dijalektu - arànciu .
Gotovo je nemoguće reći što je stvarno ispravno jer oba argumenta imaju neke zasluge, iako je u ovom trenutku arancino postao šire rasprostranjeno ime, osobito u zemljama koje govore engleski jezik.
Oznake recepta:
- riža
- predjelo
- talijanski
- Zabava
