Diana Rattray
Kupus je lisnata zelena ili ljubičasta dvogodišnja biljka koja ima velike prehrambene koristi poput sumpora i vitamina C. Smatrani su kao superhrana, stari su iscjelitelji nekada smatrali "moć mjeseca" zbog svog rasta na mjesečini. Zemlje poput Kine i Rusije slave lisnato povrće na jedinstveni način. Na primjer, Kinezi su stoljećima govorili da bijeli kupus liječi ćelavost kod muškaraca, a Rusija ga je čak tvrdila kao nacionalnu hranu, jedući je otprilike sedam puta više nego što je to slučaj sa tipičnim Sjevernoamerikancima.
Vrste kupusa
Kupus dolazi u nekoliko boja i varijacija, uključujući skupine kultivara poput savoje, proljetnog zelenila, zelene, crvene i bijele boje. Razliku ćete znati po boji i teksturi. Savojski kupus ima naborane i kovrčave listove, blagog okusa i nježnog dodira. Proljetno zelenilo je labavo, često se reže i pari. Skupina koja se najčešće uzgaja je zeleni kupus, koji se kreće od svijetlog do tamnog nijansi i ima pomalo šiljasti izgled. Oni koji žele kiseli ili kuhani kupus trebali bi potrajati glatke listove crvenog kupusa, ali tu je i bijeli i nizozemski kupus.
Kako rezati glavu kupusa
Kupus se obično reže na klinove ili grubo nasjecka. Prije sjeckanja važno je pripremiti kupus uklanjanjem vanjskih listova glave i temeljitim ispiranjem u vodi. Da biste glavicu kupusa rezali u savršene klinove, koji će lijepo ostati zajedno, svaki klin mora imati neku jezgru. Možete napraviti oko šest klinova s kupusom srednje veličine, a preporučuje se veliki, oštar nož i daska za rezanje.
Slijedite ove kratke upute za klinove kupusa:
- Odrežite vanjske listove i višak stabljike s glavice kupusa i operite vodom. Nakon sušenja stavite kupus na njegov stabljikast kraj daske za rezanje i prerežite ga na pola. Svaku polovicu kupusa stavite na svoju odrezanu stranu i narežite na dva do četiri klina, pazeći da svaki rez prođe kroz jezgru, kako bi se listovi držali zajedno.
Kuhanje kupusa
Kupus je svestran i može se kuhati na više načina. Listnasto zeleno povrće može se kuhati, sošiti, kuhati na pari pa čak i baciti u mikrovalnu. Kuhanje na pari često traje najduže (10 do 12 minuta), dok kuhanje može trajati oko šest do osam minuta ako se reže na klinove. Ako koristite klinove kupusa, parenje je najbolja metoda.
Velika je razlika bilo da kupus narežete na klinove ili usitnite jer se vrijeme kuhanja drastično mijenja. Na primjer, mikrovalno kuhanje klinova traje devet do 11 minuta, ali nasjeckani kupus traje samo četiri do šest minuta. Bez obzira na to, kupus koji je sitno narezan najbolje je posoliti s malo ulja.
Recepti
Učinite više od pire ili samo parite kupus. Jednostavno možete pomiješati malo maslaca, maslinovog ulja, soli i papra, ili možete isjeći sve. Na primjer, juha od kupusa, peciva od kupusa i poljski kupus punjeni su popularna jela.
