Jela
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 18-20 palačinki (18-20 porcija)
New York Magazine dva puta je proglasio palačinke od borovnica Neila Kleinberga u gradu, tako da znate da su stvarno dobre! Neilova tajna je odvajanje jaja i nježno presavijanje u umućenim bjelanjcima. Ako vam nije stalo borovnica, banane i orasi mogu biti zamijenjeni. Čak su nevjerojatna i obična javorov sirup ili javorov maslac!
Sastojci
- 4 šalice brašna (višenamenski)
- 1 žlica praška za pecivo (plus 1 žličica)
- 3/4 šalice šećera
- 1 žličica soli
- 6 velikih jaja (odvojeno)
- 3 šalice mlijeka (cijelo)
- 3/4 šalice maslaca (nezaslađeno, rastopljeno, plus 2 žličice nemasne za rešetku)
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
- 2 1/2 šalice borovnica (ili narezane banane i 1 šalica nasjeckanih oraha)
- 1/2 šalice šećera (slastičarski ili cimetni šećer za prah)
- Po izboru: javorov maslac
Koraci za to
Evo tajne ovih palačinki: da biste ih ispravno uredili, bjelanjke morate uvaljati u tijesto. Neil je rano u postojanju pekare otkrio da ako primjenjuje svoje francuske tehnike - to jest, kolač napravite lakšim savijanjem u bjelanjke (gotovo poput suffléa) - tijesto postaje sve svjetlije, ali zadržava proljećnu otpornost koja čini pravu palačinku, Drugi ključ veličanstvenih palačinki je izbjegavanje pretjeranog miješanja, što stvara previše glutena u brašnu i čini ih tvrdim.
Izmjerite i prosijte sve suhe sastojke u veliku (po mogućnosti inox) zdjelu za miješanje: brašno, prašak za pecivo, šećer i sol.
U drugoj posudi umutite žumanjke, mlijeko, rastopljeni maslac i vaniliju dok se ne sjedine. Umutite vlažnu smjesu u suhu smjesu. Rezultat bi trebao biti malo grudast, a opet kombiniran da se formira tijesto.
Bjelanjke umutite u srednju zdjelu za miješanje dok ne dosegnu srednje vrhove (meke u sredini). Možete ih usitniti šlagom ili ih staviti u zdjelu električnog miksera da proključa. Budite oprezni, ne želite prebrisati bjelanjke.
Lagano umiješajte polovicu tučenog bjelanjaka u tijesto velikom gumenom lopaticom. Zatim lagano prebacite preostalu polovicu u tijesto. Zapamtite: ovo tijesto treba biti malo gnojno i sadržavati velike dijelove bjelanjaka koji nisu potpuno ugrađeni; trebao bi izgledati poput bijelih čepova u oceanu s pjenom na vrhu. Napomena: Tijesto će trajati nekoliko sati u hladnjaku, a da se previše ne ispuše.
Zagrijte rešetku - ili električnu, rešetku ili veliku ravnu tavu - na 350 do 375 F. Vruću rešetku namažite preostalim maslacem. Stavite šalicu (približno 4 žlice) tijesta za palačinke na rešetku i kuhajte da se namjesti. Prije okretanja palačinki dodajte 1 žlicu borovnica ili narezanih banana i 1 žličicu oraha. Nikada ne dodajte voće u smjesu; uvijek dodajte voće u palačinke nakon što su na rešetki. Kada vidite da se na vrhu počinju formirati mjehurići, podignite palačinku na pola prema gore da vidite je li na rubovima zlatno smeđa i hrskava. Ako je spremno, prekrijte palačinku.
Kad je palačinka obostrano zlatno smeđa, uklonite je lopaticom. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom, kuhajući nekoliko palačinki odjednom. Ukrasite slastičarskim šećerom za palačinke s borovnicama, cimetnim šećerom za banana-orah. Poslužite toplo s javorovim maslacem.
Ponovno je tiskano uz dozvolu Dede Lahman i Neila Kleinberga iz kutije Clinton St. Baking Company (Little, Brown and Company, 2010).
Česta greška
Mnogi kuhari ne zagrijavaju rešetku dovoljno, zato je prva palačinka obično duda. Pazite da je jako vruće, a zatim stavite maslac. Žličica ili žlica je u redu. Koristite samo toliko da se palačinka ne lijepi.
Napomena: Kako bi se bijeli bič postigao na maksimalnoj visini, očistite i osušite sav pribor. Također pri odvajanju pazite da žumance ne uđe u bjelanjak. Vrhovi su "mekani" kada stavite prst na bjelinu i oni padnu. Vrhovi su "srednji" kada stavite prst unutra i oni malo padaju, ali pomalo ostaju. "Ukočeni" vrhovi nastaju kada bjeljere bjelje duže i oni ostanu pogrbljeni.
Oznake recepta:
- palačinke
- doručak
- američki
- rođendani
