Luk i luk od brusnica. Elaine Lemm
- Ukupno: 35 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 2 staklenke (32 porcije)
Umak od brusnica - nijedan puretina nije sretan što se vidi bez njega, klasična je kombinacija. To ne znači da se morate pridržavati jednostavnog umaka, a što je s jazz gaziranjem s malo začina i luka. Ovaj recept od brusnica i luka još je jedna savršena pratnja ne samo vašoj božićnoj puretini, već dobro funkcionira s ostatkom peradi poput pečene piletine i divljači. Rado će vam biti serviran uz igračku i bit će sjajan dodatak vašem buffet day buffetu.
Sastojci
- 1 lb / 450 g brusnica (svježe ili smrznute)
- 1 lb / 450 g šećera (Demerara)
- 1 naranča (kora i sok)
- 1 limun (kockica soka)
- 6 papričica
- 1 mali komad štapića cimeta (vezan u muslinu sa paprikama)
- 2 žlice octa od crnog vina
- 1 mali prstohvat paprike
- 2 floz / 50 ml luka
Koraci za to
Skupite sastojke.
Stavite sve sastojke osim luka u prostranu tepsiju od nehrđajućeg čelika (ne koristite reaktivni metal ili bakar jer će ocat zaprljati tavu). Dovedite smjesu da lagano prokuha. Jednom kada prokuha, smanjite toplinu i lagano pirjajte, nepokriveno, 30 minuta.
Pazite na užitak dok se kuha i povremeno promiješajte pazeći da ne izgori. Umak će se postepeno zgušnjavati i spreman je kada se zgusne, ali još uvijek ima dobru boju, tijekom kuhanja ovo će uživanje karamelizirati šećer i postati smeđe. Maknite s vatre prije nego što se to dogodi. Bolje je malo curi nego izgorjeti.
Uklonite okus od vrućine i ostavite da se malo ohladi, zatim promiješajte u luku i stavite jelo na jednu stranu dok sterilizirate staklenke. (pogledajte i dolje)
Posudu stavite u staklenke, pokrijte čistim steriliziranim poklopcem i ostavite da se potpuno ohladi. Okus će držati smočnicu nekoliko mjeseci, a kad se jednom otvori, treba je čuvati u hladnjaku.
Ukusno jelo poslužite s puretinom i kao što je spomenuto gore uz bilo koje hladno meso ili pitu od divljači.
Napomene: Da biste brzo sterilizirali staklenke ako vam je potrebno samo nekoliko, napunite posudu za pranje ili potopite kipućom vodom, polako staklenke pažljivo spustite u vodu i ostavite 5 minuta da se zagrije. Pazite kad ih uklonite iz vode i stavite na kuhinjski ručnik, a ne izravno na radnu površinu. Temeljito se osušite, a zatim svoj užitak stavite u staklenke.
Ova metoda djeluje vrlo dobro ako trebate napraviti samo nekoliko staklenki i čini je jeftinijom od zagrijavanja pećnice. Možete ih pokrenuti i kroz perilicu posuđa ako ručno perite.
Oznake recepta:
- brusnica
- britanski
- Božić
- začin
