Ekvadorska hrana

Ekvador je blagoslovljen velikim brojem izvornih sastojaka zahvaljujući pacifičkoj obali, amazonskim prašumama, dolinama i ravnicama visoke nadmorske visine. Morski plodovi obiluju uz obalu, andske kulture poput kvinoje, kukuruza i različitih domorodnih sorti krumpira uzgajaju se na velikoj nadmorskoj visini, a tropske regije daju mnogo vrsta voća, poput pitaye i naranjilla .

Glavni sastojci ekvadorske prehrane uključuju krumpir, ribu, yucu, rižu, grah, školjke, plantaže, piletinu, govedinu i svinjetinu. Ekvadorci koriste aji, ljuti čili papar s ljutim umakom, kako bi sezonski dodali sve. Ceviche su vrlo tradicionalne, a ceviche od škampi posebno su popularne, kao i juhe i račići.

Ekvadorska hrana je raznolika i ukusna, uvijek svježa i puna lokalnih sastojaka. Nudimo recepte, odvojene tečajevima, samo neka od mnogih nacionalnih jela koja možete napraviti i uživati.

• predjela

  

  Anastassios Mentis / Fotografov izbor / Getty Images

  Uz tradicionalnu ponudu u nastavku, u grad možete otići i s predjelima yuca, bundeva i avokado. Ekvadorska predjela dobro koriste yucu u fritters, čipsu i kao nadjev za empanade, koje se tradicionalno pune mesom, sirom, jajima, povrćem ili zelenilom. Bundeva se pretvara u frittere zvane pristine, a avokado se puni da postane aguacates rellenos .

  • Ceviche de Langostinos: škampi su nacionalni favoriti, a ovaj brzi recept učinit će vam i najdraži. Kuhane škampe marinirajte od luka, choclo (južnoamerički kukuruz, veće veličine od običnog američkog slatkog kukuruza), limete, octa, kečapa i cilantroa, upijajući tangiran i neodoljiv karakter. Choclo je moguće pronaći u latinoameričkim trgovinama, tako da ne propustite priliku isprobati recept s ovom velikom i mesnatom vrstom kukuruza. Spremni za 40 minuta, recept poslužuje dvostruko ili slano predjelo ili lagani ručak poslužen u listovima zelene salate od leda i uz kruh i juhu. Patacones: Zelene pržene plantaže dobro se slažu sa svime. Hrskave, guste i slane, mogu se dodavati guacamoleom ili topljenim sirom, a izvrsna su prilog jelima od karne asade, pečene piletine ili pržene ribe. Iako su dvaput pržene, nisu velike, jer visoka temperatura prženja sprječava da se okruglice snajki natapaju u previše ulja. Započnite 1 sat prije nego što poželite poslužiti i pustite da se neoljupljene plantape natapaju u slanoj vodi prije nego ih ogulite i pržite. Sve što trebate za začinjavanje ovih ukusnih komada je samo crijep košer soli. Za tanji čips slijedite naš recept za čips. Empanadas de Queso: Ekvadorci vole svoje empanade, slane ili slatke, pržene ili pečene, pa nije ni čudo što su ovi ukusni zalogaji uobičajena podnevna zalogaja koja se nude u tisućama uličnih kioska. Ove sirne empanade jednostavne su za izradu, a na vrhu imaju ukusnu slatku prašinu. Napravite svoje masno tijesto i nadjev od sira po vašem izboru i luk. Spremni za 1 sat, izvrsna su predjela za zabavu. Napravite veće šarže i zamrznite prije prženja u drugim prilikama. Llapingachos: Unatoč složenosti njihova imena, to su jednostavno palačinke od krumpira, aromatizirane lukom i punjene sirom. Obično se poslužuju s jajima ili mesom, ove su torte vegetarijanske, a mogu biti cjelovit obrok ako se poslužuju uz laganu salatu ili predjelo ako se posluže s toplim umakom ili umakom od kikirikija. Tijesto se sastoji od krumpira, sira, brašna i jaja, velikodušno začinjenih solju, paprom i sazonom Goya. Pržite dok ne postane hrskav i odmah poslužite. Pripremite i kuhajte 1 sat i 30 minuta.

• Juhe i glavno jelo

  

  Julia Davila-Lampe / Getty Images

  Ekvadorci jedu juhe na bilo kojem obroku dana kao prvi tečaj. Tradicionalne juhe uključuju juhu od rajčice s plantainima, poznatu Ekvadorsku juhu od krumpira ( locro de papa) i morske plodove i riblje odreske poput chupea, koji se nalaze u mnogim sortama s mnogim vrstama mesa. Evo tri najomiljenije ekvadorske juhe:

  • Locro de Papa: Krompir u Južnoj Americi dolazi u svim oblicima i veličinama - doslovno tisuće sorti - pa nije ni čudo što su mnoge lokalne kuhinje stoljećima koristile krumpir za prehranu svoje populacije. Ova juha koristi žuti krumpir, luk i pileće zalihe kako bi napravila svilenkastu osnovu za juhu koja će se tada zgusnuti mlijekom i jajima. Zatim dodajte velikodušnu količinu sira za vrh pripreme. Posluženo s narezanim avokadom i kukuruzom, ovo je sjajno jelo za veliku obitelj, lako se priprema, prilagođava proračunu i apsolutno je ukusno. Spremni za 50 minuta. Cazuela de Camarón: Planinari i povrtni sofrito čine osnovu za ovu poznatu ekvadorsku gulaš. Svježe umućene škampe upotpunjuju smjesu, koja se kuha za jedva 30 minuta. Tajni sastojak ovog kiselog jela u kikirikijevom maslacu, hrskav za više teksture ili gladak kako bi se pripremio nježniji oblik. Poslužite preko riže za ukusan obrok i ponudite ají amarillo da začinite jelo. Humitas salate: Slično poznatim tamalama, humitas slijede istu premisu ljutih ili slatkih punjenja parenih u kukuruznim ljuskama. Humitas je voljena ulična hrana u Ekvadoru. Ljudi ih kupuju za ručak jer su prijenosni i niske cijene. Iako mnogi dodaju meso kukuruznom punjenju, ovaj osnovni recept koristi samo kukuruz, mast i sol kako bi napravili kiselo tijesto koje je dobro uz gotovo sve, od jaja do gulaša ili jednostavno samog. Spremni za 1 sat. Ne propustite priliku da ove ukusne kaše napravite ispočetka.

• deserti

  

  "Tres Leches" znači "tri mlijeka", a ovaj kolač natopljen je mješavinom isparenog mlijeka, kondenziranog mlijeka i teške vrhnje. foto (c) Nancy Borja / EyeEm / Getty Images

  Ekvadorski deserti nisu nimalo sramežljivi u korištenju šećera, jer domaći ljudi zaista uživaju u poslasticama koje mogu biti pretjerano slatke nepce iz drugih dijelova svijeta. Uobičajeni slatkiši koji se nalaze na uličnim kioscima uključuju voće kuhano u sirupu, guava pastu ili prženo tijesto prekriveno šećerom. Evo nekoliko najpoznatijih slatkiša, a kad kažemo slatki, mislimo na to:

  • Dulce de Leche: Dulce de leche postoji u mnogim zemljama španjolske baštine, s različitim receptima: neki koriste kozje mlijeko, drugi kravlje mlijeko; neki koriste smeđi maslac, a neki bijeli. Ali sve se svode na ljepljivu i nenadmašnu pastu u boji karamele u kojoj ćete pronaći prženo tijesto, kao nadjev za kolače ili glazuru kad se pomiješa s vrhnjem ili kombinirano sa sirom i zagrijano u tavi kao desert. Iako klasični recepti mogu potrajati više sati na štednjaku, ova brza i gusta verzija spremna je za samo 50 minuta. Budite oprezni, karamela je poznata po provođenju topline! Pastel de Tres Leches: Kao što samo ime govori, ova je torta napravljena od 3 različite vrste mlijeka. Naša jednostavnija verzija koristi žutu smjesu za kolače, dodajući joj krem ​​sir, jaja i žumanjke za super bogatu i tešku smjesu. Nakon što je kolač pečen, ulijte mješavinu teške vrhnja, kondenziranog mlijeka, isparenog mlijeka, ruma i soli, sve dok kolač potpuno ne porumene. Ohlađeni i vlažni kolač preliven je mrezom i cimetom. Gotov za 1 sat i 40 minuta, torta se mora odmarati u mliječnoj smjesi najmanje 4 sata, a idealno preko noći. Arroz con Leche: Ekvadorski puding od riže ne razlikuje se mnogo od ostalih recepata za puding od riže, ali to je nacionalno glavno jelo koje je brzo i jeftino napraviti. Budući da riža ide dugim putem, ovaj je desert idealan za velika obiteljska okupljanja, a malo posluživanja je dovoljno zbog njegove slatkoće. Mlijeko i ispareno mlijeko pružaju kremast, dok začini i rum daju dodatni okus. Uz grožđice dodajte žvakastu teksturu. Spremni za samo 1 sat, dulje traje s grožđicama: planirajte unaprijed jer se grožđice trebaju natopiti u rumu najmanje 4 sata. Flan: Većina zemalja španjolskog naslijeđa ima verziju flanke, sličnu crème brûlée, ali puno deblju konzistenciju zahvaljujući velikoj količini cijelih jaja. Iako desert zahtijeva mnogo koraka, prilično je jednostavan i spreman je za 1 sat i 20 minuta, nakon 20 minuta ili pripreme. Završit ćete kremast krem ​​prekriven predivnom karamelom. Pecite u pojedinim ramekinima ili u kalupu za obruč od 12 šalica.

• Ekvadorski kruh

  

  Ekvadorska peciva od sira - Rodillas de Cristo. Marian Blazes

  Ekvadorski kruh sadrži kornukopiju sastojaka, poput brašna kukuruza, pšenice, quinoa, ječma, krumpira i kasave. Svakodnevno su ove vrste kruha ono što domaći ljudi jedu u svako doba dana, popraćeno pićem od zobi, rižinom vodom ili fermentiranim napicima od kukuruza i voća.

  • Pan Dulce: Slatka peciva izrađena su od masnog tipa tijesta s kvascem, jedu se za doručak ili kao grickalice. Ova slatka i pahuljasta smjesa daje 30 pojedinačnih peciva, ali čak i ako zvuči puno, nije. Odletjet će pred vašim očima ako ih napravite za svoj sljedeći ručak. Planirajte unaprijed jer vam treba malo manje od 4 sata da napravite tijesto, dokažete ga i pecite u pećnici od 350 F. Četka s otopljenim maslacem na vrhu jednom pečena za sjajan i ukusan završetak. Rosca de Coco: Lijep okrugli pleten kruh, ova kruna je punjena kremasta kokosova pasta. Iako su koraci brojni, kruh nije teško napraviti. Samo s pažnjom slijedite upute i uživajte u šalici ove slatke poslastice uz šalicu jake kave. Spreman za 3 sata, uključujući povijanje tijesta nalik brioši, ovaj se recept može napraviti u pojedinačne komade i sastaviti u pripravak za dijeljenje.

Južnoamerički deserti