Jela
Poznavatelj ostrige će tvrditi da je kuhanje školjkaša bogohuljenje, radije ih jede sirovo na polovici školjke u vlastitom alkoholnom piću, a da ništa ne nadvlada osjetljiv okus. Uporni branitelji sirovih kamenica mogu se čak i nasmijati u bilo kojoj pratnji ovih dragulja, ali mnogi ih uživaju u komadu svježeg limuna, naribanog hrena, minonet umaka (kombinacija papra, octa i malo šalotke), i / ili začinjenom koktel umak.
Ali postoji jednako bogata povijest kuhanja ostrige, od glasovite raskošne kamenice do skromnije ražnjiće za ostrige koja je stoljećima hranila Njujorčane prije nego što je njujorški zaljev ispražnjen. A na Dan zahvalnosti, nadjev od kamenica je klasična pratnja pečenim puretinama.
Ilustracija: Miguel Co. © Spruce, 2019
Priprema kamenica za kuhanje
Ono što je najvažnije, kuhajte kamenice nježno kako ih ne biste pretvorili u gumeni, žvakaći otpad dobre školjke. Kad se rubovi počnu curiti, imali su dovoljno topline.
Evivalenti ostrige
• 6 velikih kamenica = 1 servirana sirova
• 12 srednjih kamenica = 1 serviranje sirovih
• 36 do 48 malih olimpijskih ostrige = 1 serviranje sirovih
• 1 kvarčena ostrige = 6 obroka
• 6 srednjih istočnih ostrige = 20 olimpijskih ostrige
• 300 do 500 sirovih olimpijskih ostrige = 1 češnjak
• 1 desetak shukiranih srednjih kamenica = oko 1 šalica
• 1 četvrt srednje ostrige = oko 50 ostrige
• 6 1/2 unce može dimiti ostrige = oko 24 ostrige
