Juanmonino / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 30 min
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 30 min
- Prinos: služi 40
Ove jedinstvene i ukusne empanade imaju vanjsku koru izrađenu masarepom, kuhanom kukuruznom brašnom koja se koristi za izradu arepasa. Punjenje je pirjana govedina (ili svinjetina) i krumpir začinjen hogaoom.
Prženje ovih empanada daje im hrskavu vanjštinu, ali tijesto od kukuruznih brašna je iznutra kremasto i mekano. Tradicionalno je ove empanade poslužiti s začinjenim aji umakom, ali volim ih i s čile umakom od ranča.
Empanade možete napraviti prije vremena i ohladiti ih dok ih niste spremni pržiti.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Sastojci
- 2 žlice maslinovog ulja
- 3 češnja češnjaka (mljevena)
- 1 rajčica (sitno sjeckana)
- 6 zelenih luka (sitno sjeckani)
- 1 mali luk (sitno sjeckani)
- 1/2 žličice kumina
- 1 paket Sazón Goya con azafran (šafran; oko 2 kašike)
- 1/4 šalice cilantrovog lišća (grubo nasjeckanog)
- Crtica soli (na ukus)
- Crni papar (na ukus)
- 3 goveđe kocke govedine
- Gornji okrugli odrezak ili suknja (ili sličan rez svinjetine)
- Voda (dovoljno za pokrivanje govedine u loncu)
- 1/2 kilograma žutog ili bijelog krumpira
- 3 šalice žute masarepe (kuhana kukuruzna brašna ili harina de maiz)
- 2 1/4 šalice vode (vruće)
- 2 žličice šećera
- 2 šalice biljnog ulja (za prženje)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Pripremite hogao zagrijavanjem maslinovog ulja u velikoj zalihi. Na srednje jakoj vatri dodajte češnjak, rajčicu, luk, kumin, začinje goya i cilantro i sos, miješajući, dok luk ne postane vrlo mekan (oko 12 do 15 minuta). Začinite solju i paprom po ukusu.
Izvadite hogao iz lonca i stavite ga u zasebnu zdjelu. U lonac dodajte kockice goveđeg bujona.
Govedinu narežite na trakice i dodajte u lonac. Meso prekrijte vodom i dovedite do vrenja.
Pirjajte goveđe meso dok ne postane blago, kada ga probodite vilicom, oko sat vremena.
Ogulite i četvrtinu krumpira i dodajte govedini, dodajući još vode ako je potrebno da prekrije krumpir. Pirjajte dok krumpir ne postane vrlo nježan. Lonac maknite s vatre i pustite da se meso i krumpir ohlade u juhi.
Meso i krumpir izvadite u zasebnu zdjelu i stavite na stranu. Procijedite juhu u veliku mjernu šalicu i rezervirajte.
Masarepu stavite u veliku zdjelu. Umiješajte 1 šalicu rezerviranog juha u masarepu, zajedno s 2 1/4 šalice vruće vode i 2 žličice šećera.
Smjesu začinite solju i paprom te ostavite da odstoji 10 minuta.
Meso i krumpir sitno nasjeckajte. Umiješajte rezervirani hogao u meso i krumpir i dobro izmiješajte dodajući malo goveđeg juhe i malo pire krumpira.
Tijesto masarepa razvaljajte u oko 40 kuglica veličine golfa.
Radeći s jednom kuglicom tijesta odjednom, svaku kuglu spljoštite u 4-inčni krug između 2 lista plastične ovojnice.
U sredinu kruga tijesta stavite čajnu žličicu ili približno toliko nadjeva.
Sklopite krug na pola da biste dobili oblik polumjeseca koji zatvara punjenje. Zabrtvite rubove prstima. Ponovite sa svim kuglicama tijesta.
Biljno ulje zagrijte na 350 F. Kuhajte empanade u serijama dok ne dobiju zlatno smeđu boju (oko 5 minuta).
Ocijedite na papirnatim ručnicima. Empanade poslužite tople s aji umakom.
Savjet
- Empanade možete oblikovati dan unaprijed i hladiti ih dok ne budete spremni pržiti. Nakon što se empanade skuhaju, držite ih na toplom u pećnici od 200 stupnjeva dok ne budu spremne za posluživanje.
Oznake recepta:
- Rajčica
- predjelo
- latinski
- Božić
