Krema od juhe od artičoke. Foto © Molly Watson
- Ukupno: 55 min
- Priprema: 35 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 229 | kalorije |
| 14g | Mast |
| 14g | ugljikohidrati |
| 13g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 229 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 14g | 18% |
| Zasićene masti 9g | 44% |
| Kolesterol 41mg | 14% |
| Natrij 1414mg | 61% |
| Ukupno ugljikohidrati 14g | 5% |
| Dijetalna vlakna 1g | 3% |
| Protein 13g | |
| Kalcij 100mg | 8% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj jednostavni pire od srca od artičoke u juhi s malo češnjaka i vrhnja temelji se na onom koji se poslužuje u Duarteovoj konobi u Pescaderou u Kaliforniji - ne previše daleko od obale od područja uzgoja artičoka oko Watsonville-a i Castroville-a. Malo smo posvijetlili količinu vrhnja (ok, puno!) Da bismo dobili više okusa artičoke. Možete ga učiniti malo elegantnijim ako dodate punu šalicu vrhnja, ako želite, jer je i ona užasno ukusna. Bilo kako bilo, ako volite artičoke, to je jedna od najukusnijih juha koju se može zamisliti.
Nikada prije niste čistili artičoku? Provjerite kako očistiti srca artičoke za nekoliko savjeta.
Sastojci
- 2 žlice limunovog soka ili bijelog vina ili destiliranog octa
- 1 žličica fine morske soli (plus više po ukusu)
- 6 velikih artičoka
- 4 šalice pilećeg juha ili povrtnog juha
- 1 žlica maslaca
- 2 češnja češnjaka (sjeckani)
- 1/2 šalice teške kreme ili pola i pol
- Svježe mljeveni crni ili bijeli papar po ukusu
Koraci za to
Skupite sastojke.
U velikom loncu s tijesnim poklopcem kuhajte oko 1 inčnu vodu, limunov sok i žličicu soli.
U međuvremenu, odrežite stabljike i trnje od artičoka. U lonac stavite obrezane artičoke okrenute prema dolje i stojeći. Pokrijte, smanjite toplinu na srednje nisku i kuhajte dok se list ne izvadi lako iz svake artičoke, oko 20 minuta. Ocijedite i isperite hladnom vodom.
Iz artičoke skinite i odbacite vrlo tamnozelene, vanjske listove. Ostavite preostalo lišće i odložite. Odrežite sve vlaknaste tamnozelene dijelove oko srca. Koristite žlicu da iscrpite neizrazitu prigušnicu. Grubo nasjeckajte srce i stavite u blender ili procesor hrane. Ponovite s preostalim artičokama.
Pomoću žlice istrljajte nježno meso sa svakog lista. Izbacite izrezani list i stavite meso artičoke u blender sa srcima. Ponovite s preostalim lišćem.
U srednje jakoj posudi na srednje jakoj vatri otopite maslac. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, dok ne postane mirisno, oko 1 minutu. Prebacite češnjak u blender s artičokama. Odložite posudu na stranu.
Izgnječite artičoke juhom dok ne postane sasvim glatko. Morat ćete pustiti blender malo pokrenuti da se to dogodi; vrtjeti najmanje 2 minute. To će izgledati kao davno. Držite se toga. Tražite glatku teksturu od glatke.
Prebacite smjesu artičoke u veliku tepsiju. Donesite pire kuhati. Smanjite toplinu da biste održali stalno pirjanje. Dodajte vrhnje, sol i papar po ukusu. Kuhajte samo da zagrijte dodanu kremu.
Poslužite i uživajte!
Budite oprezni pri miješanju vrućih sastojaka
Para se brzo širi u blenderu, a sastojci mogu posipnuti posvuda ili izazvati opekline. Da biste to spriječili, napunite blender samo jednu trećinu puta prema gore, odzračite vrh i pokrijte poklopljenim kuhinjskim ručnikom dok miješate.
Savjet
- Izbjegavajte čišćenje artičoka ili to napravite izvan sezone artičoka koristeći kilogram smrznutih srca artičoka, koji će najtačnije prenijeti svježi okus artičoka. Dobro isušena i isprana srca od artičoka iz konzerve mogu se koristiti i u prstohvat, ali oni će sa sobom donijeti limenkasti okus koji nije idealan. Juhu servirajte vruću s dosta hrskavog kruha s kojim dineri mogu obrisati svaku ukusnu kap juhe.
Oznake recepta:
- juha
- predjelo
- francuski
- Proljeće
