Jela
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 8 telećih kotleta (4 porcije)
Teletina piccata je tako jednostavno jelo, što je možda razlog zašto je to tako klasična udobna hrana - jer gdje je udobnost u napornim kuhinjama cijelu noć?
Ali njegova jednostavnost podnosi složeni i prekrasan spoj okusa i tekstura: tangi limun, briljantni kapari i bogat ukusni masni umak koji s ljubavlju omota zlatno smeđe reznice teletine poput tople deke. Omiljeni način posluživanja je s pahuljastim pireom od krumpira, pa je poput pokrivača i pera.
Teleće kotlete obično potječu od kore, a narezuju se debljine oko 1/4 inča. Nakon gutanja više su poput 1/8 inča, što znači da brzo kuhaju. To nam omogućuje kuhanje u vrlo vrućoj tavi. U trenutku kada je vani savršeno zlatno smeđe boje, potpuno se kuha.
Možete zamoliti svog mesara da spljošti kotlete, ali nedostajat će vam sva zabava. Samo ih stavite između dva lista voštanog papira ili plastične omotače i lagano pobrašnite mesnim mlatilom (ravna strana, ako želite) ili nekim drugim ravnim, teškim predmetom. Dno tavane je savršeno.
Sastojci
- 1/2 šalice univerzalnog brašna
- Kosara sol (na ukus)
- Svježe mljeveni bijeli papar (po ukusu)
- 2 žlice biljnog ulja visoke topline (npr. Šafran, suncokret, kikiriki, grejp)
- 8 (2 unce) teleće kotlete (udubljene u ravni)
- 1 čaša telećih zaliha (ili pilećih zaliha)
- 1/2 šalice suhog šerija (vidi napomenu)
- 1 limun (sok)
- 2 žlice kaprera
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice talijanskog peršina (sitno sjeckani)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Brašno, sol i papar pomiješajte na tanjuru ili u plitkoj posudi za pečenje.
Jela
Zagrijte tavu sa umakom s jakim dnom na srednje jakoj vatri dvije minute. Doista želite dopustiti da vam tava postane lijepa i vruća. Jednom kad se doda, dodajte ulje i grijete još 30 sekundi.
Jela
Sada objemajte teleće kotlete u smjesu s brašnom.
Jela
Istresti višak brašna i dodati ih, jedno po jedno, u vruću tavu. Po potrebi radite u serijama, a ne pretrpavajte posudu.
Jela
Kuhajte 2 do 3 minute po strani ili dok kotleti lijepo ne porumeni.
Jela
Izvadite ih iz tave i odložite na tanjur, prekriven folijom, dok pravite umak. (Ako ih želite, možete ih držati u pećnici na vrlo niskoj temperaturi.)
Jela
U tavu dodajte zalihe, šerpu, limunov sok i kaparje, a s dna tepsije istrljajte sve aromatične dijelove.
Jela
Donesite tekućinu do vrenja, zatim je smanjite na laganoj vatri i kuhajte oko 3 minute ili dok se smjesa ne smanji za otprilike jednu trećinu.
Jela
Umutite maslac i sjeckani peršin tek na kraju kuhanja. Prilagodite začin kozherom i limunovim sokom.
Jela
Narežite kotlete, dvije po osobi. Ukrasite kriškama limuna. Umak velikodušno i poslužite odmah.
Jela
Uživati!
Savjet
- Kosati kotlete u brašno prije kuhanja pomaže braniranju, a također pomaže u zgušnjavanju umaka.
Oznake recepta:
- teletina
- večera
- talijanski
- pad
