Paul Poplis / Fhotodisc / Getty Images
Školjke se nalaze tijekom cijele godine u različitim oblicima, uključujući svježe (i shucked i unhucked), smrznute i konzervirane. Najbolje su u mjesecima hladnog vremena, jer su u ljetnim mjesecima osjetljivi na bakterije, ali ljeti se puno lakše kopaju. Stoga su obično manje cijene tijekom sezone s toplim vremenskim prilikama. Bez obzira na to jesu li shucked ili unhucked, školjke su vrlo brzo pokvarljive i treba ih jesti i kuhati što je prije moguće.
Odabir najboljeg stiska
Izrubljene školjke trebaju biti gipke, mirisati svježe i osjećati se teškim zbog svoje veličine. Izbjegavajte one s mirisom amonijaka. Sok od školjki trebao bi biti čist, bez fragmenata školjke. Geoducks, ako ih možete pronaći na tržištu, trebali bi imati kratke, masne, neoprane vratove. Borenje znači da su predugo bili van vode i da počinju dehidrirati. Meso školjki može biti u rasponu od kremasto bijele do sive do tamno narančaste boje. Pravilno održavane svježe žive školjke trajat će 2 dana u hladnjaku pod optimalnim uvjetima.
Cijele školjke koje se još nalaze u školjci moraju se prodavati uživo. Svježe, neoštećene školjke treba čuvati u poroznoj vrećici od burlapa ili drugog prirodnog materijala u hladnjaku. Ako nemate platnene vrećice, čuvajte u posudi prekrivenoj mokrom krpom u hladnjaku, a ne na ledu. Nikada ih ne čuvajte u nepropusnoj plastici ili potopljenom u vodi - oni će umrijeti od nedostatka kisika.
Koristite svježe školjke, poželjno u roku od 24 sata, iako su zaista svježe, u hladnjaku će izdržati nekoliko dana. Odbacite sve svježe, žive školjke s otvorenim školjkama ili onima koje se ne zatvaraju kad ih tapkate, zajedno s onima koje imaju školjke koje su razbile. Ako možete pomicati polovice školjki s jedne na drugu stranu, to je siguran znak da školjka više ne živi.
Za žive školjke s mekim školjkama i geoduke dodirnite vrat sifona. Ako se kreće, živ je; ako ne, odbacite ga. Možete staviti školjke u lonac s vodom kao još jedan test i odbaciti sve koji plutaju.
Kako zamrznuti školjke
Ne zamrzavajte školjke u njihovim školjkama. Da biste zamrznuli školjke, pomiješajte ih, pazeći da sačuvate njihovu tekućinu. Isperite slanom vodom (1 žlica soli na 1 četvrt vode) i stavite u posudu s rezerviranom tekućinom za školjke i dodatnom slanom vodom da se potpuno prekriju. Smrznute školjke trajat će do 3 mjeseca na 0 stupnjeva F. Zamrznute školjke odmrznite u hladnjaku prije upotrebe i nikad ih ne zamrzavajte.
Kuhane školjke mogu se čuvati u poklopljenoj posudi u hladnjaku do 4 dana. Zamrzavanje se ne preporučuje kuhanim školjkama, jer će one postati izrazito žilave i gumenije.
